酒肉之鄉(xiāng)散文隨筆

　　說蔡店，可能有人不知，說蔡店鹵肉，很多人會說“我吃過”！要是再說一個名字，知道的人就多了，因為這個名字不僅是人名、地名、酒名，還是洛陽的名片、民族的品牌。

　　這個名字叫杜康！人名，中國古代傳說中的“釀酒始祖”；村名，位于汝陽蔡店西北角；酒名，是中國十大歷史文化名酒之一。

　　第一次去杜康村，翻過與汝陽縣城相隔的大虎嶺山，我吃了一驚。遠看有山卻很遠，近看平川在眼前。蔡店一帶，儼然是個小盆地，杜康村就在盆地中間。據(jù)說杜康村是汝陽海拔最低的地方，水質(zhì)優(yōu)良，最宜釀酒。

　　以前我對釀酒知之甚少，去了杜康才知道中國釀酒的歷史源遠流長，而且，汝陽還是中國杜康酒文化之鄉(xiāng)，在那里，釀酒的傳說故事到處流淌，釀酒工藝更是代代相傳，人人能詳。

　　酒鄉(xiāng)人津津樂道的莫過于“泛齊、醴齊、盎齊、醍齊、沉齊”和“秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得”的“五齊六法”，這是古人的釀酒法。

　　酒鄉(xiāng)人在傳承古法的基礎(chǔ)上，又總結(jié)出了“低溫發(fā)酵，混蒸續(xù)糟，量質(zhì)接酒，分級儲存”的'現(xiàn)代釀酒法。看似簡單的16字，卻蘊藏著繁瑣的生產(chǎn)工藝，想聽明白，至少需要大半天。

　　“九月九，出好酒�！边@話于酒鄉(xiāng)人而言只是一個時間標(biāo)志。進入農(nóng)歷九月，時令入秋，天氣變涼，適宜釀酒。這時的酒鄉(xiāng)，一池池已發(fā)酵半年之久的酒糟開始進入“混蒸續(xù)糟”式的釀造過程，一桶桶純糧瓊漿在酒鄉(xiāng)人忙碌的身影中源源不斷蒸餾出來。這個時節(jié)的清晨，整個蔡店盆地都會籠罩在裊裊的煙霧中，酒糟的香味淡淡地飄于其中，嗅一下，沁人心脾。

　　生活在酒鄉(xiāng)，大口喝酒是件豪壯的事，要是再大口吃肉，便是最愜意的事了。而這最愜意的事，酒鄉(xiāng)人卻天天享受，因為蔡店不僅有杜康酒，還有來自鹵肉。

　　我一直以為“來自肉”是鹵肉的名字，沒承想，來自和杜康一樣也是人名。第一次慕名去買肉，我張嘴要老板“稱二斤來自肉”。老板年過半百，精神矍鑠，他麻利地稱好鹵肉，高喊：“您要的來自肉，拿好嘍！”在眾多顧客的哄笑聲中，我始知此人名叫來自。

　　蔡店鹵肉已有百年歷史，來自靠祖輩傳下來的鹵湯，把一間鹵肉店經(jīng)營得風(fēng)生水起。

　　來自鹵肉色澤鮮嫩，味道香而不膩，在當(dāng)?shù)卦缫咽敲�吃，在洛陽各縣區(qū)也隨處可見“蔡店鹵肉”的招牌。來自本人更有魄力，他把自己的名字注冊成了鹵肉商標(biāo)，如今已是名滿河洛。

　　我慶幸自己生在好時代，又生活在酒肉之鄉(xiāng)，每日里有酒、有肉，日子與神仙無異！

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