小吃辣椒一相逢散文
“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)”，這是對(duì)美好愛(ài)情的向往；小吃辣椒一相逢，也勝卻人間無(wú)數(shù)，這是對(duì)喜辣之人舌尖的慰藉。
現(xiàn)代人的一天，都是從一碗早餐開(kāi)始的，綏陽(yáng)人也不例外。早餐里備受青睞的當(dāng)數(shù)羊肉粉、牛肉粉、辣雞粉等等各種臊子的粉，在綏陽(yáng)，也有人更鐘情于一碗豆花面。豆花面，顧名思義，就是又有豆花又有面，豆花選用優(yōu)質(zhì)黃豆磨漿點(diǎn)酸湯而成水豆花，然后再用豆?jié){煮得細(xì)嫩軟滑；面是用上等面粉摻和新鮮雞蛋，加上堿水精心制成的“寬刀”水面。一碗豆花面的精髓是蘸水，蘸水里有肉丁、香菇、花生米、麻油、魚(yú)香菜、姜絲、蔥花、油辣椒等上十種佐料，其中油辣椒和魚(yú)香是這碗蘸水的點(diǎn)睛之筆。一碗豆花面，面條綿韌，豆花細(xì)嫩，蘸水香辣，趁熱蘸食，定會(huì)讓你食欲大開(kāi)。盡管辣得滿(mǎn)頭大汗，卻不時(shí)聽(tīng)到有食客叫著“老板，多放點(diǎn)海椒”。
洋芋與豆腐永遠(yuǎn)占據(jù)著小吃的絕對(duì)地位。洋芋坨坨、洋芋粑粑、洋芋絲絲、洋芋糟糟等等吃法，不管是炒、炸，還是烤、煎，都是人們的最?lèi)?ài)。洋芋坨坨在油里炸至金黃，撈起用放好各種佐料的面面海椒一拌，或直接在海椒里滾上一轉(zhuǎn)，放進(jìn)嘴里，味蕾一下子就被激活，又麻又辣，邊吃邊喝水，辣得用手直往嘴邊扇風(fēng)，還是忍不住夾起一坨往嘴巴里放。絲絲洋芋則是在油里炸好后，撈起來(lái)放進(jìn)一個(gè)容器里，放上切碎的折耳根、酸蘿卜、鹽、味精、蔥花、花椒面、油海椒等佐料，麻辣鮮香，百吃不厭。洋芋粑粑可以用面面海椒，也可以用加了折耳根和各種佐料用米湯調(diào)稀的糊海椒，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。洋芋作為小吃的吃法各種各樣，不管怎么吃，都離不開(kāi)海椒的陪伴，離開(kāi)了海椒，恐怕就沒(méi)那么多人對(duì)它眷戀不舍了。
說(shuō)完了洋芋，在小吃里不得不提的.就是豆腐了。臭豆腐、戀愛(ài)豆腐、烤豆腐，還有鹵煮豆腐干和魔芋豆腐，都是人們特別是年輕人百吃不厭的美味小吃。
臭豆腐聞著臭，吃著香�；蚩�，或炸，然后拌上放好佐料的海椒，送入嘴里，香辣爽口，讓人欲罷不能；戀愛(ài)豆腐是用白豆腐在一層薄薄的油里用文火慢慢煎，等兩面都有了金黃色，用鏟刀鏟到碗里，舀上幾勺調(diào)制好的稀稠的糊海椒，其中折耳根是必不可少的。吃上一口，豆腐的豆香，海椒的辣香，折耳根的清香都一齊向你涌來(lái)，刺激著你的嗅覺(jué)和味覺(jué)，讓你吃了一塊又一塊也舍不得離開(kāi)。不知道是不是戀愛(ài)中的人特別愛(ài)吃這個(gè)外酥里嫩、一筷子夾開(kāi)就香辣撲鼻的豆腐，所以得了一個(gè)“戀愛(ài)豆腐”的美名。華龍池的鹵煮豆腐干和魔芋豆腐，和辣椒的相逢，在舌尖上的碰撞，讓人們邊吃邊哈著氣，還時(shí)不時(shí)說(shuō)著“好辣，好辣”，可轉(zhuǎn)身就喊“老板，再來(lái)一份，多放點(diǎn)海椒哈”，忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的老板立馬回答“要得，要得，馬上就來(lái)哈”。
