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        蘋果削完皮為什么會(huì)變色

        時(shí)間:2024-10-27 01:41:36 少兒百科 我要投稿
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        生活中存在著許多的小奧秘,仔細(xì)的觀察一下,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的神奇之處。就比如,大家吃蘋果的時(shí)候,有的人不喜歡吃連蘋果皮一起吃,就用刀將皮給削掉,可以,剛削完沒多久,這個(gè)蘋果就開始泛黃了,讓人感覺非常的不新鮮。那么,大家知道為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象嗎?

        蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生銹般。

        蘋果從樹上摘下后,雖然已經(jīng)脫離了母體,但呼吸活動(dòng)仍在活躍的進(jìn)行著。這是由于蘋果中有酚類物質(zhì),維持其呼吸作用的結(jié)果。當(dāng)蘋果削皮后,植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養(yǎng)成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮后放置時(shí)間較長,植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多,果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉松散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質(zhì)。

        所以,水果削皮后最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時(shí),控制蘋果變色的簡便辦法是,把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中,使之與空氣隔絕,以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化。不過,從保存蘋果中營養(yǎng)成分的角度來說,去皮蘋果不宜浸泡過久。


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