豆豉莜麥菜散文
莜麥菜，雅號(hào)“鳳尾”，屬菊科，葉大且嫩，色綠而脆。鄉(xiāng)下自家的菜園子里經(jīng)常會(huì)植上三五小壟，夏時(shí)長(zhǎng)的郁郁蔥蔥，摘來(lái)些許切成小段兒，焯水后，佐以蔥花，蒜泥，麻油涼拌，吃著既清脆又爽口，細(xì)細(xì)品，口味上稍稍有些野苦菜的奶汁香味兒，概此由原，故而得了個(gè)俗名兒————“假苦菜”。
莜麥菜在農(nóng)村也就當(dāng)個(gè)下飯的咸菜野菜的吃吃，一旦進(jìn)了城，吃法兒就多了去了，可生食，可拌食，可炒食，可涮食。光炒食就做法奇多，有素炒，有葷炒，有各色油炒，有各種醬炒，有獨(dú)立成章的，有異質(zhì)混搭的。總之城里人就是有新創(chuàng)意，將個(gè)“假苦菜”也能吃出個(gè)七碟八碗花樣百出來(lái)。相比如上諸般，心下倒最喜用豆豉醬或豆豉魚(yú)炒就的莜麥菜，盛在白瓷盤里，褐紅的醬汁襯托著菜色鮮亮引目油綠誘人，更有粒粒豆豉墨玉般散落葉間葉底，尋寶似得夾一顆入口，咸咸的，鮮鮮的，香香的，好吃的不得了。如若再就著一碗白米飯，三五芥菜小疙瘩，不疾不徐慢條斯理的嚼咂而食，那感覺(jué)，簡(jiǎn)直就是一種無(wú)尚的享受。
喜歡不是沒(méi)有緣由的。人一樣，菜亦一樣。算來(lái)自己喜歡上豆豉莜麥菜是有一樁俗世因緣的，也算是過(guò)過(guò)千山涉過(guò)萬(wàn)水后的暮然回首一見(jiàn)傾心吧。有一年夏秋交接之季，謀職單位組織人員外出游玩，誰(shuí)料所抵之處偏僻荒蠻，住宿簡(jiǎn)陋自不必說(shuō)，三餐皆以炒土豆燉土豆?fàn)Z土豆聊作果腹，幾天下來(lái)，吃得眾人眼泛白舌泛白肚泛白，以至看山不是山看水不是水，終成了土豆疙瘩土豆泥土豆液了，實(shí)在無(wú)趣的很�？磥�(lái)人的腸胃愉悅度，會(huì)直接影響人的精神愉悅度，溫飽思欲望嗎，說(shuō)的一點(diǎn)不假，饑腸轆轆的人做什么也都提不起興來(lái)。好在游玩到最后一日返程途中，忽而峰回路轉(zhuǎn)的得遇一家當(dāng)?shù)厮^的“豪華”飯莊子，一行人風(fēng)塵仆仆，虎狼而入，圍桌而食。記得桌面所上湯菜里就屬一道“豆豉鯪魚(yú)莜麥菜”最有特色了，雖炒的稍顯老了點(diǎn)兒咸了點(diǎn)兒，然卻并不失蔬菜脆生生水靈靈的饞人之感。如此，接下去便是筷頭如雨點(diǎn)噼噼啪啪密集而下，三五眼光景便見(jiàn)了雪白的盤底，及邊緣上略沾醬汁的淡灰色花樣釉上彩。而今回想眾相，那亟不可待狼吞虎咽的滔滔吃勢(shì)，猶如千軍來(lái)襲萬(wàn)馬騰塵，那食入喉腸快意悠悠的忘我之態(tài)，亦像落難帝王前不著村后不著店腹饑肚餓時(shí)幸食了村婦的“珍珠白玉翡翠湯”，終了，那僧多肉少余味繚繞的“意猶未盡”之覺(jué)，恐是叫人至今深記久念不忘的癥結(jié)所在。一定是。
豆豉莜麥菜中的“豆豉”，是一種將黃豆或黑豆等豆類蒸煮發(fā)酵后制成的食品。據(jù)聞，可以直接食用，也可做調(diào)味品，還可入藥。作為食物，似是古來(lái)即有，似是南方盛食。明人冒辟疆《影梅庵憶語(yǔ)》里講，其愛(ài)姬董小宛“性澹泊，于肥甘一無(wú)嗜好。每飯以岕茶一小壺溫淘，佐以水菜，香豉數(shù)莖粒，便足一餐�！毕雭�(lái)這董小宛定是個(gè)小胃瘦美人兒，一頓就吃那么一碗茶泡米，些許水煮菜，及幾顆豆豉就飽了。真是難得。這董姬所食之豆豉可不是一般的`豆豉，那可算是色，形，味，俱佳的食物，且是董美人不厭其煩親自制作的。冒辟疆講，做這豆豉，要將黃豆“九曬九洗”，還要素手纖纖將洗泡好的黃豆一粒一粒巧巧的剝?nèi)ケ”∫履�，再加以各色精�?xì)調(diào)料，與釀制豆豉的汁水一起均勻細(xì)致的攪拌調(diào)和好才可，如此釀熟的豆豉方才豆行工整“粒粒可數(shù)”，方才色香味特殊“迥于常別”。冒辟疆還言，董小宛嫁給他后，不僅會(huì)尊上善下，還會(huì)紅袖伴讀，不僅會(huì)煮茶制香，還會(huì)插花賞月，除此外更是擅長(zhǎng)烹飪技藝，除了會(huì)親手做豆豉外，還會(huì)做花露，糖漿，會(huì)做腐乳，火腿，熏魚(yú)，還會(huì)做可以籠在袖子里吃的像小零食兒一樣的烘兔與酥稚。