母親的徽菜丸子隨筆散文

　　我母親會做一種很好吃的油炸丸子，更確切地說，它是我母親的拿手菜。在喜慶的日子或家庭團聚的時候，一大盤丸子必然出現(xiàn)在餐桌上，請親戚朋友來家里吃飯，也少不了這一道菜。小小的丸子成了我們家的招牌菜。

　　這種丸子的主料是豬肉、荸薺和薺菜。將新鮮的荸薺去皮，在帶小齒的金屬片上將其搓成泥狀，再和有肥有瘦的'豬肉泥拌和，就是丸子皮的料；將薺菜和泡軟的蝦米剁碎，一同放鍋里炒熟，涼后捏成一個個小圓球，這便是丸子的餡。

　　由于做這丸子比較費事，一般都是在我母親的指揮下，全家人齊動手，清洗削皮、剁肉剁菜、調(diào)味拌料，忙得不亦樂乎。不過包餡做成丸子，就是母親一個人的活了，因為旁人做不了。只有我母親能把丸子揉得緊實，每個都一般大，還不漏餡。

　　做好的丸子放油鍋里炸至咖啡色，端上桌香氣撲鼻，聞著味就讓人流口水。丸子外皮酥嫩，內(nèi)餡清爽，食后唇齒留香。在滿桌的菜當中，它總是第一個被清盤的；我家的親友至今還常常提到母親做的丸子，都贊不絕口。

　　如今母親年紀大了，不能再親手為我們做這種丸子了，但只要提到她的這一拿手菜，她都會露出快慰的笑容。

　　母親對我們說過，這種好吃的丸子是她家鄉(xiāng)安徽的菜肴。盡管母親自十幾歲離開老家后，就再也沒有回去過，但對家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)和菜肴卻記得很牢，并時常掛在嘴邊，每到這時，她臉上總是露出懷念家鄉(xiāng)的神情。

　　一方水土養(yǎng)一方人，古往今來，老百姓都是靠山吃山，靠水吃水，徽菜丸子也是安徽的山山水水孕育出來的菜肴。聽我母親說，她小的時候，家鄉(xiāng)的沼澤濕地仍有野生的荸薺，野薺菜更是漫山遍野生長。安徽依著淮河，過去就是南方諸省中飽受旱澇災(zāi)害之苦的省份，史書上早就有南方饑民“入野澤，掘殼茈（荸薺）而食”的記載。

　　母親回憶，到了饑荒年，家鄉(xiāng)的人都去挖野荸薺、野薺菜等野菜果來充當食物，如今餐桌上的美食曾經(jīng)是救命的食物。當?shù)胤N植荸薺和薺菜也有很長的歷史，并且一直是老百姓經(jīng)常食用的蔬果，不過能將如此普通的食材做成很有特色的美味佳肴，卻是安徽人了不起的地方。

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