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        母親的漿水面優(yōu)美散文

        時(shí)間:2021-01-15 20:34:44 散文雜文 我要投稿

        母親的漿水面優(yōu)美散文

          每到夏天,我就想起了酸酸的漿水面。

        母親的漿水面優(yōu)美散文

          民以食為天,提起面食,可謂五花八門,北京的炸醬面,武漢的熱干面,蘭州的牛肉面,陜西的臊子面都是著名飲食,但是說(shuō)到夏天時(shí)令特色面食,確實(shí)不多,漿水面應(yīng)該算是一個(gè)。

          陜西以面食為主,陜西人離不了面,所以把面做出了好多花樣,漿水面就是主要流行于陜西、甘肅廣大地區(qū)面食的一種,漿水面是以漿水做湯汁的一種面條,因地區(qū)不同做法有些差異。

          母親做漿水面大多是用芹菜炮制的,面要搟得很薄才有味道,面條可寬可窄。漿水必須是新鮮的,每次用多少舀出多少。在炒鍋里滴上少許植物油加熱,油熟以后放些辣椒面,可加一些蔥花或香菜,充分混合以后再把漿水倒進(jìn)去。把面條煮熟撈出放到漿水湯里面,漿水湯里可以再放些辣椒和鹽,不放醋,這樣漿水面就算是做好了。

          母親做的漿水面酸而不烈,酸中透香,酸得平和,辣得有味。據(jù)說(shuō)漿水里含有多種有益的酶,能清熱解暑,增進(jìn)食欲,為夏令佳品,三伏天食用能解除疲勞,恢復(fù)體力。

          漿水的制作簡(jiǎn)單易行,但是要把握好也有一定的技巧。母親制作漿水一般選用小芹菜,也叫做麥芹菜,洗凈后水份晾干,再放進(jìn)剛下過(guò)面的熱面湯里燙過(guò),然后往里面滴上一湯匙醋,最后連湯帶小芹菜倒進(jìn)小缸或者壇子發(fā)酵,期間要經(jīng)常攪動(dòng),使其充分發(fā)酵。放前三天面湯就會(huì)發(fā)酸,母親說(shuō)漿水宜常舀常續(xù),經(jīng)常翻動(dòng),不宜久儲(chǔ)不用,這樣才能防止變質(zhì)。

          據(jù)說(shuō)這漿水面,還有一段有趣的傳說(shuō)。

          相傳當(dāng)年劉邦為漢中王時(shí),漢中城南一戶人家有三個(gè)兒子,老大老二都已成家立業(yè),獨(dú)自生活,唯有老三因幼年患病,瘸了一條腿,只好跟兩位老人住在一起,并在路邊開了一家小面鋪,以維持生計(jì),可惜面鋪生意清淡。一天面鋪里來(lái)了兩位客人,要了兩碗面條,恰巧這時(shí)菜已用完,沒有東西制作臊子,但是兩位客人又饑又渴,便讓老三隨便找點(diǎn)菜做成了面臊子,老三找遍了廚房,終于從一個(gè)瓦罐中找到了幾片白菜。這時(shí)他才想起幾天前把幾片白菜洗凈后放在了瓦罐里,后來(lái)又一不小心將然面湯倒進(jìn)去了,現(xiàn)在拿出一看,白菜已經(jīng)有些發(fā)黃,還有一股酸味,幸好沒有怪味,于是老三就用這白菜做成了臊子。老三將面條煮好后,澆上用酸白菜湯做成的臊子,忐忑不安地端到了客人的`面前,不料兩位客人吃后,竟然不約而同地都說(shuō)這面條好吃,并要老三再來(lái)兩碗,等兩位客人走后,老三才聽旁人說(shuō),原來(lái)那兩位人正是微服私訪的漢王劉邦和蕭何。

          消息一經(jīng)傳出,人們紛至沓來(lái),都急欲品嘗老三的漿水面,從此老三面鋪日益紅火起來(lái)。如今漢中還流傳著一句歇后語(yǔ):么兒拐的漿水面——連吃帶續(xù),說(shuō)的就是這個(gè)故事。

          幾次我從南京帶回鹽水鴨、鴨血粉絲,父親嘗了說(shuō)不好吃,從上海帶回桂花糕、芝麻酥,母親也說(shuō)吃不慣,今年夏天寶雞暑熱難耐,母親每天中午都做一頓漿水面,父親卻是常吃不厭。去過(guò)幾個(gè)城市,吃過(guò)蘇州的陽(yáng)春面,上海的雪菜肉絲面,卻都沒有漿水面有親切感。在外地的日子,感覺夏天還是想念家鄉(xiāng)的漿水面,夏天的漿水還常常當(dāng)做預(yù)防中暑的清涼飲料,可以直接飲用,一解盛夏的酷熱。青花粗瓷碗,一碗漿水面,拌上炒韭菜,或者一把煮豆芽,炎炎酷暑就不知不覺地過(guò)去了。

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