經(jīng)典散文令人驕傲的黃酒
故鄉(xiāng)地處江南，故鄉(xiāng)的江南不僅有悠久的人文歷史和秀美的風(fēng)光，還有一種適合江南人性格的酒，它既不是性情火暴的老白干，也不是渾濁曖昧的米酒，更不是紫紅色的葡萄酒，而是橙黃色的黃酒。
記得小時(shí)候在農(nóng)村，每年的秋后收了糧，農(nóng)村里家家戶戶就要準(zhǔn)備做過(guò)冬和歡度春節(jié)吃的黃酒。自制的黃酒雖然不能與廠家制作的品牌黃酒媲美，卻也芳香可口，別具風(fēng)昧。自制的黃酒成本低廉，酒純無(wú)雜，看似有點(diǎn)土、但是原汁原味的天然液釀。到了冬季和春節(jié)，黃酒還是家家用來(lái)招待親戚和弦朋友的好東西，再窮的人家也要想法做上十斤八斤的黃酒準(zhǔn)備款待客人。
自制的黃酒也講究技術(shù)，也有好的和次之分的，好的黃酒首先是顏色鮮亮，如果灑做得漂亮，黃酒就會(huì)發(fā)出暗黃的光澤，似乎是內(nèi)藏著綿長(zhǎng)青春的暗香；另一種是草黃，即是淡淡的像稻草桿似的黃，亦有香色，是其次。鄉(xiāng)下人喝黃酒不用菜，抓幾粒花生米或鹽炒黃豆即可。有時(shí)，男人或女人在干活累了以后回家喝一口黃酒，會(huì)是像長(zhǎng)了勁似的快樂(lè)無(wú)限。
鄉(xiāng)下人還有這樣一個(gè)習(xí)慣，每當(dāng)黃酒制成后就要從壇子里打起一碗，擇日在場(chǎng)院子里互品，看誰(shuí)家制的酒顏色好看，嘗起來(lái)酒味純香。而每當(dāng)這時(shí)，村里總會(huì)出現(xiàn)一位長(zhǎng)著大胡子的一個(gè)叫長(zhǎng)松爺爺?shù)睦先�，�?jù)說(shuō)他就是村里有名的品酒土大師，大家都喜歡請(qǐng)他來(lái)沾酒點(diǎn)評(píng)。只見他用小勺子打起酒往舌尖上一舔，然后嘖嘖兩下后，再看看酒的顏色，就會(huì)點(diǎn)評(píng)出誰(shuí)家的黃酒制作得最好。凡酒被評(píng)為最好的人家，主人就會(huì)臉上露出微笑，幸福地向大家介紹經(jīng)驗(yàn)。然后，主人又會(huì)興致勃勃地從家里拿出一大碗酒，讓大家品一口。當(dāng)然偶爾也有酒制作失敗的家庭，他們會(huì)顯得十分無(wú)奈的樣子，酒太酸了不好吃。但鄉(xiāng)下人是有情義的，每家就會(huì)笑嘻嘻地送去一小碗，這樣加起來(lái)其實(shí)也是很多的，能夠保證一家子過(guò)節(jié)的需要，這實(shí)在是一道鄉(xiāng)間的品酒風(fēng)景。
在平時(shí)，做好的酒一般是放在壇子里或玻璃大瓶舍不得吃的，如果家里有了點(diǎn)肉魚什么的，就會(huì)興致起來(lái)想到要喝點(diǎn)黃酒。在自己家喝點(diǎn)黃酒很隨便，可以用竹筒做成的拎勺可以把壇子里的酒拎出壇子，放在砂鍋里再用文火加熱，直到醇郁的酒香飄出來(lái)為止。喝酒的時(shí)間一般都是在晚上。在鄉(xiāng)下，如果外出淋了冷雨，家里人就要讓你喝點(diǎn)加老姜的黃酒驅(qū)寒，喝上幾口，一會(huì)兒就會(huì)面紅耳赤，頭上冒汗，全身發(fā)熱，體內(nèi)似有一股使不完的勁在涌動(dòng)，寒氣趕跑了，人就不感冒了。最能喝的是還是那些中年漢子們，他們一旦聚集一起，個(gè)個(gè)酒量過(guò)人，沒(méi)個(gè)服輸?shù)�，常常�?huì)喝得微醉發(fā)拳五魁首啊，六六六,八匹馬呀，四季財(cái),你劃他猜，你敬他勸，好不熱鬧。這樣一直會(huì)喝到傍晚時(shí)分，就連屋前屋后整個(gè)村子的上空也會(huì)彌漫著濃郁的黃酒香氣。
當(dāng)然，黃酒的度數(shù)不高，一般不超過(guò)十五度，黃酒這種又甘又醇的低度酒，讓人微熏卻不會(huì)沉醉。一方水土養(yǎng)一方人，一方人有一方口味，親身見過(guò)，喝過(guò)，這個(gè)感覺(jué)就更好了。正宗的、窖藏?cái)?shù)十年的黃酒是不多見的，極少有人能喝到。但在江南百姓家的老灶頭邊，每家每戶，至少是有一壇黃酒在的，這不僅是用于去除腥味的料酒，又起到了和姜、蔥、蒜一樣的角色。比如，燒魚、肉丸子里總要灑上一點(diǎn)黃酒，立刻就散發(fā)出一種醉人的酒香。即使在炒某些蔬菜如草頭的時(shí)候兌入一些黃酒，也別有一種風(fēng)味。
