紅薯糖,母親給的甜散文
我和幾個(gè)同齡人在一起閑諞，諞小時(shí)候好吃、好喝和好玩的。在那年月，“吃”與“玩”的關(guān)系很簡(jiǎn)單，那就是“窮快活”。大家都一樣，沒(méi)有誰(shuí)“輸在起跑線(xiàn)”上，沒(méi)有誰(shuí)在面前擺譜，沒(méi)有誰(shuí)使壞心眼兒，沒(méi)有誰(shuí)去想得那么遙遠(yuǎn)，餓了就回家喊媽做飯吃，出門(mén)就扯起嗓子唱求名堂莫得的調(diào)調(diào)兒……
諞著諞著，一發(fā)小問(wèn)道：誰(shuí)還記得“紅薯糖”？
嗨，咋能忘記得了呢！那是母親的手藝，那是母親們留在歲月邊上的甜——母親已不在，但鐫刻在歲月毛邊上的那一抹“甜”依舊讓人刻骨銘心。
在那年月里，“甜”永遠(yuǎn)是所有味道中的貴族，“糖”永遠(yuǎn)是所有吃食中的奢侈品。記得，大人們出遠(yuǎn)門(mén)回家總會(huì)帶一些稀罕物回來(lái)，給孩子一個(gè)“接禮”，若能帶上一把用花花綠綠糖紙包裹起來(lái)的水果糖那是最好不過(guò)的了。記得那時(shí)供銷(xiāo)社賣(mài)一種洋糖叫“古巴糖”，據(jù)說(shuō)是從古巴進(jìn)口的，我們小孩子家沒(méi)聽(tīng)清楚就稱(chēng)它為“補(bǔ)吧糖”，甜中略有苦味。這“補(bǔ)吧糖”十分稀罕，要憑糖票去供銷(xiāo)社才能買(mǎi)到。那時(shí)我常在心里想，供銷(xiāo)社里的營(yíng)業(yè)員好幸福啊，經(jīng)常有糖吃！
這“補(bǔ)吧糖”也十分精貴，只有生了小孩的“月母子”才有資格吃，黃酒泡薄餅子再調(diào)一些“補(bǔ)吧糖”，吃這種黃酒泡餅子的“月母子”飯簡(jiǎn)稱(chēng)“喝黃酒”，誰(shuí)家母親要生小孩了，一般不直說(shuō)生小孩，而要委婉的說(shuō)，某某快要“喝黃酒”了！那時(shí)我又在心里想，希望母親多生一些弟弟或妹妹，這樣，父親就會(huì)把親戚家的、左鄰右舍的所有糖票都集中起來(lái)去供銷(xiāo)社買(mǎi)“補(bǔ)吧糖”，買(mǎi)好多好多用草紙包裹的糖包包，我們就能沾上母親的光，吃上甜蜜蜜的糖。
記得在山中放牛或打豬草，一遇到“櫨木樹(shù)”就停下來(lái)仔細(xì)觀(guān)察，看看它的葉子上有沒(méi)有白色的粉末，若有，心里簡(jiǎn)直是樂(lè)開(kāi)了花，小心翼翼地用舌頭去舔食每片葉上的“糖”，香甜香甜的——我至今也沒(méi)有弄清楚，這“櫨木樹(shù)”葉上的香甜可口的“糖”是那個(gè)神仙制造的呢。
但我知道，“紅薯糖”是母親親手熬制的。用紅薯來(lái)熬糖，我以為是母親們的偉大創(chuàng)舉，盡管其工藝異常粗糙，且耗時(shí)費(fèi)力，熬出的糖也不怎么甜�！皠�(chuàng)舉”之所以“偉大”，是因?yàn)槟抢锩姘赣H味的“母親甜”，讓我們這一代人在“五味”上不留空白，學(xué)會(huì)了應(yīng)該怎樣去品嘗人生“五味雜陳”的生活……
