生姜的巧用

生姜具有辛辣和芳香味道，溶解于菜肴之中，使菜的味道更鮮美。所以生姜有“植物味精”之稱。燉雞、鴨、魚、肉時放入姜后，肉味醇香;做甜酸湯時兌姜汁，有特殊的甜酸味;用姜未、醋、醬油、小磨香油攪拌成汁蘸著吃，別有風(fēng)味：冷凍肉加熱前用姜汁浸漬，可使肉返鮮。