牛奶加熱后為什么會(huì)有層皮?
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質(zhì)。牛奶中含有牛生長(zhǎng)發(fā)育的所 有必需的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)就是其中非常重要的一種營(yíng)養(yǎng)成分。
蛋白質(zhì)一旦受熱就會(huì)凝固。煮熟的雞蛋之所以會(huì)凝固，就是因?yàn)殡u蛋里的蛋白質(zhì)凝固了。牛奶中的蛋白質(zhì)也會(huì)因加熱而凝固。
蛋白質(zhì)，特別是牛奶的蛋白質(zhì)，即便不加熱，一變質(zhì)就會(huì)凝固。蛋白質(zhì)變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪雖然能吃，但自 然變質(zhì)而凝固的牛奶還是不吃為好，因?yàn)椴恢览锩鏁?huì)含有什么樣的能使人致病的細(xì)菌。
為什么秋天樹(shù)葉會(huì)落?
因?yàn)榍锾煲馕吨斓膩?lái)臨，樹(shù)木為了自我保護(hù)需要休眠，而越冬休眠樹(shù)木本身也需要養(yǎng)分，為了調(diào)節(jié)自己的體內(nèi)平衡，很多樹(shù)都需要落葉，減少水分,養(yǎng)分的損耗，儲(chǔ)蓄能量等到條件適宜再?gòu)男旅劝l(fā);而一些松柏之類(lèi)的樹(shù)木因?yàn)槿~片像針尖一樣，損耗水分養(yǎng)分特別少，所以能保持常綠。
人們常用“秋風(fēng)掃落葉”來(lái)形容溫帶地區(qū)的秋天的景色。秋天到了，楊樹(shù)、槐樹(shù)等闊葉樹(shù)的葉子漸漸衰老，隨著瑟瑟的秋風(fēng)，枯黃的樹(shù)葉便悄然飄落了。你也許為樹(shù)葉的飄落而惋惜，但是你可曾想到，落葉恰恰是樹(shù)木的自我保護(hù)。
天冷了，人們生上火爐，穿上棉衣�？墒菢�(shù)木呢?它們唯有脫盡全身的樹(shù)葉，來(lái)盡量減少水分的蒸騰，才能安全的過(guò)冬。要不然，天寒地凍，狂風(fēng)呼號(hào)，樹(shù)根吸收水分已經(jīng)很困難，而樹(shù)葉的蒸騰作用卻照常進(jìn)行。你想想看，等待樹(shù)木的除了死亡還會(huì)有什么呢?
葉柄本來(lái)是硬挺挺地長(zhǎng)在樹(shù)枝上的。到了秋天，隨著氣溫的下降，葉柄基部就形成了幾層很脆弱的薄壁細(xì)胞。由于這些細(xì)胞很容易互相分離，所以叫做離層。離層形成以后，稍有微風(fēng)吹動(dòng)，便會(huì)斷裂，于是樹(shù)葉就飄落下來(lái)了。
樹(shù)葉是溫帶地區(qū)的闊葉樹(shù)，減少蒸騰作用，準(zhǔn)備安全過(guò)冬的一種本領(lǐng)。