打月餅散文
看歐美的影視作品，鏡頭中常會有廚房的場景。他們那寬大的廚房，各式明亮的餐具，看著給人的感覺都是種享受。雖然對他們的食物制作并不怎么欣賞，卻異常羨慕他們廚房里都會有一個大烤箱。劇中的主人公常會變戲法兒般，從里面端出面包、蛋糕、比薩、烤肉等誘人美味，看得人著實眼饞。每每看到這些，自己便也渴望能擁有這樣一臺魔法盒般的烤箱，雖然我并不怎么會制作那些美味食物。
心中有了渴望，那念頭便會在你內(nèi)心深處蠢蠢欲動。每次陪妻去大型商場，若路過電器展臺，總不忘過去看上幾眼各式小烤箱，以飽“相思”之渴�？纯磧r格，了解性能，欲買又止。畢竟自己并不會制作各式烤制食物，花上好幾百元人民幣買回去成為擺設(shè)，總歸是不劃算的事情。在妻的催促下，只得壓下心頭那種想買的沖動，悻悻而去。身子雖離了那展臺，內(nèi)心卻多少總是有些不甘的，快步行走間，心中卻默默地念了灰太狼的那句名言：我一定還會回來的！
而我畢竟是沒有回去。網(wǎng)購的快速興起和它所帶來的便利讓我少了與商場的接觸，足不出戶便可盡享網(wǎng)絡(luò)購物所帶給來的各種快捷與便利，只需動動手指，各樣你想要的商品便會紛至沓來。這樣，去商場的時候少了，看手機的時候多了。雖未實現(xiàn)再回商場烤箱展柜的愿望，卻因了網(wǎng)絡(luò)，我的烤箱夢由此而得以實現(xiàn)。在“淘寶”上挑好型號，考評一番性價比，輕觸屏幕按鍵，然后直接下單。待烤箱被快遞送到樓下又被我抱回家里時，木已成舟，少了許多妻的牢騷與埋怨。
之所以買烤箱，是源于兒時的一段經(jīng)歷。那時我家還是租房住，一家五口租住在小鎮(zhèn)的一處大雜院內(nèi)。狹長的院落，深深的宅院，灰青色磚瓦筑就的院落透出歷史的古樸與凝重，屬于小鎮(zhèn)極典型而又普通的舊式宅院建筑。小院里住著七八戶人家，有兩三戶為常住戶，其它的便是象我們這樣的租住戶。雖有常住與租住之分，卻都屬于小鎮(zhèn)鄉(xiāng)黨，拉起家常，說開了也都沾些親帶點故，彼此間自是和睦相處。在租住戶里有一戶做食品小買賣的，他們的手藝便是烤制餅干和月餅。對于現(xiàn)在的人來說，餅干和月餅算是尋常食物，然對于那時的我們來說，這些東西只在逢年過節(jié)串親戚時才能見上，也就更別說能吃到了。所以，有了這樣的鄰居，在我們這些小孩子的眼里，他們便如神話傳說中的人物一樣，有著超人的能力，可以制作出那只有高高柜臺的商店里才會擺著的美味食品。
他們搬來沒多久，便開始在院子里著手砌制烤爐，那烤爐絕對算得上是土法上馬。所用材料就是舊磚頭和鎮(zhèn)內(nèi)田邊隨處可見的黃土，黃土摻上些麥草和成泥就成了極好的粘合劑。經(jīng)過他們的巧手壘砌，不到一下午功夫，一個三尺見方的方形烤爐便立在了院子一角。爐子砌好，做餅干、月餅也就指日可待了。院子里五六個小孩兒便天天盼望著他們能早日動手制作，小小的腦袋瓜里實在想不出這個方墩墩其貌不揚的“黃家伙”，如何就能烤制出香甜誘人的餅干和月餅來。
