家鄉(xiāng)的黏豆包的散文

　　又到了年根，又到了吃黏豆包的季節(jié)。

　　在我的記憶里，一進(jìn)臘月門，家家戶戶就開始忙碌起來，拉面子，包黏豆包。可別小看了這小小的黏豆包，這里頭學(xué)問可大了。首先把糜子（大黃米）上碾子脫殼，去殼后的大黃米泡上幾個(gè)小時(shí)，然后淘凈米里的沙子，這一過程叫“淘米”，米淘完后晾干，再上碾子磨成面。由于大黃米的黏度太大，光用大黃米面做黏豆包蒸不成個(gè)，所以還要摻進(jìn)一定比例的玉米面。

　　每年包黏豆包都是母親和面，她總是小心翼翼地一點(diǎn)一點(diǎn)往里加水，她說面要和的硬點(diǎn)，面發(fā)了以后會(huì)自然變稀，面和稀了再往里加生面豆包就不好吃了。

　　和好的面放在大盆或大缸里發(fā)酵，發(fā)酵是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，發(fā)酵好的黃米面有一股濃濃的米香，而且不沾手，蒸出來的`豆包色澤金黃，既有黏性又有韌勁，口感滑潤。沒發(fā)透的黃米面有一股生面味，蒸出來的豆包發(fā)硬，不筋道。發(fā)過勁兒的黃米面有一股酸臭味，蒸出來的豆包發(fā)泄，沒有韌勁。

　　發(fā)面一般需要兩三天時(shí)間，這期間母親開始挑豆，烀豆餡。烀豆餡要用大鐵鍋，柴火慢慢地烀，豆餡烀好了要燜上幾個(gè)小時(shí)，然后用木槌搗成泥，再攥成鴨蛋黃大小的團(tuán)，放在蓋簾上，拿到外面凍上。豆餡有大蕓豆和紅小豆兩種，我家每年都包兩樣餡的豆包，我愛吃小豆餡的，小豆餡是甜的，里面加了糖精。

　　包豆包的時(shí)候都是幾家鄰居合作，今天包你家的，明天包我家的，發(fā)面之前就互相通告好了，免得擠到一塊忙不過來。

　　包豆包這活一般都是由婦女來做，大家聚在一起干活，眼睛和手忙著，這耳朵、嘴也不閑著，什么老張家的老母豬真添火人，一窩下了16個(gè)羔子；老李家的兒媳婦又懷上了，聽說還是個(gè)雙胞胎。。。。。總之，有說不完的話，嘮不完的嗑。

　　豆包包好以后擺在蓋簾上拿到外面凍，凍透以后就可以上鍋蒸了。母親在鍋連上鋪上一層玉米葉，然后把豆包一個(gè)挨一個(gè)的擺在上面，蒸熟的豆包再拿到外面凍上，凍透了以后放進(jìn)倉房的大缸里，蓋好蓋，上面壓上重物，防止豬、狗、雞、老鼠等禍害。

　　開始我并明白為什么要把凍好的豆包蒸熟了再凍上，就問母親，母親說生豆包黏性差，過完年一開化豆包皮兒就粉了，蒸熟的豆包黏性大，不愛化，即便是化了，皮兒也不粉。

　　吃黏豆包也有很多講究，可蘸白糖吃，吃其香甜黏；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆。再復(fù)雜一點(diǎn)，可滾上炒熟的黃豆面吃，又增添了一種糊香豆味，叫做“驢打滾兒”。最有趣的是啃凍豆包，我小時(shí)候經(jīng)常這樣吃，現(xiàn)在回味起來還能感覺到是那樣的香甜。

　　那個(gè)年代村里家家戶戶都包黏豆包，盡管都是一個(gè)碾子磨出來的粉，一口井里的水和的面，可是做出來的味道卻不一樣，一家一個(gè)味。究竟哪家的黏豆包好吃，誰也說不出清楚，總之，百家百味，都是家鄉(xiāng)的味道！

　　如今，家鄉(xiāng)富了，有錢了，可種田人祖祖輩輩延續(xù)下來的飲食習(xí)慣卻絲毫沒有改變，每年的臘月，他們依然會(huì)包黏豆包。

　　小小的粘豆包承載著故鄉(xiāng)厚重的歷史文化，寄托著悠悠的思鄉(xiāng)情。

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