面筋湯散文
晚上讀梁實(shí)秋的《雅舍談吃》，不知何故，忽地想起母親以前經(jīng)常做的面筋湯。說(shuō)真的，有好多時(shí)日沒(méi)喝過(guò)面筋湯了，還真有點(diǎn)想念。
記得小時(shí)候，一到夏天，母親就隔三差五做面筋湯。由于那時(shí)我常幫母親燒地鍋，所以也多少了解點(diǎn)面筋湯的做法。面筋湯做起來(lái)也不算太麻煩，主要是洗面筋。和面時(shí)放少許鹽，加水和成面團(tuán)，和好了放在面盆里醒一會(huì)。面團(tuán)醒好后，拿籠布裹起來(lái)放水里用雙手反復(fù)揉搓。慢慢地，盆里的水漸漸由清變?yōu)槿榘咨�，面團(tuán)越來(lái)越小，淀粉基本上都洗去了，最后面筋就出來(lái)了。把洗出的面筋用清水沖洗一會(huì)，沖到?jīng)]有白水為止，然后放碗里待用。醒面的空擋可以將蔥、西紅柿切好，備好海帶絲切段，灰灰菜或是銀銀菜洗凈。接下來(lái)，開(kāi)始炒菜，鍋里放適量油燒熱，放蔥姜末炒香，西紅柿略炒，兌半鍋水，放海帶絲、灰灰菜或是銀銀菜等。看水燒開(kāi)了，將碗里的面筋兌水用筷子攪進(jìn)鍋里。湯稀的'話，可將洗面筋的水倒湯鍋里，也可勾芡，但，不可過(guò)稠。繼續(xù)燒鍋，這時(shí)放鹽、胡椒粉、十三香之類(lèi)。起鍋時(shí)再加點(diǎn)少許味精，滴幾滴香油，面筋湯就做成了。喝面筋湯可以來(lái)勺子醋，頓時(shí)，清新的味道瞬間飄蕩。炎炎夏日，面筋湯放涼了更好喝，當(dāng)你一身大汗回到家中，端起桌上涼涼的面筋湯呼呼啦啦喝上一碗，暢快、過(guò)癮。“粗茶淡飯有真味”，一點(diǎn)也不假。
那時(shí)候，喝面筋湯通常要吃點(diǎn)剩饃，光喝湯吃不飽。印象中，如果家里沒(méi)有來(lái)客的話，中午一般不炒菜。據(jù)說(shuō)，面筋湯是陜西、河南、山東一些地方的特色面湯。現(xiàn)在想來(lái)，發(fā)明面筋湯的人一定是個(gè)聰明人，因?yàn)閹资昵�，許多農(nóng)村生活還不太富裕，家里養(yǎng)雞下的雞蛋不是隨便吃，主要是積攢著上街換點(diǎn)油鹽醬醋。而面筋湯里的絲絲縷縷的面筋會(huì)讓家里的小孩子誤以為是湯里打了雞蛋，從而能引起孩子的食欲。當(dāng)然，小時(shí)候我也非常喜歡喝，那蛋絮般的面筋，仍讓我回味難忘。
“多少舌尖回味久,只因情醉菜根香”。好了，不說(shuō)了，真有點(diǎn)饞了。等哪天有時(shí)間了，再喝上一碗母親做的面筋湯，飽飽口福。
注：來(lái)客（客，老家人讀kēi,指親戚）
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