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閑話四川茶館散文
四川人離不開(kāi)茶，更離不開(kāi)茶館。在巴山蜀水的每一個(gè)角落，只要有人的地方就會(huì)有茶館。四川茶館是川人打造的一張獨(dú)特的名片，更是城鄉(xiāng)一道不可多得的亮麗風(fēng)景。
四川氣候養(yǎng)人，川茶功不可沒(méi)。四川很多地方出茶，且出名茶。正因?yàn)槿绱�，川人�?duì)茶的愛(ài)好超出了常人的想象。那些遍布城鄉(xiāng)大大小小的茶館，無(wú)論天寒地凍還是夏日酷暑，人們?nèi)逡蛔�，四六成群的圍坐在一起，人手一碗蓋碗茶，七嘴八舌地說(shuō)張家長(zhǎng)道李家短，口無(wú)遮攔。
川人心直口快，也許與坐茶館有關(guān)。試想，如果大家圍坐一起喝茶，心里卻各自懷揣著“小九九”并提防著對(duì)方，這茶還喝得出味道？川人熱衷于坐茶館，正是因?yàn)楹炔璧娜瞬恍枰岱溃蠹铱梢蕴炷系乇钡暮４�，哪怕是信口開(kāi)河。吹完之后隨著茶渣一倒了之，正如誰(shuí)都不會(huì)在乎茶渣的去向一樣，又有誰(shuí)還會(huì)計(jì)較喝茶時(shí)誰(shuí)說(shuō)了什么呢。
四川茶館雖然都是以賣茶為營(yíng)生，但由于所選位置和裝修檔次的不同，可分為茶攤、茶館和茶樓。一個(gè)真正的茶客，并不在乎你對(duì)場(chǎng)地裝修的好孬，而是十分看重你所賣那碗茶的文化含量和茶湯的味道是否純正。
川中大地首屈一指的是大中城市沿江河擺設(shè)的茶攤。每個(gè)城市基本上都會(huì)有一條江河繞城或穿城而過(guò)，川人便利用江河兩岸的人行道擺設(shè)茶攤，少則幾十桌，多則數(shù)百上千桌，那些沿江河擺成的茶桌，蜿蜒曲折似一條飛舞的長(zhǎng)龍，前望不到頭，后見(jiàn)不著尾，久而久之便成為了巴山蜀水一大壯麗而奇特的人文景觀。
這些茶攤由數(shù)十個(gè)甚至上百個(gè)老板經(jīng)營(yíng)著，他們左手握著數(shù)十個(gè)蓋碗，右手提著滿壺開(kāi)水，肩上搭著一條潔白的毛巾，邁開(kāi)雙腿一路小跑，在茶桌之間穿梭自如，邊跑邊喊“竹葉青一碗，來(lái)羅”“毛尖一碗，稍等”“青山綠水一碗來(lái)羅”，老板們的`吆喝聲此起彼伏，與江河里歡跳的魚兒遙相呼應(yīng)，構(gòu)成一幅人叫魚歡的美麗畫卷。
成百上千甚至數(shù)以萬(wàn)計(jì)的茶客來(lái)到江河邊，搬過(guò)來(lái)一把竹椅，全身心放松的往竹椅上一坐，再叫來(lái)一碗蓋碗茶，端起茶碗湊近鼻子，微閉著雙眼深深地吸著淡淡的茶香，緩緩地深呼吸，一次又一次，生怕茶香溢出蓋碗似的，將全部的茶香吸飽之后，再慢慢地細(xì)細(xì)品嘗。
有獨(dú)自一人邊品茶，邊觀賞著河里的小魚，靜靜的什么都不想；也有三五成群的，好象沒(méi)有功夫品茶，一個(gè)個(gè)端起茶碗遞到鼻子前，猛的一聞“好茶，真香！”便狂飲兩口：“老板續(xù)水！”，如此往返，一碗茶還沒(méi)喝出茶味，牛已經(jīng)吹過(guò)了萬(wàn)水千山；還有的似情侶而非情侶的，要來(lái)蓋碗茶后，并不在乎眼前的茶碗，而是靜靜的相互注視著對(duì)方，演義著眼里“只有你沒(méi)有茶”的人在茶涼的“悲哀”......