就這樣，盼望著，盼望著。一幫小家伙兒快等得頸兒長的時候，“大師傅”那里總算有了動靜。記得好象是八月的一個上午，那戶人家的父親在屋子里忙活著和面調(diào)餡，兒子則在屋外生火點爐。兩人各司其職，倒也十分默契而迅速。這邊爐火生旺時，那邊已經(jīng)將焰料和制皮用的面餅準備停當。接下來便是兩人配合著開始打月餅。直到現(xiàn)在我仍然都搞不明白，為什么非要把做月餅的這一過程叫“打月餅”，而不是直接叫成“做月餅”。當然，那時的我并不會太關(guān)心這些東西，我更關(guān)心的是那個神奇的土爐子怎么會烤出來金黃的月餅。
做月餅的過程我沒有太過關(guān)注，只隱約記得是把餡料包在搟好的面皮里，然后再按壓進月餅模子，弄平整按實之后便將那月餅模子用力地在案板上一磕，一個精美的月餅生坯便呈現(xiàn)在我們面前�？某瞿Ｗ拥纳鬟�不算完全的成品，這時的餅坯還缺少最后一道工序：扎孔點紅！一看這字意，大家別以為是兩個動作，其實只是一個，因為那扎孔所用的尖頭竹筷是要先在盛有紅顏色汁液的碗中醮一下后才往餅坯上扎的。這樣，所扎出來的孔就成了紅色，既起到裝飾性的美觀作用，又可以在烤制過程中排氣，不至于使月餅在烤制過程中因餡料受熱膨脹而撐爛餅皮。而那紅色的汁液是用食用色素調(diào)制的，他們稱之為“食紅”。這個“扎孔點紅”也是整個打月餅的過程中，我們孩子唯一可以插得上手的工序。他們制作餅坯，我就按他們的要求認真地在餅坯上扎孔點紅。雖然只是極其簡單的一個扎的動作，我卻不敢有絲毫的隨意。都是極小心地扎上兩個小孔，唯恐扎歪了而破壞了整個月餅的美感。
月餅坯做好后，便是擺入烤盤。那烤盤是用洋鐵皮折制而成，高約寸半，略成長方。餅坯放入烤盤既要保證不過分挨擠，又要盡量多放，以便充分利用有限的空間可以烤出盡可能多的月餅。待烤盤擺滿，就會被送進那個泥黃色的烤爐“嘴”里。我們之所以稱之為“嘴”，其實它應該算是一個平齊而低矮的炕洞，這里與爐膛分開，沒有明火，只有下面爐膛內(nèi)燃料燃燒所傳遞上來的高溫。月餅被放進來后，等待月餅們的將是在這里的高溫烘烤。這是一個漫長等待的過程。那底下的爐火也不能太旺，以免使月餅在炕洞里面未待成熟，外面的餅皮便被烤糊。但這種土制的烤爐里沒有任何可以顯示溫度的東西，全靠掌管爐火者的職業(yè)敏感。
約摸過了二三十分鐘，在我們焦急的等待中，那月餅便要出爐了。遠遠的你便能聞到一股極為好聞且略帶些焦香的甜美氣息。那味道你未及品嘗，只是光聞就能讓你陶醉其中。對于我們這些小孩子來說，那是絕對不可抵擋的，直咽口水那是毫無疑問。小眼睛直直地等著人家能盡快將那烤盤端出來。借用一下春晚魔術(shù)師劉謙的話說“這是一個見證奇跡的時刻！”，那烤盤被從爐炕中拉出的一刻，滿盤焦黃誘人的月餅便呈現(xiàn)在我們面前，“仲秋月餅”四個字在兩個紅點的映襯下顯得越發(fā)好看。我只是好奇這過中秋節(jié)的月餅，為什么會被刻上“仲秋月餅”，直到后來學了“仲”字后，才明白“仲秋”就是秋天的第二個月，指的還是八月。當初還以為是別字的“仲秋”，原來還有這么深厚的文化內(nèi)涵在里面。當然，月餅被端出爐的那一刻我是沒有糾結(jié)于“仲秋”是對是錯這個問題的，我的心思全在剛出爐的月餅那誘人的色澤和香味上。