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農(nóng)家菜干香散文
老家物博地廣。每年的春季，勤勞的村人在菜園里種下辣椒，茄子，豆角，冬瓜，南瓜，各色各樣的蔬菜，一茬一茬，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)卮負(fù)碓趫@子里。
待到夏季來(lái)臨，園子里紅得似火，綠得如玉，像開(kāi)了一個(gè)大染坊。高高低低的藤蔓，吐著絲兒，相互纏繞著。一個(gè)個(gè)果實(shí)飽滿，垂涎欲滴，喜煞人。園子一般都在家附近，蔬菜現(xiàn)拔現(xiàn)摘，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。鄉(xiāng)下人質(zhì)樸，吃不完的蔬菜不會(huì)搬到菜市場(chǎng)去推銷。他們會(huì)摘下新鮮的蔬菜，晾曬成菜干，以備冬季沒(méi)有蔬菜之用。
在老家，擅長(zhǎng)制作菜干的女人，在村子里享用著村人的贊譽(yù)。我的伯母手巧，她會(huì)制作許許多多的精致菜干。小時(shí)候，最愛(ài)看伯母制作菜干。伯母把蔬菜采摘回家后，吩咐我們用井水洗凈。做菜干的蔬菜，選材也有講究。茄子必須是肥碩的，辣椒要又紅又大。伯母把洗凈的茄子和辣椒扔進(jìn)鍋里水煮，待煮至七分熟，撈出瀝水，晾曬在簸箕里。我們蹲坐在地上，夾著竹筷子，細(xì)細(xì)地把茄子和辣椒抻平整。新磨好的糯米粉，切些細(xì)碎的生姜，蒜薹，攪拌均勻，擱進(jìn)蒸籠里大火蒸。等到糯米粉蒸得黏黏的，鋪放在茄子辣椒的中央，包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。然后放置太陽(yáng)底下曬干水分，收進(jìn)石灰甕里。想吃的`時(shí)候，只需拿出來(lái)蒸軟即可。豆角干相對(duì)于其它的菜干，制作程序就簡(jiǎn)單的多了。新采摘的豆角，煮熟曬干。等到冬日，豆角菜干放進(jìn)幾片豬肉熬，讓人想起就禁不住地吞口水。說(shuō)起豆角干熬豬肉，村里人津津樂(lè)道。80年代，農(nóng)村物質(zhì)匱乏，豬肉鮮有。村里有一家人燒豆角熬肉，每頓都把豆角吃完，豬肉絕對(duì)的不會(huì)動(dòng)一筷。第二天又放進(jìn)豆角干熬豬肉，到了后來(lái)，豬肉熬化成肉湯，他們一家人天天在村里四處?kù)乓�，家里富得整個(gè)冬天都吃肉。
老家有一個(gè)習(xí)俗，新婚的新娘子結(jié)婚的第三天要回娘家，俗稱“回門(mén)”。新娘子回門(mén)，娘家的鞭炮一響起，各家各戶的女人提著家藏的菜干，一個(gè)個(gè)穿著新衣衫，走進(jìn)新娘娘家。屋子里早已拼湊起幾張八仙桌，桌子上擺放著十幾個(gè)干凈的瓷盤(pán)。女人們進(jìn)屋，趕緊的把自己家里帶來(lái)的菜干放置盤(pán)里。新娘奉上糖水，大家團(tuán)坐一起，磕著瓜子，品嘗著彼此的菜干。新娘端著熱水瓶，安靜地站在一旁，認(rèn)真地聆聽(tīng)女人們做菜干的心得和媳婦心經(jīng)。菜干吃完了，女人們起身告辭。新娘拿著一筐紅雞蛋，站在大門(mén)口，向女人們一一致謝。
我的母親不是本地人，她不會(huì)制作這些菜干，但是母親秉承浙江人的習(xí)俗。母親會(huì)曬辣醬。一個(gè)個(gè)圓滾滾的黃豆，母親煮熟，用厚厚的紗布蓋住，讓其發(fā)霉。發(fā)霉的豆子倒進(jìn)缸里，缸里早已準(zhǔn)備好燒沸的開(kāi)水，泡了幾天的黃豆，擱置在太陽(yáng)底下曝曬。等黃豆的顏色成了醬色，母親便把朝天椒切成碎末，拌上大蒜，生姜，茴香等佐料。早晨母親把醬缸端到院子里曬，到了晚上，母親再又端進(jìn)屋子。這樣來(lái)來(lái)回回地折騰兩個(gè)月，醬才算大功告成。曬好的辣醬，擱放一些臘肉或是一些蝦米，香噴噴的，妙不可言，簡(jiǎn)直是一等一的菜肴。讀高中時(shí)期，一人在異地求學(xué)。學(xué)校里的大鍋飯，飯菜燒得極其的粗糙，難以下咽。每每這時(shí)候，打開(kāi)母親為我準(zhǔn)備的辣醬或是菜干，一股溫馨總是溢滿全身，菜干的味道，至今纏繞在我的舌尖上，那種特有的香氣氤氳著我的味蕾。寂寞孤獨(dú)難耐之際，嘴里含著一塊菜干，老家的點(diǎn)點(diǎn)滴滴浮現(xiàn)在眼前，仿若風(fēng)里的笛聲，以為離遠(yuǎn)了，一轉(zhuǎn)身，那聲音依稀在耳畔。
冬日里，屋外寒風(fēng)呼嘯，菜園里一片荒蕪。我們圍坐在火爐旁，紅紅的火苗，映照著我們的臉龐。母親將鐵鍋埋進(jìn)火堆中，鍋里浮著冬瓜菜干。水沸騰了，冬瓜的香氣四溢。冬瓜菜干，是母親發(fā)明制作的。母親在夏日，把冬瓜切成條狀，勾芡紅薯粉晾干。寒冷的冬天里，吃上夏天的冬瓜，酣暢淋漓，滿屋子都是暖暖的，感覺(jué)夏天的氣息從未遠(yuǎn)離我們。
如今，我離家遠(yuǎn)了。想念老家之時(shí)，依舊喜歡泡一壺茶，聽(tīng)著音樂(lè)，吃著老家的菜干。吃著吃著，恍惚之間，自己就像小時(shí)候走丟一樣，永遠(yuǎn)會(huì)循著原路，敲開(kāi)院門(mén)，院子里，陽(yáng)光普照，菜干靜靜地晾曬著。
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