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難忘的柿面糊塌散文
柿餅 柿子餅 柿面糊塌
柿餅和柿子餅盡管只有一字之差，但卻是截然不同的兩種食品。柿餅是把柿子通過(guò)人工干燥制成的餅狀食品，又稱干柿、柿干，屬干果類(lèi)。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，柿餅性甘濕無(wú)毒、潤(rùn)心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸，既可以直接食用，也可以用來(lái)做點(diǎn)心餡料。而柿子餅屬面食類(lèi)，是西安特有的一味小吃，柿子（而且是產(chǎn)于臨潼的火晶柿子），是制作這味小吃的重要食材。至于柿面糊塌嘛，姑且不表，后面再說(shuō)。
印象中，柿子應(yīng)該是北方水果，陜西、河北、山西等地多有出產(chǎn)。但幾年前，曾有朋友送我一盒柿餅，是用廣西桂林恭城縣的名產(chǎn)月柿所制，因其形似圓月，肉紅透明，被稱為紅餅，其口味，當(dāng)然也是出類(lèi)拔萃，緣此，我才得知南方亦有此佳果矣！不過(guò)，作為一個(gè)西安人，我最感親近的，卻是產(chǎn)于陜西省富平縣莊里鎮(zhèn)的合兒餅。這種柿餅肉質(zhì)柔軟，紅亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜，營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)，就是呈送至皇宮的貢品，因包裝時(shí)是將兩個(gè)柿餅并蒂相對(duì)合在一起，故得此名�！敖鸸痫h香柿子紅，霜降采摘正秋風(fēng)，潤(rùn)肺寧咳稱佳品，健脾統(tǒng)攝誠(chéng)良種，常人但羨甘澀味，豈知花蒂救治功，最應(yīng)葉片烹茶飲，他年喜添鶴齡翁”這首不知道出自何人筆下的七言八句，對(duì)莊里合兒餅的贊頌，倒是實(shí)事求是，絕不夸張。
由柿餅又想到柿樹(shù)。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，柿樹(shù)的形象似乎是相當(dāng)不錯(cuò)，唐人段成式在他所撰的《酉陽(yáng)雜俎》一書(shū)中，指出柿樹(shù)有七德：一為長(zhǎng)壽；二為樹(shù)蔭大；三無(wú)鳥(niǎo)巢穢物；四無(wú)蟲(chóng)蝕；五葉彤而美艷，可供賞玩；六碩果累累；七落葉肥大可供書(shū)寫(xiě)。而恰恰是在唐代，有個(gè)窮書(shū)生名叫鄭虔，年青的時(shí)候熱衷書(shū)法，可由于家貧無(wú)錢(qián)買(mǎi)紙練字，后來(lái)聽(tīng)說(shuō)長(zhǎng)安城南的大慈恩寺貯存有好幾屋子的柿葉，便向僧人求情，借住進(jìn)寺院。在大慈恩寺里，鄭虔每天取來(lái)柿葉練字，寫(xiě)滿正面寫(xiě)反面，寫(xiě)完一張接著一張。就這樣，日復(fù)一日，年復(fù)一年，他把幾屋子的柿葉全都寫(xiě)完了，終于練出一手好字，成為遠(yuǎn)近聞名的書(shū)法家。兒時(shí)，母親曾用這個(gè)故事為我勵(lì)志，遺憾的是，在書(shū)法藝術(shù)上，我是既缺天賦，也少興趣，所以直到今天，還是只能憑借敲字寫(xiě)文章掙錢(qián)補(bǔ)貼家用，無(wú)法手提毛筆，腰別印章，走南闖北地大把掙錢(qián)。嗚呼！一笑。
說(shuō)過(guò)了柿餅，下來(lái)該說(shuō)柿子餅了。柿子餅的全名叫做黃桂柿子餅，是經(jīng)營(yíng)秦饌的龍頭店西安飯莊的十大名點(diǎn)之一。前面說(shuō)過(guò)，制作這味小吃的重要食材是產(chǎn)于臨潼的火晶柿子。名號(hào)中的“火”指其顏色：柿子是鮮亮的橙紅色，掛在枝頭儼然一樹(shù)紅彤彤的'小燈籠；“晶”則言其質(zhì)地：在光線充足的地方看，果子是半透明的，一層薄薄的果皮裹著一兜半流動(dòng)的蜜汁，捏在手里光滑柔軟富有彈性。如此美麗嬌媚的果子不是咬著吃的，而是把果皮揭開(kāi)一口吸盡果肉。而制作柿子餅，則須用火晶柿子的果肉和面作外皮，包上把核桃仁、青紅絲、糖腌的桂花及玫瑰剁碎，豬板油撕去筋膜切成小丁，與白糖、熟面粉混合拌勻的餡兒，制成小餅，放進(jìn)特質(zhì)的炊具（西安人稱其為三扇鏊）用熱油烙至熟透�；鹁磷拥奶鹣闳诤瞎鸹ㄒ约懊倒宓那逑悖@樣的柿子餅一口咬下去，那種奇妙無(wú)比的感受，真是無(wú)法言傳……
除過(guò)西安飯莊以外，享受黃桂柿子餅的好去處是西安西大街回民坊上的小吃街。在西安飯莊，黃桂柿子餅是豪華宴席上的一道高檔點(diǎn)心，而在回民小吃街，清真版的黃桂柿子餅（這種柿子餅，在食材使用上，當(dāng)然要嚴(yán)格遵守清真規(guī)范），則是往路邊一站便能享用的民間小吃。深藏于心中的“平民劣根性”，決定了我更親近后者。加之我的一處住宅距回民坊不遠(yuǎn)，于是，常常會(huì)提上一保溫杯熱茶步行至斯地，要上幾個(gè)剛出鍋的黃桂柿子餅，安坐在路邊的矮凳上有吃有喝，邊吃邊喝。身心皆舒泰，其樂(lè)無(wú)窮矣！
最后來(lái)說(shuō)柿面糊塌。
柿面糊塌其實(shí)是黃桂柿子餅的簡(jiǎn)裝版，主料仍然是臨潼火晶柿子。將去掉柿皮、柿蒂的果肉攪成糊，加入面粉拌勻成為稀稠恰當(dāng)?shù)氖撩婧�，用鏟子把柿面糊攤進(jìn)一個(gè)圓形的鐵制手提淺屜（西安人稱之為糊塌屜）中，放入熱油鍋中炸。糊塌炸到一定程度便會(huì)自行脫屜飄起，操作者即可取出糊塌屜繼續(xù)制作……
較之黃桂柿子餅來(lái)，柿面糊塌的所用食材少了許多，制作工藝也簡(jiǎn)單了很多，因此，這種食品可以推著車(chē)子沿街游走，邊制作，邊銷(xiāo)售。那一聲聲“柿面糊塌”的悠長(zhǎng)叫賣(mài)，曾給我的童年生活帶來(lái)了多少希望、增添了多少快樂(lè)，彈指之間，這已經(jīng)是半個(gè)多世紀(jì)前的舊事了！
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