往常，月餅只有在中秋節(jié)前串過親戚之后，等到了中秋節(jié)那天晚上才能吃到。那過甜的口感是我并不太喜歡的，尤其里面的那種用桔子皮所制成的青紅絲配料，更是讓我難以下咽。我只喜歡啃食外面的餅皮和摳出里面的冰糖塊兒含食。一塊兒好好的月餅被我吃得實在有些慘不忍睹。況且那月餅經(jīng)了多次轉(zhuǎn)手和放置，早沒了什么香味，除了甜膩，并無其它的美好口感在里面。雖然我并不太喜歡吃，但卻是盼望能吃到。畢竟一年中也就只有一個中秋節(jié)，而中秋節(jié)一定是要吃月餅的。我的那種盼望吃月餅心理倒不如說是小孩子盼過節(jié)更為貼切和實在。
烤好的月餅被倒進放置食品的扁平麻斗（一種用麻繩穿制細麻桿兒編成的盛放糧食和食物用的斗狀器物）里，這邊便將剛才烤制間隙時制作好的餅坯又重新裝滿一盤置入烤爐，進行新一盤的烤制。我們雖眼巴巴地看著新出爐的月餅，可打月餅的鄰居大伯伯卻并沒有立馬分給我們品嘗，依然有條不紊地制著他的餅坯。此時，我們內(nèi)心里難免會覺得他們家過于小氣，給他們幫忙扎了半天孔，連一小塊兒月餅也不給嘗一口。心里有了小心思，再扎起小孔來自然也就沒了那許多的認真勁兒。他們似乎也看出了我的小心思，笑著拍拍我的小腦袋說：“嘴饞了吧？不是不給你吃，這東西都是自己做的，值不了幾個錢！我只是怕剛出爐太燙了，小孩子皮肉嫩，燒著你們可咋辦！等稍晾一會兒再讓你們這幫饞貓吃！”。聽了制餅伯伯的這些話，我們也覺得不好意思起來，一張張方才被爐火映紅的小臉此刻變得愈發(fā)地紅了。
又制了一會兒餅坯，那麻斗中烤好的月餅也慢慢涼下來。制餅伯伯用他尚沾著油面的手拿起烤好的月餅摸了摸，覺得不熱了才一一遞給我們這些，那可是一人一個，而不是一人一牙兒�？粗覀兏吲d地拿起月餅，他慈愛地摸了摸我們的頭。月餅拿到手里，我們早已經(jīng)抵擋不了那份焦黃而又香甜的誘惑，迫不及待地放進嘴里。稍稍用力一咬，略帶焦酥與香甜的味道已經(jīng)充滿了我那小小的口腔。這味道讓我驚詫了！怎么不是我印象中的月餅味道？我原本以為月餅就是外面皮面軟塌塌的，里面餡料甜膩膩的，可這月餅怎么可以如此焦香甜美？全然顛覆了我以前對月餅的認知！現(xiàn)在，在我手里拿的.依然是和以前一模一樣的月餅，可吃到嘴里的卻是從未嘗到過的酥脆美味。原來，真正的新鮮月餅是這個味道的��！如果你未曾在烤爐前親身體驗和品嘗，我相信你也會和我一樣對月餅有那種根深蒂固的甜膩認知，而永遠無法知道剛出爐的月餅又是如此地香酥味美。
很多年過去了，我雖依然記得兒時吃新出爐月餅的那種美味體驗，但卻不得不在年復一年的中秋節(jié)里，吃那些標榜著各樣口味，但卻甜膩得難以下咽的中秋月餅。童年遠去了，故鄉(xiāng)遠去了，但童年時吃土爐烤制月餅的記憶卻永遠地留存在了內(nèi)心里。我夢想地希望，可以用自己的手，制作出同樣酥脆美味的月餅，呈現(xiàn)給自己的孩子，讓他們可以同樣感受不一樣的月餅美味。這便是我一直想買烤箱的現(xiàn)實根源！
