膳食結(jié)構(gòu)要合理
究竟什么是膳食平衡，又怎么達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)呢? 所謂膳食平衡是指：膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，即：氨基酸平衡、熱量營養(yǎng)素平衡、酸堿平衡以及各種營養(yǎng)素攝入量之間也要平衡，只有這樣才利于營養(yǎng)素的吸收和利用。
眾所周知，日常生活中人們將必需食物分為五類，第一類是糧食類，是熱量的主要來源。一般輕體力勞動者每天的攝入量以300-500克為宜，其余的熱量由副食品供給，所以，糧食類食物的占熱能供給量為60%-70%，約占膳食總量的32%。
第二類是富含動物蛋白質(zhì)的食物，包括瘦肉、蛋、禽、魚等，成人每天應(yīng)攝入70-100克的蛋白質(zhì)。據(jù)研究，人體對動物蛋白質(zhì)的吸收率高于植物蛋白，較為理 想的蛋白質(zhì)攝入應(yīng)是，動物蛋白占1/4，豆類蛋白占1/4，其余2/4 則糧食供給。因此，營養(yǎng)專家建議，每人每天應(yīng)攝禽、畜肉類50-100克， 魚蝦 類50克，蛋類25-50克。此類食物應(yīng)占膳食總量13%。
第三類是豆、乳及制品，因豆類富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白質(zhì)氨基酸的組成接近人體需要，所以每人每天應(yīng)補(bǔ)充豆類50克， 奶類100克，此類食物占總量的9.5%。
第四類是蔬菜、水果，這是人體維生素、無機(jī)鹽和食物纖維的主要來來源，但因蔬菜品種很多，營養(yǎng)成分也存在很大差異。如，綠葉類蔬菜含大量的胡蘿卜素、抗壞 血酸以及鈣、磷等無機(jī)鹽;根莖類蔬菜有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和胡蘿卜素; 鮮豆類蔬菜中的碳水化合物、 鐵及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天應(yīng)攝入400-500克，共中綠葉菜應(yīng)保持1/2以上。 新鮮的水果是抗壞血酸的良好來源，可以提供大量的 蛋白質(zhì)、磷、鐵等無機(jī)鹽，故而每人每天應(yīng)攝入100-200克鮮果。此類食物應(yīng)占總量的40%。
第五類是油脂類，油脂類可供給熱量，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，供給不飽和脂肪酸。 植物油所含的必需脂肪酸比動物油高， 而動物油的飽和脂肪酸多，脂肪熔點(diǎn)也比較高，因此不易為人體消化吸收，故而應(yīng)少吃動物脂肪，多吃植物油。因此，營養(yǎng)學(xué)家建議油脂的攝入比例為飽和脂肪酸與 多稀不飽和脂肪酸及單烯不飽和脂肪酸各占1/3。油脂應(yīng)按每千克體重每天攝入1克，約占總膳食比重的1.5%。
綜上所述，以上五類食物長期缺乏任何一種都會影響身體健康，為保持均衡膳食，人們每天的膳食不宜吃的太精，更不應(yīng)在節(jié)日中暴飲暴食，真正做到粗細(xì)搭配、有葷有素，健康就會更有保障。
生活誤區(qū)
喜歡新茶 不少人認(rèn)為新茶葉色鮮、味香、爽口，多飲對身體有益無害，其實錯了，存放不足一月的新茶葉有未經(jīng)氧化的多酞類、醛類和醇類較多，多喝胃腸會產(chǎn)生刺激作用，引起腹脹、腹痛等癥狀，加重慢性胃炎患者的病情。
不吃酸菜 曾流傳著“癌癥與酸菜有關(guān)”之說，因而人們怕吃酸菜。其實，酸菜發(fā)酸是乳酸菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)晶。乳酸是一種有機(jī)酸，不是致癌物質(zhì)，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化;同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失，所以吃酸菜對人有益。
空腹喝奶 許多人清晨喝牛奶，認(rèn)為這樣能將營養(yǎng)成分全部吸收。其實，空腹喝奶會很快經(jīng)胃和小腸排入大腸，結(jié)果各種營養(yǎng)成分來不及消化吸收就被排出體外。正確喝牛奶應(yīng)是先吃一些食物再喝牛奶。
久煮牛奶 有些人害怕牛奶中的細(xì)菌不死而久久燒煮。其實，牛奶遇高溫不僅香味下降，而且蛋白質(zhì)變性、維生素也會損失很多。所以，煮牛奶以燒開為限。
曝曬大米 大米生蟲后，有些人放在太陽下曝曬，以為這樣會把米蟲曬死或曬跑。實際上，不僅太陽曬不死米蟲，同時曬過的米仍會生蟲，而且繁殖得更快。
空腹運(yùn)動 許多人習(xí)慣早晨空腹跑步，以為這樣既能吸收新鮮空氣又能防止肥胖。然而，空腹運(yùn)動能量來源主要靠脂肪的異生。此時血液中的游離脂肪酸就會顯示增高，脂肪酸 不但成為心肌等活動的能量來源，其量過多又可成為心肌毒物，能夠引起各種心律失常，甚至導(dǎo)致猝死。老年人的危險性更大。據(jù)報道，世界上幾位慢跑者都是短命 的。因此，晨跑前適當(dāng)進(jìn)食一點(diǎn)食物是必要的。
菠菜補(bǔ)血 不少人認(rèn)為菠菜含鐵量多，而常叫孩子吃菠菜以補(bǔ)血。一些患者有貧血病的成年人也把菠菜當(dāng)成補(bǔ)血佳品，經(jīng)常食用。其實，菠菜含鐵量并不最高，也不能補(bǔ)血。因為菠菜中僅有1%的鐵在腸道中吸收，90 %與草酸結(jié)合，不僅難以吸收，而且也會影響人體對鐵的吸收利用。
禁食肥肉 人們害怕肥肉誘發(fā)高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化，便對它避而遠(yuǎn)之。其實，肥肉不僅是傳統(tǒng)的美味食物，而且是促進(jìn)生長發(fā)育的營養(yǎng)要素，也可以防癌。只要烹調(diào)得法，文火燉煮，適當(dāng)吃點(diǎn)肥肉對人體健康是有益處的。
植物油好 人們認(rèn)為吃動物油易引發(fā)冠心病肥胖癥等疾病，因而青睞植物油，其實這很片面。因為純食植物油可促使體內(nèi)過氧化物增加，影響對維生素吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸 癌發(fā)病率;過氧化物在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成進(jìn)會引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。正確的是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10:7。
牛奶巧克力同食 一些家長為給孩子增加營養(yǎng)而把牛奶與巧克力同時給孩子吃，其實這樣會適得其反。因為牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力含有多量的草酸。同吃時牛奶中的鈣和巧克力的草酸結(jié)合成草酸鈣，不易被吸收，還會產(chǎn)生腹瀉，影響發(fā)育。