美味耐饑的糯米餽散文

　　“人家放炮仗，阿拉敲破甏�！薄叭思易鲳r做年糕，阿拉心頭乍難熬。”又快到這個(gè)時(shí)候啦，雖然阿拉生活有所改善，心頭也不怎么難熬了，但是做餽做年糕時(shí)的情景在心中還是那么清晰。

　　六十多年前阿拉鄉(xiāng)下人在過(guò)年以前基本上家家戶(hù)戶(hù)都要做餽做年糕。只不過(guò)大戶(hù)人家是請(qǐng)年糕班子到自己家里來(lái)搭一個(gè)臨時(shí)的作場(chǎng)生火開(kāi)灶，忙上一天二天；而像我們這樣的小人家，就只有到他們家里去說(shuō)盡好話，求他們帶著做一點(diǎn)，得到同意后,再抬著浸泡好的粳米、糯米，背著菜籽干到他們家里搭個(gè)“便船”。

　　做年糕時(shí)，我們小孩子除了吃年糕團(tuán)以外是幫不上什么忙的，而做餽呢？不論男女老少都能幫上一手。

　　糯米餽不像年糕那樣先要磨粉、抽粉，而是只要將糯米和粳米按一定的比例混合，然后在清水中浸泡一段時(shí)間就可以上蒸蒸煮。這糯米一定要預(yù)先曬“變”，所謂“變 ”就是經(jīng)過(guò)太陽(yáng)幾天的暴曬，讓米粒的顏色由本色變成粉白色，不然做成的餽吃起來(lái)會(huì)有“硬結(jié)骨勒”的感覺(jué)，粉白色的糯米在蒸籠里蒸成半透明時(shí)就表示熟了，可以出鍋了。

　　一位師傅捧著熱氣騰騰的蒸籠將蒸熟的糯米往搗臼里一倒，另一位師傅就會(huì)拿起搗子頭使勁地碾起來(lái)，糯米本身就粘，搗子頭在滾燙的'糯米中不停地碾啊碾，就會(huì)使糯米越來(lái)越粘，師傅一開(kāi)始是將搗子頭前后拉動(dòng)，然后變成不停地劃圈，只見(jiàn)他前腿弓，后腿伸，渾身用力，滿頭大汗。有時(shí)候還得換一個(gè)師傅繼續(xù)碾......碾好以后還必須像舂年糕那樣將它舂“稠里”了。

　　舂好的糯米已經(jīng)看不到米粒，師傅就伸手從搗臼中捧起一大團(tuán)，用一只手的拇指和食指摘下一團(tuán)扔到地上，然后迅速地將糯米團(tuán)換到另一只手上，再由那只手的拇指和食指摘下一團(tuán)，因?yàn)榕疵讏F(tuán)實(shí)在太燙，只有不停地交換才不致被燙痛手掌。當(dāng)然地上早就準(zhǔn)備好了擺放糯米餽的用具：大戶(hù)人家用篾簟、中戶(hù)人家用門(mén)板或草席，我們只要用團(tuán)匾就可以了。為了防止糯米餽互相粘連，這些器具上先要均勻地撒上預(yù)先磨好的干米粉。師傅一摘下糯米團(tuán)，人們就搶著拿在手中，用雙手將它搓圓，然后再用雙手不停地拍打，一邊拍，一邊還得讓糯米餽在雙手中間平行地打轉(zhuǎn)，拍啊拍，直拍得它表面看不到米粒。如果將拍好的餽在你的臉上輕輕摩擦，你會(huì)感到光滑得像緞子。越是光滑的糯米餽，以后浸在清水中越不會(huì)腐開(kāi)來(lái)，不但存放的時(shí)間越久，而且吃起來(lái)的口味也就越好。如果在做餽時(shí)貪圖方便，不好好拍打，一按就算，那么不但放不長(zhǎng)久，而且吃起來(lái)就會(huì)“粒粒作作”，仿佛還是糯米飯。拍糯米餽是一件很有趣的活，男女老少誰(shuí)都可以參與，又說(shuō)又笑，還可以偷著吃。

　　剛從蒸籠里倒出來(lái)的是糯米飯團(tuán)，也就是現(xiàn)在每天早上都有買(mǎi)的“粢飯”，在搗臼里經(jīng)過(guò)碾、舂以后就變成“餽珠”了，做餽的時(shí)候大人也會(huì)給小孩子吃一個(gè)小小的“餽珠”，軟軟的、糯糯的，熱乎乎的、如果再嵌進(jìn)一點(diǎn)“黑洋酥”或“咸菜筍絲”，那味道真的可說(shuō)是天下第一。吃了“餽珠”，孩子們搭餽就更加賣(mài)力咯。

　　糯米餽做好以后，要晾上好幾天，等他徹底干透以后，刷去附在表面上的干米粉，就可以放進(jìn)清水里儲(chǔ)藏了。儲(chǔ)藏的容器一般都是瓦缸或瓦甏，放置的地方務(wù)必陰涼通風(fēng)，這樣就可以?xún)?chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間。

　　寧波人在形容二個(gè)人性格互補(bǔ)，特別是夫妻倆配合默契時(shí)，經(jīng)常會(huì)說(shuō)“餽和年糕搭得真好”。實(shí)際上在日常飲食中不論是炒年糕還是年糕湯，我們老寧波除了有年糕以外都會(huì)在里邊放幾個(gè)切成小塊的糯米餽。只有這樣，吃起來(lái)才有“剛?cè)嵯酀?jì)”的感覺(jué)。

　　糯米餽有一個(gè)顯著的特點(diǎn)就是耐饑，吃了以后不容易餓。早上起來(lái)，急于出門(mén)，時(shí)間緊張，胃口又不好，鄉(xiāng)下人又只是一碗湯飯加咸菜，因而在湯飯里，人們總喜歡放一個(gè)糯米餽，這樣不管是出工干活還是上學(xué)讀書(shū)，到了中午就不會(huì)有饑餓的感覺(jué)了。

　　糯米餽的另一個(gè)特點(diǎn)就是冷得慢。清早出門(mén)之前，貼幾個(gè)苔菜糯米餽，用一件破棉襖包起來(lái)，到中午拿出來(lái)吃，還是挺熱乎的，而且軟軟的、香香的。所以那時(shí)的種田人就經(jīng)常帶著糯米餽做點(diǎn)心抵譏；有時(shí)外出割野草、兌便、換灰甚至學(xué)生出去旅游等等，中午回不了家，在外做飯又不方便，也是帶幾個(gè)煎好的糯米餽當(dāng)中飯。

　　當(dāng)然，當(dāng)家里來(lái)了貴客或過(guò)年過(guò)節(jié)偶爾也能吃到豆沙餽或者豬油餽，這滋味之美那就不用說(shuō)了。

　　也許是自己老了有點(diǎn)像魯迅先生筆下的“九斤老太”，怎么總是覺(jué)得如今市面上買(mǎi)回來(lái)的糯米餽的滋味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及當(dāng)初自己親手拍過(guò)的糯米餽呢？！

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