蘋(píng)果削完皮為什么會(huì)變色

蘋(píng)果削完皮為什么會(huì)變色

生活中存在著許多的小奧秘，仔細(xì)的觀(guān)察一下，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的神奇之處。就比如，大家吃蘋(píng)果的時(shí)候，有的人不喜歡吃連蘋(píng)果皮一起吃，就用刀將皮給削掉，可以，剛削完沒(méi)多久，這個(gè)蘋(píng)果就開(kāi)始泛黃了，讓人感覺(jué)非常的不新鮮。那么，大家知道為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象嗎?

蘋(píng)果含鐵，暴露在空氣中，鐵就氧化了，如生銹般。

蘋(píng)果從樹(shù)上摘下后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但呼吸活動(dòng)仍在活躍的進(jìn)行著。這是由于蘋(píng)果中有酚類(lèi)物質(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果。當(dāng)蘋(píng)果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類(lèi)物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類(lèi)物質(zhì)。新生的醌類(lèi)物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱(chēng)為食物的酶促褐變。所以蘋(píng)果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。不僅蘋(píng)果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀(guān)，使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。如果蘋(píng)果削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng)，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋(píng)果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)。

所以，水果削皮后最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋(píng)果時(shí)，控制蘋(píng)果變色的簡(jiǎn)便辦法是，把去皮的蘋(píng)果立即浸在冷開(kāi)水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類(lèi)物質(zhì)的氧化。不過(guò)，從保存蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)成分的角度來(lái)說(shuō)，去皮蘋(píng)果不宜浸泡過(guò)久。

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