月餅的味道散文
母親去世后，大約有十七年之久，沒有吃過可口月餅了。
忌口甜食的我，對于在超市里看得見的甜味月餅，無論其包裝多么精致、價(jià)格多么昂貴，單是老遠(yuǎn)聞到飄散出來的甜，都會使我敬而遠(yuǎn)之。
中秋是一年中最美麗的節(jié)日，此時天高云淡，節(jié)氣涼爽，豐富的水果，最易使人感受生活的滿足；中秋是一年中最富詩意的節(jié)日，“誰做冰壺浮世界，最憐玉斧修時節(jié)。”古人采菊作詩，飲酒賞月，美麗的傳說，都使這個節(jié)日渲染了詩意的美；中秋是最具情懷的節(jié)日，象征月圓人圓，天涯此時，遙寄思念。中秋的圓月、中秋的月餅，經(jīng)過以前多年的沉淀，賦予了國人更多的內(nèi)涵。
坐在陽臺上，擺上幾盤象征豐收的果品，邀來明月一輪，再擺上幾塊月餅烘托中秋的氣氛，我思念留在唇齒之間、散發(fā)著熏烤清香的、遙遠(yuǎn)的月餅。
我的家鄉(xiāng)就是面食的王國。流傳在民間土法燒烤月餅，不知追溯到何年，但我覺得它至少是一種物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。每年到農(nóng)歷七月底，家鄉(xiāng)的人們就開始張羅著烤月餅。鄉(xiāng)下的一口破鐵鍋，泥巴砌起的爐子，一堆曬干的樹枝準(zhǔn)備停當(dāng)，就是當(dāng)年烘烤月餅的場面了。
提前洗凈陰干的花椒葉，切成碎米，倒入適當(dāng)食油和雞蛋液，陪加鹽味調(diào)料，合成了香味撲鼻的面皮。因?yàn)槌煞州^多，面皮微黃，粒粒調(diào)料隱約可見，還沒有做熟，就飄著誘人的香氣。趁著醒面的時間，母親把花生、核桃、芝麻和些許白糖調(diào)和在一起做成了月餅餡。
母親知道我不喜甜食，所以多加了炒熟的芝麻，沖淡純純的甜味。所以酥香爽口的餡剛放在盆里，我已經(jīng)迫不及待地用手捻著吃了。
我相信現(xiàn)在有很多東西已經(jīng)失傳了。比如那個做月餅的模子。有圓、有方，還有小人的形狀，還有一大一小兩個模子排在一起的，圖案有嫦娥奔月、雙喜字、中秋等字樣。誰家有了與眾不同的模子，都會借給別人。前幾年在老家拆房子，竟然在閣樓里看到一個烤月餅的模子，不禁洗刷一新，帶回了家，但是我知道它是永遠(yuǎn)也不會派上用場的。
做月餅的工序就像做包子一樣，不同的是要把包好的坯子，放進(jìn)合適的模子里，反過來一倒，一個有模有樣、圖案清晰的月餅就做好了。做這個月餅是孩子最愿意干的活，嘰嘰喳喳圍在一起，只要母親包好一個坯子，就會搶過來按進(jìn)自己喜歡的模子里。等做好的月餅坯子有了規(guī)模，母親就開始生火，把一口破鐵鍋架在爐子上，一個鐵篦子上逐個排滿，然后蓋上蓋，依據(jù)火候的大小翻動。
不一會筐子里就放滿了烤熟的月餅，我們早已經(jīng)垂涎三尺地去抓，總是被燙得回了手，又不甘心地小手來回翻。又常常因?yàn)闋帗屇骋环N餡的月餅，請母親來評判。
母親還會做點(diǎn)心，烤熟后，一層一層的酥皮往下掉，那是妹妹的喜愛。因?yàn)樘�，我從不染指。有時候餡用完了。母親就做一個奇形怪狀的小食品。
做好的月餅散發(fā)著花椒的香，那種香氣撲鼻的感覺，不油不膩，齒間留香，我一口氣能吃五個。吃飯的時候故意不吃飽，惦記那屋熏烤的香。
老家的鄉(xiāng)親淳樸，你來我往，彼此贈送。母親的靈秀，養(yǎng)成我們姐弟吃飯的挑剔，每逢有親戚送來月餅，總是與自家的分開來裝。那些送來的月餅多半被勤儉的父親吃掉。
有月餅的日子，我們爭相下地幫著母親割豆子、剪谷穗。因?yàn)槟切┤兆幽赣H會特許我們帶著月餅、蘋果、石榴之類的，每每割豆子不到一半，就會矯情地喊著餓了，到水渠邊洗了手，坐在土堰上大吃起來。回家的時候，如果有剩下的，一定是水果。
每年最盼望的就是中秋了。母親烤制的月餅，是擋不住的誘惑。后來我們離開老家到外地上學(xué)或者工作，母親都會加工月餅，裝進(jìn)兒女的行囊。
