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金包銀蓑衣飯的散文
玉米、土豆和小麥?zhǔn)峭良胰说娜笾骷Z。在土家族，吃米飯就代表著富貴，歷史上是有錢人才吃得起的。土家人平時吃苞谷為多，但食用起來口感欠佳，因此，土家族人突發(fā)奇想，選用大米佐之，滋味便大不相同了，口感變得細(xì)膩，吃起來滿嘴飴香，而且還提高了食物的營養(yǎng)。
這就是土家族人突發(fā)奇想的發(fā)明——金包銀蓑衣飯。
“金包銀蓑衣飯”就字面上來理解，金，即玉米呈黃色，黃為金；銀，即大米呈銀灰色，灰色為銀；“金包銀”就是將玉米面與大米混合，合二為一；其蓑衣飯，就有些費解了，據(jù)了解意思是這樣的：“蓑衣是鄂西土家族人雨季耕種必備的雨具，由棕片縫制，配以斗笠。下雨時節(jié)，土家人勞作回來，脫下蓑衣便會吃這種由玉米粉與大米混合的飯。又因為土家人常把蓑衣掛在屋前的柱子上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去極像玉米的苞衣，故得蓑衣飯之名。”
“金包銀”也可以這樣來理解：“下雨時節(jié)，土家人勞作回來，脫下蓑衣便會吃這種由玉米粉與大米混合的飯。又因為土家人常把蓑衣掛在屋前的柱子上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去極像玉米的苞衣，故此飯在當(dāng)?shù)赜钟小八蛞嘛垺敝?/p>
其中米飯比玉米面多，叫“金包銀”；玉米面比米飯多，叫“銀包金”。
在家制作家常美食：金包銀蓑衣飯。金包銀蓑衣飯，本是土家族人的一種地方特色美食，隨著時代的變遷，現(xiàn)在在湖北、重慶等地，民間百姓家家戶戶會做、也經(jīng)常吃金包銀蓑衣飯�！�
蒸熟后的金包銀蓑衣飯。入口清香，拌合渣（懶豆腐）吃，其香味更濃，食欲大開，食后不易餓。
“碓舂大米粲如銀，苞谷磨來面似金。青蔑花箍杉木甑，做成熟飯莫能分�！薄敖鸢y”好吃，做起來可沒那么容易，它的制作過程是這樣的：先將大米煮成半生不熟的米飯，再將米飯打散，拌進(jìn)事先磨好的苞谷粉，然后一起上甑蒸，待苞谷飯快熟的時候澆上少量的開水。這樣做成的飯，每一粒大米上都有一層金黃的苞谷粉。在做金包銀時，加入的水既不能多，也不能少。水多了，金包銀會粘成一團(tuán)半生不熟的面糊糊，水少了，會干燥得嗆喉嚨。
“金包銀”營養(yǎng)豐富、松軟味香，其顏色鮮亮，黃里透白，被土家人視為“吉利飯”，因此無論逢年過節(jié)，還是宴請賓朋，都少不了“金包銀”。
金黃玉米粉裹著雪白大米飯，顆顆晶瑩，粒粒剔透，粗糧細(xì)糧巧妙搭配，好吃不膩味。
往往現(xiàn)在吃著金包銀的蓑衣飯，就會把記憶的閘門追溯到六七十年代那時的老家丹水，那個時候，農(nóng)村實行的是“大集體”，整個國家都是計劃經(jīng)濟(jì)，吃糧靠分配，購物憑計劃。
出生在那個時代的一代人，雖然生在新中國，長在紅旗下，沒有經(jīng)歷過硝煙戰(zhàn)火，但他們卻沒有真正的享受過生活。每天天剛亮，全村人即生產(chǎn)隊的人都要像部隊一樣集中排隊背語錄喊口號，才能去干活；由于貧困落后，那時的農(nóng)村還是原始村落，偏避山路遠(yuǎn)，有些農(nóng)田耕地達(dá)十多二十公里遠(yuǎn)，村民就這樣每天挑著過百斤重的擔(dān)子，爬山涉水去干這種繁重的農(nóng)活；吃飯的話，每頓只有三兩八的米飯，這對于每天干重體力活的農(nóng)村人來說，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)吃不飽的，加上每餐基本上就一個素菜，且豬油放的少的可憐，是難見油光的那種，一年難吃二頓肉，一般過年才有機(jī)會吃上肉的.，艱苦的農(nóng)村生活造就那一代農(nóng)村人瘦骨如柴的魔鬼身材……
哎！那個時候想吃“金包銀蓑衣飯”，只能是“癩蛤蟆想吃天鵝肉——癡心妄想”�，F(xiàn)在好了，每餐都是雞鴨魚肉、葷素搭配。吃得腮窩子直流油。
即使這樣，人們還是不滿意。時下又興起了返璞歸真，吃農(nóng)家飯，喝農(nóng)家湯。特別是土家族“金包銀蓑衣飯”更受人們普遍青睞。
金包銀蓑衣飯是由大米和玉米面混合蒸煮制成，具體做法很簡單。輕輕松松就可以學(xué)會，學(xué)會后你就成半個“土家通”了。
首先，選用上等玉米，用石磨或粉粹機(jī)磨成玉米面，再用細(xì)竹篩篩去粗糙部分。當(dāng)然，現(xiàn)在生活在城市里的居民就不用這么麻煩了，可以直接到超市里購買玉米面。
接著，把玉米面用適量的水調(diào)和均勻，待其充分濕潤、發(fā)脹。
然后，將大米煮成半熟撈起、也可以煮熟，也可以用上頓沒有吃完的白米飯，與充分濕潤、發(fā)脹的玉米面拌均勻。
最后，用木甑或蒸鍋蒸制。注意，蒸格上面加塊布，以免玉米面從小孔中漏下。將拌和的玉米面、白米飯上蒸格。金包銀蓑衣飯上汽后約20分鐘即可蒸熟。
“金包銀”不但看起來新鮮、聞起來清香、吃起來可口，而且含有豐富的糖、蛋白質(zhì)和多種維生素，對人的身體健康有百益無一害。
“金包銀”不光我們土家人喜歡吃，許多外鄉(xiāng)人到我們這兒來也都點名要吃“金包銀”，有的一吃就是三大碗。
“金包銀”風(fēng)味獨特，遠(yuǎn)近聞名，吸引了眾多的客人。
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