南昌炒粉散文

　　瓦罐湯和南昌炒粉是南昌人愛(ài)吃的早點(diǎn)。這里單說(shuō)南昌炒粉。

　　南昌炒粉，普通尋常。在早點(diǎn)鋪前，在老百姓家，飄著香味。做南昌炒粉，首先要選擇勁道的米粉，燒滾一鍋水，把米粉放入熱水里，煮熟，煮漲，撈起放在一個(gè)準(zhǔn)備好的竹篾飯籃里，倒入冷水沖洗，把米粉上的糊狀沖洗干凈，瀝干水備用。切好肉絲、佐料，洗凈好青菜備用。炒粉開(kāi)始了，點(diǎn)火燒熱鍋?zhàn)�，放油，油八成熱時(shí)，放入肉絲少許，翻炒。放入姜，蒜，紅辣椒絲，翻炒出香味。放入青菜，翻炒一兩下，抓取一盤(pán)分量的粉倒入鍋中，翻炒幾下。手握鍋柄，掂鍋，鍋內(nèi)的粉條隨著鍋的掂動(dòng)從外向內(nèi)翻動(dòng)，越掂越動(dòng)，鍋內(nèi)的粉條根根入油入味，又放入少許醬油、鹽，繼續(xù)掂鍋。這時(shí)一股粉絲伴著肉絲和著佐料青菜特有的香味撲鼻而來(lái)，關(guān)火，炒粉裝盤(pán)。端到客人面前，說(shuō)到這就是南昌炒粉，客人夾起筷子，站起，方把長(zhǎng)長(zhǎng)的粉條夾好放在自個(gè)碗里吃起，邊吃邊說(shuō)：“好味道，香，勁道。”炒粉的香味彌漫了整個(gè)屋子。

　　記得小時(shí)候家里窮，吃上炒粉也只有到過(guò)年的時(shí)候。過(guò)年時(shí)，母親必定要煮熟泡好粉，洗凈瀝干，待紅燒肉煮好裝盤(pán)后，鍋內(nèi)還有的一點(diǎn)油就開(kāi)始炒粉，那時(shí)是先放入菠菜，繼而倒入兩盤(pán)分量的粉，用鍋鏟不停翻炒，又邊加水邊翻炒，放醬油，鹽，翻炒入味，裝到兩大盤(pán)，擺到全家的`過(guò)年桌子上，熱氣騰騰。全家老小熱鬧喜氣站起夾起筷子來(lái)吃，爺爺更風(fēng)趣地說(shuō)：“拿樓梯來(lái)吃�！眱杀P(pán)炒粉不一會(huì)兒被全家老小吃得所剩無(wú)幾，還連連說(shuō)好吃好吃。年的快樂(lè)和喜慶深深溶在炒粉里，常常記憶猶新。

　　后來(lái)，生活越來(lái)越好時(shí)，吃上炒粉就是經(jīng)常的事了。不愿做飯了，炒上一大盤(pán)粉全家吃著，簡(jiǎn)單方便。

　　參加工作了，家里還種著許多的菜地。菜成熟時(shí)收弄好，凌晨二三點(diǎn)鐘騎著自行車(chē)，架著兩大簍菜趕到早市場(chǎng)，上販給菜販子，菜賣(mài)完兜里藏著錢(qián)高興回家。路上賣(mài)完菜回來(lái)的人大都會(huì)在一字排開(kāi)的炒粉攤子前停下，吃上一大碗的炒粉，是件非常愉快的事，趕早的辛苦在吃著炒粉時(shí)全都散去。那是一些在單位下崗的工人擺起的攤子，一溜有十多家。他們也至少要三四點(diǎn)鐘起來(lái)，煮粉泡好，切肉，洗菜，準(zhǔn)備佐料。到我們賣(mài)完菜，天蒙蒙亮了，一輛輛架著簍子的自行車(chē)放到攤子跟前，大聲說(shuō)著來(lái)一碗炒粉，炒粉工人高興應(yīng)和好嘞。熱火熱鍋，掂動(dòng)炒起，不一會(huì)兒粉炒好端到面前，大口吃起，味道真一個(gè)字，爽。也邊吃邊和同伴或炒粉工人說(shuō)著話(huà)，親切質(zhì)樸中迎接著黎明。那時(shí)炒粉也不貴，一大碗炒粉就兩塊錢(qián)，還放著不少的肉絲。炒粉工人也下崗沒(méi)有工作，能擺個(gè)攤，靠勞動(dòng)攢個(gè)薄利多銷(xiāo)的錢(qián)，是很感謝的。我們賣(mài)完菜的人回家路上吃上一大碗熱氣騰騰的炒粉，饑餓，辛苦，瞌睡一點(diǎn)也沒(méi)有，只有說(shuō)笑，只有談著菜的貴賤，甚至年輕人之間談點(diǎn)淳樸的戀愛(ài)。吃上這一大碗炒粉，一個(gè)早上到上午都不用吃東西了，飽飽的，那一大碗的炒粉分量足足的。有時(shí)說(shuō)說(shuō)笑笑去了，炒粉吃完了，騎著自行車(chē)就走，回到家才想起還沒(méi)有給炒粉的兩塊錢(qián)，真是愧疚。第二天，早早賣(mài)完菜到那家攤子前，說(shuō)起昨天吃完炒粉沒(méi)給錢(qián)的事，可那炒粉的工人壓根兒不知道，大家都傻傻笑著，吃完炒粉，連忙一共付上兩天的錢(qián)，才心安理得的回家。

　　現(xiàn)在沒(méi)有再去趕早賣(mài)菜了，那早菜市場(chǎng)也搬遷了。有時(shí)路過(guò)那里，也只看到幾家攤子還在。走進(jìn)一老熟家，叫上一碗炒粉，師傅非常熱情，粉炒得格外香，分量也特別多。親熱地和炒粉師傅聊起，“市場(chǎng)搬遷了，賣(mài)菜的老主顧都不來(lái)了，以前一排排搭簍子的自行車(chē)景象不在了，炒粉沒(méi)以前火爆了�！薄艾F(xiàn)在改做早點(diǎn)，煨湯了，顧客主要是當(dāng)?shù)氐木用��！薄昂脦准腋男凶鰟e的去了。”師傅還問(wèn)起：“那對(duì)年輕人戀愛(ài)結(jié)果怎樣？”我說(shuō)：“都有兩個(gè)小孩了�！闭勗�(huà)中感嘆時(shí)間過(guò)得真快。

　　南昌炒粉，早上還是會(huì)去早點(diǎn)鋪前吃上一盤(pán)，或者在家自己炒上一盤(pán)。說(shuō)不上是懷念還是感激。吃著炒粉，就覺(jué)得自己是個(gè)家鄉(xiāng)人。

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