母親說(shuō)，用來(lái)熬糖的紅薯最好是“白畫(huà)兒”紅薯，莫用“八堡山”，這種紅薯產(chǎn)量高卻很“柴巴”，還不怎么甜，有人“貶作”它說(shuō)，八堡山不“占賢”，豬不聞狗不占，牛娃子吃了流眼淚，貓娃子嚇得跑三天”。
母親還說(shuō)，熬紅薯糖是個(gè)“細(xì)發(fā)”活兒，特別要講究火候，還要有十二分的耐心才能熬成糖。主要工序是“蒸”、“濾”、“熬”：
蒸紅薯。把“白畫(huà)兒”紅薯挑選出來(lái)洗凈，放到灶上頭號(hào)鍋里蒸熟后剝?nèi)ゼt薯皮。把剝了皮的熟透了的紅薯用手捏成泥狀，然后兌清水對(duì)紅薯泥進(jìn)行稀釋?zhuān)瑪嚢璩珊隣�。同時(shí)，沖泡一小盆麥芽子水備用。
濾糖漿。把稀釋了的紅薯糊糊舀進(jìn)紗布口袋里使勁扭，“扭”就是土法過(guò)濾，經(jīng)過(guò)紗布袋過(guò)濾出來(lái)的液體就是生糖漿，濾去了糖漿剩下的就是紅薯渣，可以拿來(lái)喂豬。
熬糖漿。把生糖漿集中放置灶上鍋里，然后用大火把糖漿燒開(kāi)。糖漿燒開(kāi)后要把灶膛里的火放小，用文火慢熬，一邊熬要一邊攪動(dòng)，以蒸發(fā)去糖漿中的水分，還可以防止熬糊起鍋巴；一邊熬還要一邊兌一些事先準(zhǔn)備好的麥芽水，以轉(zhuǎn)化出更多的糖分。一頭號(hào)鍋的.糖漿需文火慢熬一天一夜，鍋里最后剩下的就是“紅薯糖”，大概也只有四五斤左右。
熬紅薯糖正如母親所說(shuō)，每一個(gè)步驟都需要有足夠耐心，萬(wàn)萬(wàn)急不得，性急吃不成熱豆腐，性急也熬不出好紅薯糖。紅薯糖的質(zhì)量決定于火候，用文火越巧，糖就越甜。紅薯糖的老和嫩也與用文火時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)，用文火熬的時(shí)間越長(zhǎng)，糖就越老，反之就越嫩。
熬好了的紅薯糖須用木盆來(lái)盛裝，在盆底和四周涂抹上熟包谷面，然后才把鍋里的紅薯糖舀進(jìn)盆。紅薯糖粘性十足，放上包谷面是為了把糖與盆“隔離”開(kāi)來(lái)，以方便每次取用。
母親每年都要熬一次糖，與殺過(guò)年豬、做過(guò)年豆腐一樣的神圣而不可或缺。每次熬罷紅薯糖，母親就乘著紅薯糖的鍋底，“pia”一些豆腐快快放進(jìn)鍋中纏一纏，這就是好吃的“糖豆腐”。若沒(méi)有現(xiàn)成的豆腐，就往鍋里倒一些炒包谷花兒做成“紅薯糖纏包谷花兒”，這就是我經(jīng)常攜帶的干糧！
以后若要做“紅薯糖纏包谷花兒”，就從木盆中舀一些紅薯糖放到鍋里用文火融化，別忘了，融化紅薯糖時(shí)要兌上適量的清水。在已充分融化了的紅薯糖里放芝麻，纏出來(lái)的糖就叫“芝麻糖”，放進(jìn)包谷花，纏出來(lái)的糖就叫“包谷花兒糖”……
嘿，就諞這一哈兒吧，下次再約你諞一諞母親的味道：跟“紅薯糖纏包谷花兒”一樣絕跡了的“紅薯糖纏豆腐”，你可莫違約哦……
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