黃酒的分類散文

　　黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而成。黃酒為低度(15%-18%)原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。成品黃酒用煎煮法滅菌后用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。

　　黃酒之分類：

　　黃酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特式，主要生產(chǎn)于中國長(zhǎng)江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品最為著名。黃酒大致可分為：

　　1、按原料和酒曲分：

　　糯米黃酒

　　以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。

　　黍米黃酒

　　以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。

　　大米黃酒

　　為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國吉林及山東。

　　紅曲黃酒

　　以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。

　　2、按生產(chǎn)方法分：

　　淋飯法黃酒將糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的最佳溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵45天就可做成。此法主要用于甜型黃酒生產(chǎn)。

　　攤飯法黃酒

　　將糯米用清水浸發(fā)16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經(jīng)空氣冷卻達(dá)到預(yù)定的發(fā)酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經(jīng)糖化和發(fā)酵60至80天做成。用此法生產(chǎn)之黃酒質(zhì)量一般比淋飯法黃酒較好。

　　喂飯法黃酒

　　將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然后再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發(fā)酵更深透，原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時(shí)期就已盛行�，F(xiàn)在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統(tǒng)工藝。著名的'紹興加飯酒便是其典型代表。

　　3、按味道或含糖量分：

　　˙甜型酒(10%以上)

　　˙半甜型酒(5%-10%)

　　˙半干型酒(0.5%-5%)

　　˙干型酒(0.5%以下)

　　4、按其它不同方式分：

　　根據(jù)酒的顏色取名：

　　˙如元紅酒(琥珀色)

　　˙竹葉青(淺綠色)

　　˙黑酒(暗黑色)

　　˙紅酒(紅黃色)

　　根據(jù)加工工藝不同取名：

　　˙加飯酒(原料用米量加多)

　　˙老廒酒(將浸米酸水反復(fù)煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養(yǎng)酵母)

　　根據(jù)包裝方式取名：

　　˙花雕(在酒壇外繪雕各種花紋及圖案)

　　根據(jù)特殊用途取名：

　　˙女兒紅(女兒在出生時(shí)將酒壇埋在地下，待女兒出嫁時(shí)取出，敬飲賓客)

　　溫一壺黃酒好過冬——浙江紹興黃酒文化自助游攻略

　　黃酒是紹興人生活的一部分

　　溫一壺黃酒，臨河坐飲

　　紹興黃酒文化類景點(diǎn)

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國紹興，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在3000多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒的釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。紹興被稱為“酒鄉(xiāng)”，其黃酒釀制技藝是紹興黃酒的靈魂，已被列為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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