團(tuán)堡鎮(zhèn)鄉(xiāng)土美食散文
清明粑粑
四月，細(xì)雨紛紛揚(yáng)揚(yáng)，清明節(jié)到了。掃墓祭祖后，就要吃清明粑粑。
幾場(chǎng)春雨后，蒿子嫩油油地鉆出土來(lái)，擰著竹籃，帶著剪刀，一上午就能剪回一籃子。把蒿子洗凈、切碎，和著浸泡好的糯米，接下來(lái)就是磨了。用一臺(tái)古老的石磨推磨豆粉成米漿，然后用包袱裹著青色的米漿，懸掛起來(lái)，潷掉水分。接著做餡兒，將新筍、煎蛋、咸肉丁、豆干等剁碎，滿滿一大盆。然后就是煎粑粑或蒸粑粑。費(fèi)去半天功夫，清明粑粑就能吃到嘴里。那些粑粑，鼓著肚子，一口下去，全是菜，夾雜著蒿子獨(dú)特的香味，簡(jiǎn)直把春天都咽下去了。尤其那些貼著鍋的粑粑，底部結(jié)了一層脆脆的殼，咬一口，咯吱……咯吱……。真好有味！
凍粑
土家族小吃類美食，最難吃到的是凍粑，不僅因?yàn)樗闹谱鞴に噺?fù)雜，制作周期長(zhǎng)，而且需要特殊的氣候條件才能制作。土家女人說(shuō)，凍粑凍粑，凍出來(lái)的粑粑，即用凍的方法制作的粑粑。
做凍粑的時(shí)間必須是臘月歲末，那時(shí)候的天氣才適合做凍粑，因此凍粑也是土家人的年節(jié)食品。勤勞聰慧的土家女人，將糯米蒸熟，秈米推成漿，按一定比例摻和，用木盆盛著放在室外凍，這凍也挺有講究，不結(jié)冰的天氣放室外日凍夜凍，結(jié)冰的天氣要收放室內(nèi)，就是說(shuō)，雖是凍也要掌握凍的溫度，凍過(guò)了頭不行，凍的時(shí)間不到也不行，一直要凍得糯米粒成絨狀，米漿起了氣泡兒，才可進(jìn)行下一道工序。這凍的時(shí)間，少說(shuō)也要十天半月。
米漿凍好了，蒸成粑粑也挺費(fèi)事，凍米漿較稀，不能用手做成一個(gè)一個(gè)的在蒸格上蒸，要用竹編的粑粑圈鋪在蒸格上，蒙上細(xì)布，再將凍米漿舀在粑粑圈內(nèi)，用大火急蒸，才成了一個(gè)個(gè)晶瑩玉潤(rùn)的凍粑。這時(shí)要特別說(shuō)到的是，凍粑漿內(nèi)是不興添糖精或白糖等甜味劑的，完全是一種自然產(chǎn)生的甜，入口特別地純美，且回味悠長(zhǎng)。
過(guò)去在古鎮(zhèn)的街上，逢年節(jié)常能吃到凍粑，那時(shí)的不少土家女人并不嫌凍粑制作過(guò)程的復(fù)雜，而是將會(huì)做凍粑作為自己的能干展示在親朋面前�，F(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越求簡(jiǎn)便了，不僅對(duì)做凍粑，還包括許多制作過(guò)程繁雜的飲食手藝棄之不用了，年輕的女孩子又不愿意學(xué)，導(dǎo)致瀕臨失傳的邊緣，不能不說(shuō)是一個(gè)遺憾。
做凍粑與吃凍粑不僅是一種飲食習(xí)俗，還是一種文化，是歷史與傳統(tǒng)飲食技藝的`延續(xù)。做凍粑凍的過(guò)程其實(shí)是低溫自然發(fā)酵的過(guò)程，形成時(shí)間應(yīng)在人類發(fā)明發(fā)酵劑之前，歷史很早，反映了土家族祖先的聰明才智。不管社會(huì)上的人還做不做凍粑，我們家要將其技藝傳承下去，說(shuō)不定哪天你還會(huì)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人呢！
令人回憶的冰粉
四十年前，古鎮(zhèn)街上每逢長(zhǎng)期，就有一個(gè)干凈利索的老婆婆在水巷子上邊賣冰粉。那冰粉晶瑩透亮，粉條般的，吃起來(lái)涼悠悠，沁入心脾，可是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價(jià)廉而倍受人們青睞！那時(shí)候的夏天，解暑的東西不多。路邊小攤，擺著的大都是涼水、涼粉、涼糕，只有這個(gè)老婆婆的冰粉最逗人吃。那冰粉用一個(gè)黑褐色的小土碗盛著，上面用一片玻璃蓋著。5分錢就可以讓你解渴，讓你一肚子的涼爽。讓你留下舒心的回味。記憶中，我那時(shí)就站在旁邊，一直盯著，看著過(guò)往的行人停下來(lái)，吃冰粉，給錢，走人。
冰粉好吃，故事也好聽(tīng)。據(jù)考察，古鎮(zhèn)的冰粉始于明末清初時(shí)期是四川的一個(gè)叫王味緣的人始創(chuàng)的，稱“味緣冰粉”。最初僅在彭水一內(nèi)販賣，后來(lái)逐漸傳到周邊市縣，到了民國(guó)初年，就才傳遍到利川和團(tuán)堡鎮(zhèn)，在解放初期達(dá)到鼎盛時(shí)期！那時(shí)我們的團(tuán)堡山，四水池，梨樹(shù)坪，獅子口等村的大山林里都有許多的冰粉樹(shù)，上面結(jié)有成串的冰粉籽，淡青色，像紅籽籽一般大小，冰粉就是這種樹(shù)上結(jié)的籽籽做成的。
