又到菜蕻飄香時(shí)散文
輕風(fēng)拂面，陽(yáng)光和煦，送走了冬末的雨雪，迎來了春天的使者。
田埂上、河塘邊，野生油菜已經(jīng)開出了星星點(diǎn)點(diǎn)的黃花，愛郊游的人們?cè)缫言谛闹衅谂沃善挠筒嘶ㄔ缛諈R成金色的海洋。
菜市場(chǎng)自產(chǎn)自銷的攤位上待售的菜蕻碧綠盛翠、鮮嫩欲滴，不少家庭主婦將整把整把的菜蕻買回家中，忙著準(zhǔn)備去晾干了。
是啊，二月底、三月初，又到菜蕻飄香時(shí)啦！
冰雪寒冬，百花凋零，除了家藏的芋艿、蘿卜，新鮮蔬菜已是鳳毛麟角，冬去春來菜蕻就成了當(dāng)之無愧的最佳蔬菜。過年時(shí)的菜蕻炒年糕翡翠白玉、清香撲鼻；菜蕻煮粉絲上放幾個(gè)肉丸、幾只蛋餃和幾塊熏魚就是讓人垂涎欲滴的三鮮湯；即使是將純菜蕻炒一下也是那么美味可口。
為了一年四季都能吃到菜蕻，勤儉的鄉(xiāng)下人都會(huì)在菜蕻旺潮的時(shí)節(jié)晾上許多菜蕻干。
那時(shí)農(nóng)家種的大部分是本地油菜，到油菜拔節(jié)、抽薹的時(shí)候是必須打菜蕻的，不但是因?yàn)榇蛳碌牟宿梢援?dāng)蔬菜，更重要的是適當(dāng)?shù)拇蜣院�，可以促使油菜更多地分蘗以增加油菜籽的產(chǎn)量。
打菜蕻是一門技術(shù)活，有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民大清早趁著露水未干就得下田，因?yàn)槁端桓�，菜梗就�?huì)變得糅而韌，采摘的時(shí)候就容易對(duì)植株造成傷害。他們小心翼翼地穿行在菜壟中，用右手的兩只手指輕輕地摘下含苞待放的菜蕻，并將它放到左手上，菜葉朝里緊緊疊靠在一起，菜梗朝外交叉著鋪開，一根一根整整齊齊地排列成一把折扇形狀。成把的菜蕻不但不會(huì)散開，而且就像是一件精致的.藝術(shù)品。
晾菜蕻干首先要選擇通風(fēng)背陰，如弄堂、屋檐下等見不到陽(yáng)光的地方，因?yàn)樵陲L(fēng)中陰干的菜蕻干翠綠依舊，吃起來香氣濃郁；如果是被太陽(yáng)曬干的就會(huì)變成黃色，不但顏色不好看而且口感也會(huì)遜色不少。選好地方后就得在那兒拉上幾條繩子，以方便將燙手的熱菜蕻掛在上面。正式動(dòng)手的時(shí)候需要一家老少齊上陣，一位負(fù)責(zé)生火燒水，待水開時(shí)另一位將洗凈的菜蕻放進(jìn)開水里汆一下迅速撩起，撩起的菜蕻趕快送到預(yù)先準(zhǔn)備好的地方去晾。
剛出鍋的菜蕻一般是攤開了放在一只竹制的團(tuán)扁里，搬到晾的地方以后，由老人和小孩用筷子穿在菜蕻的劍葉和主干之間，一串一串地遞給站在凳子上的人，讓他按串在筷子上一樣，掛到繩子上。這樣大家流水作業(yè)，整道工序就完成了。
串在繩子上的菜蕻經(jīng)過一段時(shí)間的風(fēng)吹，就會(huì)漸漸地陰干，等基本脫水后就可以收下來。這時(shí)它還有點(diǎn)發(fā)軟，正好用剪刀將它剪成一段一段的約半寸長(zhǎng)的小段，而且將菜梗和菜葉分開在陽(yáng)光下曝曬，直到完全脫水，就可以收藏了。
菜蕻干的葉子部分現(xiàn)在人美其名為“萬(wàn)年青”，是泡湯的的最好材料，無需加任何調(diào)味品，只要放少許鹽，泡出來的湯清澈明亮，香氣四溢，口感純正；而菜梗由于比較硬，不能泡湯，卻是烤肉的最佳拍檔。
菜蕻干是我們農(nóng)家的“長(zhǎng)下飯 ”，價(jià)廉物美，值得大家好好品嘗。
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