她做的花露色如花蕊，澤似琥珀。她做的腌咸菜“黃者如蠟，綠者如翠”。聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)今蘇，錫一帶傳說(shuō)所謂的“董肉”“董糖”，就是當(dāng)年董美人兒手里的虎皮肉與酥糖。如此而論，這小宛君可真是位德才兼?zhèn)�，色貌俱佳的美人兒了，想�?lái)這個(gè)冒辟疆有何德何能，盡有如此的口福與艷福，日日有佳肴入口，有美人在側(cè)。然可惜的是，世間好物不堅(jiān)牢，彩云易散琉璃脆，董小宛與冒辟疆朝朝暮暮恩愛(ài)纏綿的日子統(tǒng)共過(guò)了九年，董美人就病體不愈紅消香散了。這樣貌德佳絕的愛(ài)姬死后，冒辟疆思心漸累凄凄懷想，自嘆“余一生清福，九年占盡，九年折盡矣”，遂以血淚和墨而作了《影梅庵憶語(yǔ)》以示憑吊，怎想得，那佳人與美食一經(jīng)冒辟疆幾近懺悔的筆調(diào)回籠潤(rùn)色，盡憑添了十二分的美意與深味，真叫讀著的人垂涎不止羨艷不已，更饒著天下的“食客”“色客”們，無(wú)不想往，無(wú)不向往。其實(shí)細(xì)想想，那些個(gè)紅袖添香插花賞月的事，終不過(guò)是才子佳人們的一些個(gè)富貴閑情罷了，若讓那所謂的佳人生在眼下或貧民區(qū)，整日間匆匆忙忙上班，疲疲憊憊下班，回到家累的筋肉齊酥皮骨俱散，她哪里還顧得什么佳人的優(yōu)雅淑女的風(fēng)范，大概就只想著趕緊脫掉兩鞋的泥塵，光腳四仰在沙發(fā)里，歇歇的份兒了。再細(xì)數(shù)那些令冒公子字字句句里念念不忘的好吃的，終不過(guò)是些個(gè)居家過(guò)日子的家常炊飲飯食，現(xiàn)今里，誰(shuí)家的主婦沒(méi)個(gè)一招半式三五七道的看家湯拿手菜，縱然只是普普通通的西紅柿炒雞蛋，也會(huì)因時(shí)因地因人而炒出不同的風(fēng)味與特色來(lái)，遺憾的倒是，沒(méi)個(gè)什么風(fēng)流倜儻的公子哥給立書(shū)作傳罷了。
“鳳尾”之于莜麥菜像“小宛”之于董美人兒一樣，好聽(tīng)，傳神。“董小宛”這個(gè)名兒不僅聽(tīng)著好聽(tīng)，也很耳熟。中學(xué)讀書(shū)時(shí)班里有個(gè)男生姓董，本名兒叫什么不記得了，只記得同學(xué)們都喊他的外號(hào)叫“小宛”“小宛”的。這個(gè)“董小宛”個(gè)頭適中皮膚白皙戴副近視鏡，長(zhǎng)的很男人很有棱角，不過(guò)那鏡片兒下瞭人的眼神兒倒有一股子說(shuō)不出來(lái)的媚勁兒，班里許多女生都曾被那眼神兒殺傷過(guò)迷倒過(guò)。另外，這個(gè)“董小宛”亦有十足才子氣，歌唱得有味兒不說(shuō)，還寫(xiě)得一手漂亮的不得了的鋼筆字，那字體矜矜傲傲又柔柔曼曼的，娟秀極了，細(xì)端，隱隱有著佳人埋首幽思的深韻。那三年，班里的“董迷”可謂一波未平一波又起，可這位“小宛君”卻似不解風(fēng)情，亦有坐懷不亂的執(zhí)念，暗地里一直鐘情于班級(jí)的團(tuán)支部書(shū)記，總偷偷寫(xiě)長(zhǎng)長(zhǎng)的情書(shū)給她。那些情書(shū)我見(jiàn)過(guò)也讀過(guò)，用詞朦朧語(yǔ)律柔軟不愧才子之筆墨，不過(guò)相比，我似乎倒更喜歡那些字，曾悄悄的模仿過(guò)好多。
黃昏漫上來(lái)，白米飯，豆豉莜麥菜做好，和那個(gè)締結(jié)婚約的人摩肩共食時(shí)，說(shuō)書(shū)一樣抖落出此“小宛”與彼小宛的歷歷情事，借以下飯，倒覺(jué)可口，自詡不比那董美人的“董糖”“董肉”“董豆豉”差。真的。當(dāng)然終了亦不忘對(duì)他一再重申，那團(tuán)支書(shū)記真不是我，是我蜜友。這也是真的。
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