烤箱買回來了，我便在內(nèi)心一直計劃著實現(xiàn)自己烤月餅的夢想。餡料好說，從市場上買來幾樣干果，炒熟壓碎，和上炒面，加入白糖和食用油及開水一攪拌，這便是最簡單的“五仁月餅”餡料。只是那月餅面皮的配料我是拿捏不準的�？蛇@同樣難不倒我，在部隊時我是見過地方上幾個陜北婦女做“爐饃”的，它也算是具有陜北風味的月餅吧。大致和面的細節(jié)我已經(jīng)記不太清，但照貓畫虎的能耐我還是有的。號稱“馮斯.陀羅夫斯基”的馮鞏不是說過：“不想當廚子的裁縫絕不是好司機！”，我就不相信自己這個會搗鼓機器的修理工變不成好廚子！烤箱有了，想法有了，制餅技術(shù)也儲備了，就差一月餅模子。真是瞌睡遇枕頭，孩子他表姨愛買新奇玩藝兒，看見街上有賣各種餅模的，圖了新奇，啥餅不會做的她竟圖了好看，買了兩個餅�；丶�，一個心形，一個魚形。知道我買了烤箱，專門把心形模子給我?guī)Я诉^來。工具有了，就等著實施了。
我屬于愛顯擺型的，趁著家里人多，說干就干。但這人多，是指能吃的人多，干活的卻只有我一個！那幾個屬于典型的只會吃，不會干。沒辦法，誰讓咱啥都會呢！但人家還都不領(lǐng)情，一句“能者多勞”就把我打發(fā)了！
從買料到制餡，再是和面和搟皮，然后是包餡打餅，到最后的上爐烤制，全程就本大廚一人完成。其他所有人只參與了一項工作，那就是烤熟了就吃！制餅的整個過程還算順利，唯一讓人糾結(jié)的就是這心形餅模。你好不容易包好餡料的面團呈圓形，可這餅模是個心形，上下兩個尖：上面尖朝內(nèi)，下面尖向外。面劑放進餅模后，你得來回擠弄著把已經(jīng)包了餡料的圓形餅坯生生按壓成桃心狀。單純只是一團面倒好說，可這用油和成的面餅包成包子狀本就不易，再來回擠捏按壓成桃心狀，那難度也就可想而知了。也就是他表姨這種只圖了形狀不管實用的人才會買這種東西，我剛埋怨了兩句，沒想人家笑嬉嬉地過來說：“你知足吧，我要是把那個魚形的餅模拿來讓你用，你怕會更瘋！”。想想也是，要真是給我拿一魚形的餅模來用，我都不知道我做出來的東西還叫不叫月餅！做出來后我怕就得這樣對孩子們說了：“看，老爸今天給你做的烤魚！”
心形月餅烤好了，一家人吃得贊不絕口，兩個孩子更是吃得眉開眼笑�？粗麄兂缘么罂於漕U的樣子，我這大半天的忙碌也算是十分值得了。
做完月餅，天色已晚，他們將這月餅當了點心佐餐，喝些新煮的小米稀飯，這便算是一頓簡單的家庭晚餐。忙碌了半天的我也匆匆喝碗稀飯，連自己烤的月餅都沒有吃，就拿了個食品袋，裝了幾個月餅便要出門。妻問我上哪兒去呢，咋還帶著月餅出門？我回了句“給媽他們送去！”，人便已經(jīng)到了門外。
雖然我沒有嘗自己做的月餅到底怎樣，但從他們的夸獎聲里，我知道應該是不錯的。這一刻，我吃不吃已經(jīng)不太重要，重要的是，有親人的分享，已經(jīng)足夠！雖遠未到中秋，我希望將滿含了自己手藝心意的月餅送去給母親，讓她一同來分享我的喜悅。相信這小小的月餅會比中秋節(jié)日本身更重要!
打月餅站了半天，腿和腳是累和困的。下了樓，我拎著月餅步行去給母親送，腳底卻是那樣的輕快……
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