黎族與酒散文隨筆

　　有幸添列扶貧工作隊，使筆者得以耳濡目染和體會黎族人的釀酒、用酒和飲酒的風情。

　　據(jù)考證，海南黎族原是由三千年前殷周時期兩廣一帶的古越人遷徒而來的。由于黎族有言無文，唐前各代對黎族無確切的統(tǒng)一稱謂的記載，曾稱“里”、“俚”、“蠻”，至唐朝才統(tǒng)稱為“黎”。他們是海南最早的居民。而與黎族緣份很深的“酒”，大概是這個時期發(fā)明釀制并沿承至今的。

　　與現(xiàn)代農(nóng)用各種技術(shù)相比，黎家的釀酒術(shù)顯得很簡單，沒有哪家哪戶不懂，隨處可見可聞熬酒的裊裊炊煙和酒香。釀酒法有兩種，也就是對糯米和粳米采用不同制作方法。釀糯米酒，就先把糯米浸泡透后干盛于瓦罐，用鐵鍋隔水蒸熟，晾涼后加入用粳米和香刺藤研制而成的酒餅，攪和放進缸或罐密封發(fā)酵。一星期后即可飲用。這種酒俗稱“糯米甜酒”，黎家叫“biang”。糯米有水田和山地種植之分，山地種的叫“山蘭”，用它釀制的“山蘭酒”比水田糯米酒更香甜。但因政府的封山育林，“山蘭酒”成了稀有的珍品。粳米酒的制作，是先把粳米煮熟成飯，再糝和進酒餅，放進缸罐發(fā)酵四天加水，再發(fā)酵三天后啟封，倒入鐵鍋，鍋口用瓦罐罩住封嚴，用火熬煮，化汽的水酒匯集于罐頂唯一的通道——濾酒管流進鍋旁的盛酒器，這就是俗稱的“米酒”，黎家叫“偶”。由于糯米產(chǎn)量小，遠沒有粳米釀酒那么普遍和頻繁，因此釀米酒成了黎家的常項。豐收的年份，粳米多余，則釀酒更頻，喝不完的可拿去換些錢補充家用。

　　黎家之酒，用途很廣。結(jié)婚請客、喪葬做八，遷新居、祝壽、過年、祭鬼驅(qū)災(zāi)等等。幾乎無事無處不用其酒。其中用酒量最大、時間最長要算喪葬做八。父母死，子女要從“酒孝”十二天；子女死，新屬要從“酒孝”五天；村人死全村人要從“酒孝”三天�！熬菩ⅰ逼陂g飲用的大量的酒，有喪家自釀的，有親友鄰舍祭供的，從早至晚，通宵達旦，一直飲至“八孝”結(jié)束。

　　黎家人喜酒有其歷史淵源。傳說漢武帝派兵入占海南時，有許多黎民為避戰(zhàn)亂，從北部平原南遷山區(qū)蝸居于山洞，被瘧蚊叮咬而全家全洞死于瘧病。奇怪的是，嗜酒的家庭卻在瘧疾浩劫中生存了下來。酒是否有此奇功，很難說，但從那時起，酒成了黎家百姓的莫逆之交。酒確實有強身壯體、驅(qū)風祛寒、養(yǎng)顏益壽等諸多作用。

　　黎家百姓在飲酒的過程中，養(yǎng)成了豪爽大方、熱情好客的如酒般甘醇的性格。那酒一樣的真情和熱烈場面，真讓人感動不已，永世難忘！

　　黎家的酒情，讓我想起宋人戴復(fù)古“酒熟思招客，詩成勝得官”的名句，不妨改添一下，作一首無規(guī)矩的小詩為結(jié)：

　　酒熟思招客

　　醉時勝得官

　　黎家大小事

　　無酒難過關(guān)

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