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遠(yuǎn)去的殺豬飯散文
冬至一過(guò)，離年關(guān)也就不遠(yuǎn)了。有些性急的人便開(kāi)始張羅年貨，年貨中自然少不了豬肉。提起豬肉，我想起從前老家的殺豬飯。
小時(shí)候在老家過(guò)年，最值得回味的事就是這年前的殺豬飯了。
那時(shí)候老家的日子很苦，一年難得吃幾次肉。勤勞的母親平日喂豬攢糞，到年底豬也肥了，莊稼也收上來(lái)了，加上過(guò)年，便樂(lè)呵呵的和父親商量將辛苦一年養(yǎng)大的豬殺掉.一方面回報(bào)全家老小一年付出的辛勞，另一方面殺年豬也可用殺豬飯來(lái)報(bào)答左鄰右舍和親戚一年來(lái)對(duì)我家的幫助。
殺年豬的頭天晚上，父親便到前村的朱屠戶處，將殺年豬的家伙抬回家：碩大的木桶、烏亮的刀斧和高過(guò)人頭的捅杖。那頭待殺的年豬看到這些對(duì)付它的家伙似乎預(yù)感到不祥，戚戚的圍著母親團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，嘴里發(fā)出“嗚嗚”的`乞求聲。善良的母親見(jiàn)狀心里也有些不舍，總是小心的燒好一鍋摻有米粥和酸菜湯的豬食，讓它吃個(gè)肚皮圓。吃飽喝足了的年豬，似乎便有些懈怠而熟睡，母親見(jiàn)此心里方才有些安穩(wěn)。
天還沒(méi)亮，母親便燒好幾大鍋熱水備用。早飯是顧不得煮的，因?yàn)榫褪侵罅�，我們這些孩子也是不吃的----空著肚子好裝更多的殺豬飯啊！
說(shuō)來(lái)朱屠戶也是我們本家，也許常年與殺豬割肉有關(guān)，一雙手總是油汪汪的，這也應(yīng)了一句民諺：殺豬點(diǎn)鹵，落雙好手。過(guò)去老家人對(duì)民間手藝人地位排名是：一打鐵、二放血......這排名第二的放血就是指殺豬的屠戶。
朱屠戶應(yīng)該算是一個(gè)優(yōu)秀的屠戶。不但有一手庖丁般的手藝，還有一身霸王般的力氣。那一雙狀如鐵耙般大手，只要扭住年豬的耳朵，那待殺的年豬休想脫逃出去。
由于是年豬，母親要將豬血留做殺豬飯食用，老家稱為“接豬晃”。接豬晃也有一定講究：首先在盆里放少許涼水、鹽，屠刀抽出后讓血稍流一會(huì)兒再接。這樣接下的豬晃干凈，凝固得快，開(kāi)水煮后晃塊中呈蜂窩狀，有咬勁，好吃。
大家在快樂(lè)的氣氛中，充滿樂(lè)趣的看朱屠戶鼓氣、刮毛、開(kāi)膛；而朱屠戶也有點(diǎn)“人來(lái)瘋”般格外賣弄精神，一邊和大家說(shuō)笑一邊賣弄技藝操作。雖說(shuō)殺年豬是為自家食用，但一般人家只留半扇豬肉，另半扇則分給或以略低于市價(jià)，賣給殺不起年豬的親戚鄰舍。自己留的半扇，割下年節(jié)時(shí)所需，剩余部分待節(jié)后鹽制，供平日食用。
臨到結(jié)束時(shí)，朱屠戶隨手把豬尾巴、豬頸口處的肉割下來(lái)，讓母親做上一桌像模像樣的殺豬飯招待看熱鬧的左鄰右舍和早已通知到的親戚。
過(guò)去吃殺豬飯用的不是現(xiàn)在酒店里的那種圓桌，一桌能座上十多個(gè)甚至幾十人，而是那種十分扎實(shí)而古老的四腿八撐的方桌，方桌邊長(zhǎng)不過(guò)三尺。有些講究的人家，還會(huì)在每根撐子下面配有一個(gè)雕鏤的牙子，讓桌子顯得精致和莊重。這種方桌多用桐油涂抹得油光锃亮，吃殺豬飯后留下的油漬湯汁容易擦抹干凈，且經(jīng)久耐用。
這些四方的桌子本無(wú)等級(jí)觀念，但是，往堂屋里一放，根據(jù)屋里家神在上的方位，桌子也有了上下左右之分，每方又以左邊為尊。這樣，吃飯的親戚和鄰居坐上這張桌子，也就有了貴賤和親疏之別。旁人見(jiàn)了，對(duì)桌子上客人的身份也就一目了然。親戚以舅父為尊，姑父為次，最差的是姨父。鄰居以年長(zhǎng)為尊。但吃飯之前，大家總還是互相謙讓一番。
老家素有“無(wú)酒不成席”的風(fēng)俗，雖然是“老白干”，但飯桌上一般都有一個(gè)專門斟酒的人。他雖然站在桌子的右下角，把自己擺在最沒(méi)位置的位置,但斟酒的規(guī)矩和責(zé)任則很大，斟酒的人，不管桌上的人喝不喝酒都要往客人的杯子里斟酒，能喝酒的人就斟滿，不能喝酒的人就是往杯子里滴上兩滴，也不能放空。斟酒的人還要以桌上出菜的快慢為斟酒速度，往往是桌上的菜出完，所有的酒也要斟完。家鄉(xiāng)過(guò)去的殺豬飯，一般都是“八大碗”菜，菜的內(nèi)容也就是豬肉、豬肝、豬心肺、豬尾巴、豬血晃等，出一碗菜，斟酒的人至少要斟一巡酒。要做到菜上齊酒斟完。
但也有例外,吃酒吃到高興處，席中有酒量大的人不好意思要酒喝，便借故要和別人賭酒。所謂賭酒，便是“猜拳”。
猜拳的規(guī)矩是：一回合為三杯酒，一杯酒為三拳兩勝制，誰(shuí)先喝完誰(shuí)為輸。
猜拳的口令分為：一頂高升、二家有喜、三星照你、四季來(lái)彩、五星魁首、六六大順、七巧玲瓏、八馬雙杯、九老長(zhǎng)壽、十大全美。每一句口令都有一段來(lái)歷，都是一段故事。
席間也有人將酒喝高了，腦子開(kāi)始不聽(tīng)使喚，嘴巴便沒(méi)有把門的了。這時(shí)早已忙完活計(jì)的母親為活躍節(jié)前的氣氛，便慫恿那個(gè)酒喝高的人唱戲，戲文也就是每年正月鄉(xiāng)下草臺(tái)班子唱的“倒七戲”，如“小辭店”“休丁香”等。雖然五音不全、洋相百出，但酒桌上的人早已笑的人仰馬翻......
遠(yuǎn)去的總是讓人懷念。我懷念已遠(yuǎn)我而去的鄉(xiāng)村殺豬飯！
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