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不吃踅面不看線的江山散文
不吃踅面不看線……
在合陽(yáng)縣一處景區(qū)游覽，當(dāng)?shù)貙?dǎo)游介紹道：“我們合陽(yáng)是中華文明的重要發(fā)祥地之一�！笨跉庹娌恍�！但合陽(yáng)人有資格這么說(shuō)話。要知道，這里是“三皇五帝”之一帝嚳的葬身之地、是孔子弟子子夏的傳經(jīng)終老之地、是漢隸精品《曹全碑》的出土之地，還是中國(guó)第一賢相伊尹、大禹母親、商湯妃子、周文王母親、周文王妃子的故里，而中國(guó)漢族文學(xué)史上第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》，其中所收的305篇作品中，至少有20多篇與合陽(yáng)有著很深的淵源，像首篇《關(guān)雎》所描寫的，就是周文王和太姒發(fā)生在合陽(yáng)的愛(ài)情故事……合陽(yáng)的人文歷史，還真是浩如煙海、博大精深��！
不過(guò)，以上這么一些合陽(yáng)的榮耀，大都是那些有“身份”的人在“廟堂”、或講堂之上表述，而當(dāng)?shù)匕傩湛滟澴约旱募亦l(xiāng)，所根據(jù)的，則往往是他們自己在物質(zhì)和精神層面的親身感受，顯得非�！安莞薄⒏裢鈽銓�(shí)。合陽(yáng)有一種以蕎麥粉為主料制成的面食，名曰踅面，是當(dāng)?shù)匕傩招哪恐幸坏纫坏纳嗉庀硎�；合�?yáng)還有一種據(jù)說(shuō)起于漢，興于唐，繁榮于明、清的提線木偶戲，名曰線胡，是當(dāng)?shù)匕傩招哪恐幸坏纫坏囊曈X(jué)享受。想聽(tīng)聽(tīng)他們是怎樣夸贊這樣兩種美好物事嗎？村野俚語(yǔ)有言：“不吃踅面不看線，不算到過(guò)合陽(yáng)縣！”
前不久，我和一些朋友結(jié)伴去合陽(yáng)探尋民間美食，對(duì)踅面，自然不能放過(guò)。說(shuō)起來(lái)，此面的來(lái)頭還真是不小，它的發(fā)明者，竟然是那位“將兵多多益善”的一代名將韓信，發(fā)明的緣起，則是為了給行軍作戰(zhàn)的士兵提供一種方便食品。踅面的制作并不復(fù)雜，把蕎麥粉與小麥粉按7比3的比例混合，加水?dāng)嚦擅婧�，用一塊小木板把面糊在平底鍋上踅來(lái)踅去攤薄、攤平（辭書詮釋：折返往復(fù)曰踅），烙成大餅，再切成細(xì)條，即可隨身攜帶，食用時(shí)用開(kāi)水沖燙加熱后，添加油潑辣子、醋、鹽、花椒粉等調(diào)料拌勻，撒上蔥花或韭菜花，便是一碗能讓你食指大動(dòng)的美味了。合陽(yáng)人喜歡說(shuō)踅面是方便面的老祖宗，盡管沒(méi)有證據(jù)顯示現(xiàn)代方便面的發(fā)明者，是從合陽(yáng)踅面這兒受到啟發(fā)，但同為方便食品，圖方便的路數(shù)也大體一樣，嘆一聲“古今英雄所見(jiàn)略同”，總還是可以吧！
不過(guò)，高齡兩千多歲的踅面，從古到今一直集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身，卻絕非由于它的輩分高，而在于它的.確是一種健康、可口的民間美食。合陽(yáng)人吃踅面，碗里要加入少量用豌豆粉制作的的涼粉魚魚，這樣，不但看起來(lái)黑白相間，色彩鮮明，而且踅面入口筋道耐嚼，魚魚入口光滑順溜，口感特別有趣。更何況合陽(yáng)人對(duì)踅面的調(diào)味相當(dāng)考究，一碗踅面，由辣香、椒香、酸香、咸香、蔥香（或韭花香）構(gòu)成的復(fù)合香味，在合陽(yáng)人的心目中，即使算不上人間至味，也相去不遠(yuǎn)了。
感謝合陽(yáng)的朋友，在我們端著踅面，大快朵頤之時(shí)，還請(qǐng)來(lái)幾位線胡藝人表演。提線木偶的靈動(dòng)乖巧自不消說(shuō)，有趣的是，線胡的演唱，是在音樂(lè)演奏的間歇時(shí)段進(jìn)行，悲愴蒼涼卻富含激情、委婉細(xì)膩又不失剛烈的唱腔，在“錚子”（一種打擊樂(lè)器）節(jié)奏鮮明的擊打聲中忽而婉轉(zhuǎn)悠長(zhǎng)，忽而壯懷激烈。面對(duì)此情此景，我不禁慨嘆：踅面大美，線胡大美，合陽(yáng)縣果然美名非虛；得飽口福，得享眼福，西安人真是福分不淺！
回西安的路上，忽然又想起前面提到的那句在合陽(yáng)傳誦多年的村野俚語(yǔ)：“不吃踅面不看線，不算到過(guò)合陽(yáng)縣�！辈唤澮粋�(gè)：說(shuō)的真好！而我們這些在合陽(yáng)匆匆一日游的西安人，則深深感到：吃了踅面看了線，從此忘不了合陽(yáng)縣！
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