綏陽(yáng)的小吃里備受學(xué)生青睞的還有包粑和春卷。包粑在老綏中門(mén)口，幾乎成了大多數(shù)學(xué)生的早餐。所謂包粑，就是用面粉發(fā)酵后炸成較薄的直徑五六寸大小的圓形粑粑，然后根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，加入糯米飯、洋芋糟糟、粉絲、海帶絲、切碎的折耳根酸蘿卜、蔥花和油辣椒等佐料，用力裹緊，一個(gè)包粑就做成了，再買(mǎi)上一杯豆?jié){，邊走邊吃，既解決了早餐，又不耽誤時(shí)間；相對(duì)包粑，春卷純粹就是解饞，就是我們土話(huà)說(shuō)的“吃起好耍”。春卷是用米漿蒸好的涼米皮切成方形，裹上各種各樣的菜絲。有粉絲、海帶絲，還有黃瓜絲、萵筍絲、蘿卜絲、綠豆芽等等時(shí)鮮蔬菜，菜絲切得極細(xì)，用盆子裝著，加上折耳根和炒好的黃豆，拌上各種佐料，當(dāng)然油海椒是絕對(duì)不能少的，最后倒在涼米皮上裹緊就成了。一口咬下去，蔬菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬間一股清涼沁人心脾，令人無(wú)比舒暢。
說(shuō)到綏陽(yáng)小吃，涼粉的地位是不可撼動(dòng)的。不管春夏秋冬，不管男女老少，涼粉都是最受歡迎的。
綏陽(yáng)涼粉是用優(yōu)質(zhì)豌豆磨成漿，過(guò)濾后熬得濃濃稠稠的，舀在容器里冷卻而成。吃時(shí)用刀切成小拇指粗細(xì)的條或大小合適的塊，裝在碗里，依次放上味精、花椒面、香油、蒜水、鹽醬、紅油海椒，最后抓上一點(diǎn)蔥花，紅綠相間，涼粉晶瑩透亮。不用吃，看一眼就會(huì)讓人唇齒生津、饞涎欲滴。
涼粉的味道好不好，鹽醬與紅油海椒最關(guān)鍵。特別是紅油海椒的煉制，最是涼粉好吃與否的重要環(huán)節(jié)。油菜籽現(xiàn)榨的菜油，綏陽(yáng)產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)辣椒磨成海椒面，里面加上花生芝麻，文火慢慢熬制出一盆色澤紅亮、鮮艷香辣的油海椒，吃涼粉也吃出水平的人嗅著飄香的辣味定能找到最好吃的那家涼粉攤。
夏天氣溫升高，人們要吃涼粉，一個(gè)“涼”字似乎讓人吃了就會(huì)涼快不少。冬天氣溫降低，人們還要吃涼粉，一碗放了好幾勺油海椒的涼粉下肚，渾身燥熱起來(lái)，寒氣立馬祛除。特別是過(guò)年吃多了葷腥，油膩難耐，吃一碗紅亮酸辣的涼粉，滿(mǎn)嘴滿(mǎn)肚的油膩頓時(shí)消散。
“唯有辣椒，才能解胃的鄉(xiāng)愁”，綏陽(yáng)小吃成為外出讀書(shū)和謀生的人心心相戀的最?lèi)?ài)，每逢回到家鄉(xiāng)，狠狠吃上幾回小吃，才有回家的感覺(jué)。
綏陽(yáng)小吃不勝枚舉，豈是我能窮盡表述的？不知從何時(shí)起，小吃與辣椒的不期而遇，成就了無(wú)數(shù)的美味。不知是辣椒成就了小吃的美名？還是辣椒借助小吃這個(gè)載體，把自身的價(jià)值完全釋放出來(lái)？小吃辣椒一相逢，讓多少“吃貨”的胃得到了極大的滿(mǎn)足。從此，人們走出“天當(dāng)被，地當(dāng)床，辣椒當(dāng)衣裳”的貧窮時(shí)代，從溫飽過(guò)渡到小康，向著更高一層的生活努力奮進(jìn)。在以后的日子里，一定還有更多更好吃的美食等著和辣椒的一次相逢，在人們的美好生活里點(diǎn)綴一抹最亮的色彩。
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