最能代表四川茶文化的應(yīng)該是由底樓門面房或其它房間開(kāi)設(shè)的茶館，以賣“蓋碗茶”為主要營(yíng)生。蓋碗茶歷史悠久，上有蓋,下有托，中有碗,又稱“三才碗”；蓋為天、托為地、碗為人，包含著深厚的四川茶文化底蘊(yùn)，據(jù)傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。
走進(jìn)四川茶館喝茶有相應(yīng)的講究：若茶蓋放在桌上，表示茶碗已空，茶館老板會(huì)很快過(guò)來(lái)續(xù)水；茶客若臨時(shí)離開(kāi)，將茶蓋扣置于竹椅上，表示人未走遠(yuǎn)，自然不會(huì)有人侵占座位，茶客隨身攜帶的物品放置在坐位旁，老板也會(huì)代為看管......四川的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，已經(jīng)滲透到了那些“骨灰”級(jí)的茶客心中，因此，四川茶館，尤其是大眾消費(fèi)的茶館，除外地人偶爾光顧外，大部分的茶客都是本地多年的老顧客。他們喝茶的錢都是相互給，只有第一位是自己給，有的茶館為了拉生意，往往第一個(gè)來(lái)喝茶的人免費(fèi)，第二個(gè)來(lái)時(shí)，第一個(gè)會(huì)給他付茶錢，第三個(gè)來(lái)時(shí)第二個(gè)為其付，以此類推。如果一個(gè)長(zhǎng)年喝茶的人走進(jìn)茶館，無(wú)人代付茶費(fèi)，表示此人在為人謀事上定有瑕疵，因此，“蓋碗茶”中的“三件套”將碗喻為“為人”就是這個(gè)道理。
前些日子，筆者前往臨近縣了解四川茶館的相關(guān)情況，走進(jìn)一家開(kāi)了幾十年的老茶館，舉目一望，二十多張茶桌滿坐的幾乎是清一色的老年人，他們一見(jiàn)我這個(gè)外鄉(xiāng)人的突然造訪，剛才還熱鬧非凡的茶館一下子安靜了，幾十雙眼睛齊刷刷的看著我。
老板走上前來(lái)：“來(lái)碗什么茶？”
“這些老茶客最喜歡喝什么茶？”
“他們呀，三花（三級(jí)花茶的簡(jiǎn)稱）”
“我也來(lái)一碗三花”
“三花一碗羅！”老板一聲高喊，毛巾往肩上一搭轉(zhuǎn)身泡茶去了。
老板很快給我送來(lái)了一碗“三花”，當(dāng)我揭開(kāi)茶碗蓋時(shí)，滿屋的茶客還時(shí)不時(shí)的偷瞄我，剛才還大聲談?wù)摰牟杩停瑝旱土寺曇�，�?tīng)上去好象說(shuō)著悄悄話，我示意老板讓他過(guò)來(lái)，問(wèn)其究竟。
老板告訴我：“不大的小鎮(zhèn)，來(lái)到這間茶館喝茶的都是熟人，突然來(lái)個(gè)外鄉(xiāng)人，茶客們有種防備心理，自然也就產(chǎn)生了距離�！�
“我應(yīng)該怎樣做才能讓他們把我當(dāng)朋友？”
“你可以為他們付茶錢，這是茶客最好的見(jiàn)面禮。當(dāng)然，茶客看重的不是區(qū)區(qū)兩元一碗的茶錢，而是你看得起他們。打眼一看，你不是干部就是文化人，與這些三教九流的老頭少了些共通的地方，但多了條溝”
我答應(yīng)老板為今天在場(chǎng)的茶客買單。
老板通報(bào)我的意思后，剛才近乎鴉雀無(wú)聲的茶館重新熱鬧起來(lái)，另有幾位老茶客還端著自己的茶碗來(lái)到我坐的桌上，紛紛與我打起了招呼。
我與這些老茶客聊起了小鎮(zhèn)茶館的過(guò)去和今生，掌握了不少關(guān)于四川茶館鮮活的素材，不知不覺(jué)上午就過(guò)去了。