曾記得讀過(guò)魯迅先生寫到的咸亨酒店，那店就是專賣黃酒的，孔乙己手里的五香豆至今還在我們眼前一樣。所以，每當(dāng)讀到魯迅先生的文章，眼前總會(huì)跳出阿Q,孔乙已、祥林嫂、閏土等人的身影。
黃酒入口綿軟，醇厚，暖心暖胃，其酒力是緩慢地上身的，喝起來(lái)不像高度白酒，一喝就感覺(jué)到喉嚨里有一道火舌流過(guò)。而黃酒卻如絲綢纏綿，是一層一層溫柔地浸潤(rùn)你，不知不覺(jué)地，你就會(huì)被纏醉，有時(shí)候甚至醉得如軟泥一般，扶也扶不起來(lái)。
以前我家有一位親戚，是老北方，能喝白酒一斤不會(huì)讓。那年他從江蘇路過(guò)我家，母親就用黃酒招待他，親戚一喝覺(jué)得無(wú)味，眉頭直皺。但三杯下肚后他就說(shuō)頭有點(diǎn)暈，第四杯下肚后來(lái)竟然倒在床上說(shuō)是天旋地轉(zhuǎn)了。后來(lái)竟然一覺(jué)睡到大天亮。第二天，他難為情地說(shuō)：沒(méi)想到這貌不驚人的黃酒把我這個(gè)老酒鬼醉倒。從此他來(lái)我家就再也不敢多喝黃酒了，他說(shuō)寧愿喝性格暴烈的白酒，不愿喝絲綢般纏綿的黃酒，它會(huì)醉得人迷迷糊糊，朦朦朧朧。
黃酒在今天又被江南人喚做中國(guó)可樂(lè).其實(shí)黃酒的功夫就是慢慢滲透，它有女人般的溫柔和甜香，在你還沒(méi)有覺(jué)察到它時(shí)，或者當(dāng)你完全將它忽略的時(shí)候，它會(huì)輕松地將你一下掀翻在床上，讓你霧中看花說(shuō)要投降了。黃酒就是這樣看似溫柔的軟刀，其誘人的功夫遠(yuǎn)在白酒一類的利器之上。所以，黃酒的'緣分，總是偏向于江南人，它似乎是為了順應(yīng)江南人的性格而發(fā)明的。
黃酒十分親近普通的江南百姓。在一燈如豆的舊江南，你不會(huì)想到，圍著火爐，有著數(shù)量龐大的人群正在喝它，因?yàn)橛羞@樣一種和他們的困難相匹配的黃酒，漸漸地，由沉默，他們開始變得多嘴多話。有哲人之：黃酒一旦過(guò)量喝醉，一時(shí)間不易醒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。而有著黃酒性格的江南人，一旦從沉悶、守舊中覺(jué)醒，其抗擊的堅(jiān)韌勇毅，自會(huì)令人肅然起敬。這是千真萬(wàn)確的。
在冬天，喝黃酒品狗肉火鍋、魚頭火鍋、鴨子火鍋也是美不勝收的風(fēng)景。寒冬臘月喝黃酒，屋里溫暖如春。溫順的黃酒加熱，適度加點(diǎn)糖花更來(lái)勁，這時(shí)的空氣中便飄散著狗肉和黃酒的香味，朋友相聚，抬手舉杯，琥珀色的黃酒經(jīng)過(guò)喉嚨，緩緩流入心田，暖暖的感覺(jué)就會(huì)瞬間在周身彌漫。間或講幾個(gè)輕松的小段子，更會(huì)是熱血沸騰，喝著黃酒，塵世里一些所謂的愛恨情愁會(huì)在突然間淡化，像迷霧一樣透去。盡情地吃，豪爽地喝，喝得痛快淋漓，那種歡暢頃刻間就會(huì)將冰冷的心點(diǎn)燃。
黃酒喝在嘴里，醉在心里，香在記憶中。在江南故鄉(xiāng)，到了冬春交替的季節(jié)，逢雨茫茫的時(shí)候，忙活一天早回的女人見丈夫下田還沒(méi)歸，都會(huì)心痛地為心愛的溫一碗熱騰騰的酒，然后溫柔地看著疲憊的丈夫品酒，消費(fèi)著一天中少有的悠閑時(shí)光。一碗黃酒，既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，又驅(qū)寒去濕，通血活絡(luò)，還感受著女人的溫柔與體貼，真是神仙過(guò)的日子。壇中有美酒，家里有賢妻，農(nóng)家一天的勞累，隨著濃濃的酒香會(huì)自然飄散，真是幸福之極。晚上，男人擁著女人進(jìn)入甜蜜的夢(mèng)鄉(xiāng)。
