煎堆的傳說

　　“煎堆“以南海九江最為著名,其特點香脆、酥化、可口,是廣州及珠江三角洲一帶居民過年必不可少的年宵食物。

　　關(guān)于“煎堆"的由來,一說,很久以前,有一年卅晚,龍江鄉(xiāng)突然狂風(fēng)驟起,冒出一頭吃人怪獸,弄得嚴(yán)橫遍野,只有少數(shù)躲藏在屋里的人才幸存下來。這頭怪獸人們叫它作“年"。為鏟除它,有位叫阿堆的鄉(xiāng)民,提議每戶人家用稻草、米粉、鮮肉和烈酒,仿造人身,引誘怪獸上鉤。結(jié)果,怪獸吃了草人后,因酒性發(fā)作,醉倒被殺掉,但在與怪獸戰(zhàn)斗中,阿堆不幸身亡。后來,鄉(xiāng)人為緬懷阿堆除獸安民的功績,每年歲晚都用糯米粉制作“煎堆”供祭他。另一說是,玉皇大帝的女婿灶王爺每逢小年都要與灶君奶奶一起上天朝見玉帝,各家各戶便炸煎果交由灶王爺帶去獻(xiàn)給玉帝。這種煎果,用糯米揉制經(jīng)油炸而成,形似蟠桃仙果,餡里有花生米、糖冬瓜粒、蜜餞桔餅,還有爆谷花、芝麻子,人們叫它做“煎堆”。煎堆五味調(diào)和,咸甜適當(dāng),意謂人丁興旺,花開富貴,合家平安,萬事大吉,寓示著人們的美愿。久而久之,煎堆遂成為民間過年,必備的食品。

　　據(jù)筆者考證,“煎堆”這種食物起源甚古,唐時叫“碌堆”,是唐朝長安宮廷中的食品。因珠江三角洲一帶的居民,有許多是在唐宋時期陸續(xù)從中原南遷入粵的,所以碌堆也隨之傳進(jìn)廣東,廣東的“煎堆",顯然是北人南遷的結(jié)果。不過,古代長安的碌堆與現(xiàn)今廣州的煎堆,無論在用料或制作上都有明顯的差別,這是同宗而變異罷了。

　　湖北人春節(jié)第一餐

　　湖北團風(fēng)人春節(jié)第一餐喝雞湯，象征“清泰平安"。其中，主要勞動力還要吃雞爪，寄意“新年抓財"，“有希望的后生"要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛，當(dāng)家人則吃雞骨頭，有“出人頭地"之意。秭歸人第一餐吃袖炸的白蒿，取其諧音“百好"以圖吉利。荊州、沙市一帶，第-餐要吃雞蛋，意謂“實實在在，吉祥如意"。如遇客人，要吃二個煮得很嫩，可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋"，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀"。