臨近中午，茶客們紛紛離開(kāi)了茶館，他們一一來(lái)向我道謝后回家了。當(dāng)我向老板結(jié)賬要求買單時(shí)，老板告訴我：你一個(gè)外鄉(xiāng)人來(lái)到我們這個(gè)茶鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，哪有讓你付茶錢的道理，茶客們不但不能讓你付茶錢，就連你的茶錢早就有人替你付了。喝茶的人不在乎錢，他們?cè)诤醯氖亲鹬�，在乎的是人品，猶如那碗普通的三級(jí)花茶，看起來(lái)清湯，可喝到嘴里卻甘味十足，久留醇香�！�
四川茶館看上去極其普通，可當(dāng)你走進(jìn)茶館喝上一碗蓋碗茶后，你會(huì)猛然發(fā)現(xiàn)四川茶文化的博大精深，真正領(lǐng)略到普通百姓為什么酷愛(ài)那碗蓋碗茶的真正意義所在。
飲食文化人們說(shuō)得很多，真正算得上文化的當(dāng)數(shù)茶文化。
老百姓將喝茶、喝酒和抽煙形象的概括為；閑茶、悶酒、無(wú)聊煙。
喝茶所指之閑，有清閑自在，安靜和諧的意思，是一種淡雅的悠閑，有相當(dāng)?shù)奈幕俊?/p>
過(guò)去的那些歲月，諸如介紹女朋友男朋友見(jiàn)面之類莊重的事情，無(wú)論有沒(méi)有文化的人，都將茶館作為了首選。理由十分簡(jiǎn)單，清茶一杯淡雅高貴，不用大把花錢；知道的人數(shù)不多，范圍不大，尤其是相親失敗后留有余地，是非曲直全由自己說(shuō)了算；如若相親成功，再?gòu)牟桊^挪動(dòng)到飯店，純屬不見(jiàn)兔子不撒鷹。
我到了找女朋友的年齡時(shí)，高中班主任老師曾介紹同一學(xué)校的學(xué)妹與我見(jiàn)面，毫無(wú)例外的來(lái)到了小鎮(zhèn)那間老有歷史的茶館。三杯花茶在開(kāi)水的沖泡下，瞬間茉莉花和青茶的混合醇香便彌漫整個(gè)雅間，讓人心曠神怡。老師的心意不好違背，可眼前的學(xué)妹永遠(yuǎn)都只是學(xué)妹，茶過(guò)三巡，翻箱倒柜都找不到對(duì)眼前學(xué)妹一丁點(diǎn)戀人的感覺(jué)，按照蓋碗茶的規(guī)矩，我將茶碗蓋放在坐凳上,起身給老師點(diǎn)頭示意，去付茶錢走人了。
事過(guò)好多年，學(xué)妹嫁人作了媽媽后，第二次再見(jiàn)到我時(shí)，還一肚子怨氣：“我說(shuō)哥們，你不同意連句話都舍不得說(shuō)，就灰溜溜地‘拜拜’了，你怕我吃了你不成？”
“不是不是......”我好話說(shuō)了幾大筐，好不容易才讓學(xué)妹高興的笑了。
后來(lái)我到城里上班了，好心人給我介紹對(duì)象，第一次見(jiàn)面照樣進(jìn)的茶館，喝的同樣是那碗蓋碗茶“三花”。
說(shuō)過(guò)茶攤，聊過(guò)茶館，現(xiàn)在不得不說(shuō)說(shuō)茶樓了。四川茶樓應(yīng)該說(shuō)是茶館的最高檔次，但它的祖宗還是茶館。所謂茶樓，顧名思義應(yīng)該是在樓上經(jīng)營(yíng)賣茶營(yíng)生的鋪?zhàn)印?/p>
一旦離開(kāi)了地面，就有點(diǎn)高高在上的意味，茶樓的顧客與坐茶攤和坐茶館的就有了相應(yīng)的不同。有的茶樓賣起了咖啡，看起來(lái)與茶風(fēng)馬牛不相及，但卻與茶有異曲同工之妙，還有的茶樓重拾蓋碗茶之風(fēng)采，專賣蓋碗茶......
四川茶館隨著時(shí)代的發(fā)展在不斷變化，但萬(wàn)變不離其宗,無(wú)論是露天的茶攤,還是由門面房開(kāi)設(shè)的茶館,以及一夜之間遍布城鄉(xiāng)大地那些“高高在上”的各式高檔茶樓，那一杯杯淡淡的川茶，總在散發(fā)著誘人的醇香，讓川人永遠(yuǎn)無(wú)法抵擋，也不可能抵擋，這也許就是四川茶館的真正魅力！
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