千年醞釀，不僅釀了美酒，順便還釀出了黃酒文化；千年傳承，風(fēng)光無(wú)限。在故鄉(xiāng)，凡冬至釀的酒叫冬至酒，經(jīng)一冬低溫細(xì)細(xì)醞釀，其酒溫厚純正；初春桃花爛漫，枝吐嫩芽，攜著桃花清香的空氣，此時(shí)釀的酒芳名為桃花酒。桃花酒溫潤(rùn)香醇，滋陰壯陽(yáng)，有時(shí)詩(shī)興涌現(xiàn)，還會(huì)飲出人面桃花相映紅之類的傷感與浪漫的聯(lián)想。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，它源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，它與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。從周朝和漢代起就有了黃酒，至唐為盛，酒文化有記載，當(dāng)年武則天也喜歡喝黃酒。但如果問(wèn)故鄉(xiāng)釀制黃酒的歷史有多久？在故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)村并沒(méi)有文字的記載。鄉(xiāng)村里的人也大多說(shuō)不清楚，有說(shuō)是自從有了村子就有了黃酒飄香的日子；有的說(shuō)這是四季自然的產(chǎn)物；有說(shuō)是春天的泥土香生成了夏天的稻花香，孕育成秋天稻米香，再醞釀為黃酒香，鄉(xiāng)村的四季就在這樣的生生不息的香氣轉(zhuǎn)化中風(fēng)月輪轉(zhuǎn)；從新酒的清香到老酒的馥郁，鄉(xiāng)村的釀造歷史從遠(yuǎn)古一路蹣跚走來(lái)，漫漫時(shí)空，每一頁(yè)都浸漫著酒的醉人香氣。
據(jù)科學(xué)考證，好的黃酒其實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的低度酒，它含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。其蛋白質(zhì)為酒中之最，黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶降解，極易被人體吸收利用。人體必需的八種氨基酸也都能在黃酒中找到。黃酒中還含有豐富的無(wú)機(jī)鹽及微量元素，已檢測(cè)出的無(wú)機(jī)鹽就有十可種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素，比紅葡萄酒高約十二倍，比白葡萄酒高約二十倍，且安全有效，能有效幫助人體補(bǔ)充缺乏的硒元素。千年一壺黃酒香郁，萬(wàn)米一汪白水瀲滟.每年正月里，家里的親戚總要互訪作客�？腿藖�(lái)了有酒菜，一年中這樣的日子算是最幸福。這時(shí)候，母親總是先到廚房燒一小鍋黃酒，然后一人一碗的熱氣騰騰的端上來(lái)，再端上幾個(gè)涼菜和油炒花生米，讓大家喝了既解渴又上味，滿院子飄著醇純的黃酒香。然后就會(huì)一起坐在太陽(yáng)底下吃瓜子，拉家常，快樂(lè)的很。
故鄉(xiāng)的黃酒潤(rùn)滿每個(gè)故鄉(xiāng)人的心田，每每想到黃酒，總有一種酒在嘴唇悠悠飄香的感覺(jué)。自從工作后我就很少?gòu)某抢锘丶遥看位丶�，母親總要在中午給我溫一碗由她制作的黃酒，然后和我一起說(shuō)說(shuō)笑笑品著香美，每次回家時(shí)，母親總還要拎出灌裝的二瓶黃酒送到我村口，一邊走一邊還說(shuō)：吃光了再回家來(lái)拿。看著母親蹣跚的背影送我時(shí)，我的思緒萬(wàn)千，想到若干年以后母親如果走了的話，就再也沒(méi)有這樣親情的黃酒的時(shí)候，我的眼眶里就會(huì)忍不住淚水漣漣。
現(xiàn)在，母親駕鶴走了，而我的家里仍然放著由她臨終前二天制作的兩瓶黃酒，常常摸摸它，但常常是舍不得去喝它。我覺(jué)得留著它也許會(huì)越陳越香，會(huì)時(shí)常想起母親勤勞的笑聲，想起她說(shuō)的話：抽空回來(lái)看看娘就好了，不要給娘買啥，娘啥都有，你回來(lái)了娘就高興，走了娘又舍不得
每每想到這些話，每每看到母親留下的黃酒，我就思緒總是那樣的翻卷，追憶不息。是的，黃酒寫滿了母親的驕傲，寫滿了故鄉(xiāng)人的驕傲，寫滿了江南人的驕傲！
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