關(guān)于王味緣第一次做冰粉的經(jīng)歷在民間有這么一個(gè)傳說(shuō)：明末清初的彭水縣，有一戶王姓人家，有一女名王味緣，天生麗質(zhì)，聰穎可愛(ài)，非常孝敬父母，是遠(yuǎn)近聞名的孝順美女。一天王味緣上山采梨，不小心將梨樹(shù)上一株青藤(冰粉樹(shù))上的果實(shí)無(wú)意中抖落于香包中�；丶液�，王味緣清洗香包時(shí)發(fā)現(xiàn)香包里有透明果漿溢出，遂覺(jué)驚奇！便將果漿盛于碗中，過(guò)一會(huì)兒果漿便凝結(jié)了。王味緣一看亮晶晶的，似冰非冰，似粉非粉，忍不住嘗了口，冰冰涼涼，爽滑無(wú)比！王味緣高興極了，但可惜的是沒(méi)有味道。于是王味緣又找來(lái)了紅糖，化成水，倒入其中，再嘗，涼幽幽，甜咪咪！王味緣好不陶醉，連稱：“好吃！好吃！”。
很快亮晶晶的一碗汁水就被王味緣一飲而盡！但覺(jué)得并不解讒，王味緣又上山采摘了一藍(lán)子青藤籽回來(lái)，自己學(xué)做起了。做成后，孝順的王味緣又給父母和家人沒(méi)人做了一碗。父母和家人品嘗后，大為贊嘆，就起名為“味緣冰粉”。聰明的王味緣立刻想到如果自己拿到街上去賣，不僅可以讓更多的人嘗到冰粉的美味，還可以替父母減輕一些負(fù)擔(dān)！味緣的想法得到了父母的鼓勵(lì)，并答應(yīng)幫味緣撐其冰粉攤子。第二天一上街，味緣冰粉立刻引來(lái)許多人的圍觀，品嘗者絡(luò)繹不絕！時(shí)間一久人們都知道彭水街頭有一位賣冰粉的姑娘，不但冰粉好吃，而且人也漂亮隨和，于是人們紛紛嬉稱------味緣冰粉！冰粉味緣！從此冰粉在彭水流行開(kāi)來(lái)，并逐漸傳入周邊縣市，漸漸的傳到團(tuán)堡鎮(zhèn)來(lái)了。
傳統(tǒng)的冰粉好吃，但做法比較麻煩。先要從大山里采回青藤樹(shù)上的冰粉籽籽，然后用細(xì)紗布緊緊包起來(lái)，放入燒開(kāi)的涼開(kāi)水里，用一雙手慢慢的用力的在涼開(kāi)水中搓揉，讓冰粉籽籽的那種帶膠的汁水漿漿從紗布中流到水里。搓揉的時(shí)間大概10分鐘到15分鐘就停止；在搓揉的時(shí)候，為了讓其更好的凝固，還要不時(shí)放入適量的石灰水。一般的配方是，冰粉籽?30克、冷開(kāi)水1500克、石灰水10克。靜置兩小時(shí)，凝固好了就成冰粉了。制作時(shí)一定要講究清潔衛(wèi)生，要穿戴整潔，不要說(shuō)話，不要在有灰塵的地方搓揉。
可惜的和遺憾的是，近30多年來(lái)，古鎮(zhèn)上再也沒(méi)有賣冰粉這種小吃的了。主要是兩個(gè)原因，一是山林里的那種結(jié)籽籽的青藤樹(shù)絕跡了，沒(méi)有貨源。二是如今的年青人不愛(ài)學(xué)這個(gè)手藝，認(rèn)為做冰粉費(fèi)事費(fèi)力還不賺錢。于是我們只能讓冰粉留在記憶里。
但是我們還是可以吃到冰粉。大型超市里有現(xiàn)成的冰粉粉。你去買來(lái)后，將冰粉3克，鍋中放入500克水，燒開(kāi)后放入冰粉粉攪拌均勻，把攪拌好的冰粉放入容器中，待涼即可，吃的時(shí)候放入適量的黑、白芝麻，紅糖水。非常方便。吃的時(shí)候，可以放紅糖水、白糖水或蜂蜜，也可以加山楂膏、葡萄干、花生仁、果脯等配料，喜歡怎么吃，可以自由發(fā)揮，只要是自己喜歡就好。
這個(gè)雖然也有冰粉的味道，但是遠(yuǎn)不如三十年前的味道悠長(zhǎng)。
最近在采訪中還打聽(tīng)到，還有一種材料可以做冰粉的材料。就是采集野生木瓜（夏秋季節(jié)），取出里面的籽籽，用一塊過(guò)濾效果好的紗布包好，然后用斧頭之類的東西敲打成碎末。在冰冷的井水或者幾度左右的冰水中反復(fù)用手搓揉，讓野木瓜籽中的淀粉過(guò)濾到水中，然后把裝了野木瓜籽過(guò)濾水的器皿靜靜的放置在陰涼的地方，過(guò)不了多久就是一盆兒晶瑩剔透的冰粉了。不過(guò)我沒(méi)有試驗(yàn)過(guò)，因?yàn)橐澳竟蠘?shù)也不多了。
冰粉��！你就長(zhǎng)期留在我們美好的記憶里罷了！
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