1997年，國家小家都是喜事連連。百年香港回歸，舉國歡慶，妹妹生了兒子，弟弟也結(jié)婚了。但是所有的喜事堆疊起來，都無法散去中秋節(jié)的陰霾。勤勞一生的母親與病魔抗?fàn)巸蓚�月之久，倒在了中秋節(jié)前夕。農(nóng)歷八月十三，漫天的紙錢送別了年近天命的母親。
那一年中秋沒有月，雨一直下個不停。母親走了，陰黑了整個中秋。
她帶走了太多的留戀，帶走了那個飄蕩著煙火味、香味流溢的月餅的記憶。盡管后來家鄉(xiāng)有親戚送來烤好的月餅，大多因?yàn)槊姘l(fā)酵的時間或長或短，口感不佳，餡也不合口味，其甜無比，直至放得干硬如鐵，只好棄之。而超市里商品化的月餅，從皮到餡一甜到底，還有滲透油脂的包裝，都讓我止步不前、望而生畏。
多少年，走過太多的地方，度過無數(shù)月圓佳節(jié)。每年中秋，商家都在月餅上推陳出新、大做文章。有的碩大如桌面，還有的直徑可達(dá)數(shù)米；材質(zhì)上有黃金月餅、絲綢月餅，今年藝術(shù)家還做出了整塊“和田玉”月餅，據(jù)說還有一種養(yǎng)生月餅，為傳統(tǒng)的佳節(jié)增添了奇異的'風(fēng)景。月餅的包裝有除了傳統(tǒng)紙質(zhì)，又有了木質(zhì)、竹制、鐵質(zhì)、塑制等，花樣翻新，更具觀賞價(jià)值、審美價(jià)值。月餅在歷史的進(jìn)程中已經(jīng)賦予了太多的內(nèi)涵，從我國傳統(tǒng)的民間習(xí)俗上升為一種文化，一種歷史和傳統(tǒng)、習(xí)俗和時代并舉的中秋文化。
“過中秋吃月餅”古已有之。吃月餅吃的是一種文化，也是一種情感。月餅象征團(tuán)圓，無論工藝如何精美、包裝如何高檔，但是總歸是食品，是入口之物。但能夠讓人回味不盡、久食不厭的品牌月餅，倒是不好找了。
每年中秋，最發(fā)愁的就是吃月餅了。佳節(jié)來臨，我就格外懷念家鄉(xiāng)的土法烘烤的月餅。懷念太久，又苦于沒有得到母親的真?zhèn)�，我就自謀出路，嘗試自己做。
記得我在下鄉(xiāng)的那年，食堂的師傅把好端端一口鐵鉤摔破了，他沮喪不已。這不，做月餅的破鐵鍋有了嗎？師傅明白了我的意思，立即派人把它送進(jìn)城里。我一直興奮了幾天，找個周末空閑，又有細(xì)雨拂面，我在樓道里一個人高調(diào)地和面、調(diào)餡，忙活了一天。結(jié)果可能因?yàn)榉涓C煤上架鐵鍋，離火太近，盡管費(fèi)力不少，我也筋疲力盡，烤出來的月餅，干硬不酥，有炭火的味道，少了那種厚實(shí)的泥土風(fēng)味。
后來我在淘寶上購買了烤箱，加工制作的月餅，耗時耗力，總也吃不出母親烤出的味道。
我的樓前經(jīng)常有一位大媽擺攤出售土制的月餅，我倒是買了兩次。味道大體是當(dāng)年的感覺，我欣喜一場。咬一口，不禁大跌眼鏡。原來是經(jīng)過蒸熟之后，再做烘烤處理。雖然不油膩，不太甜，但總能吃出饅頭的味道。
我明白，當(dāng)年那散發(fā)著柴火的烤香的月餅，已經(jīng)轉(zhuǎn)過身，隨著年代的腳步走遠(yuǎn)了，永不回頭�？赡芙裆叶紱]有機(jī)會與它謀面，只能在夢里回味它的香。
近兩年，家鄉(xiāng)的土法烤制月餅已經(jīng)適應(yīng)時代的發(fā)展，打出了自己的品牌，一年四季均有上市。除了現(xiàn)代化食品加工企業(yè)，其中也不乏一些路攤燒烤的作坊，很多品牌也是群星閃爍，包裝也是頗具地方風(fēng)格，皮薄，餡料也很豐富，形成了特產(chǎn)的態(tài)勢。
如今家鄉(xiāng)烤制的月餅，雖到口酥香，甜味悠長，總能吃出商品的味道，少了那種人間煙火味，少了母親精心調(diào)制的溫暖，少了那種誘惑和期盼。
又是一年月圓。記憶中的月餅沉淀在歲月的影子里，已經(jīng)聞不到它的香甜。破鐵鍋下，柴草燃起沖天的火光，母親紅紅的臉，還有鍋里燙手的食品，成了中秋節(jié)圓圓的留戀。
月圓中秋，少了月餅的垂涎，如同沒有明月可賞。
月餅的味道，是母親的味道。
原來，這些年我沒有吃到可口的月餅，是缺少了母親的味道。
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