日韩精品福利免费观看高清,综合亚洲国产2020,99热只有精品这里,国产精品久久久久久久福利

    1. <address id="kobe1"></address>
      
      
      <td id="kobe1"><tbody id="kobe1"><listing id="kobe1"></listing></tbody></td>

        我要投稿 投訴建議

        餐飲部工作計(jì)劃

        時(shí)間:2024-07-04 14:20:18 澤彪 工作計(jì)劃 我要投稿

        餐飲部工作計(jì)劃(精選20篇)

          時(shí)間是箭,去來迅疾,我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,現(xiàn)在就讓我們好好地規(guī)劃一下吧。說到寫工作計(jì)劃相信很多人都是毫無頭緒、內(nèi)心崩潰的狀態(tài)吧!下面是小編精心整理的餐飲部工作計(jì)劃,希望能夠幫助到大家。

        餐飲部工作計(jì)劃(精選20篇)

          餐飲部工作計(jì)劃 1

          自去年11月26號開業(yè)至今已有8個(gè)月,從開業(yè)初的銷售來說,前幾個(gè)月是很不理想的,不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意,可以說那段時(shí)間是比較艱難的!娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務(wù)業(yè),可還是有區(qū)別的,從個(gè)人角度說,應(yīng)該是第一次涉足這一領(lǐng)域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在,經(jīng)歷了餐廳的起步,這段時(shí)間對我來說是一筆不小的財(cái)富,即便是在正規(guī)酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來的,對人,對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認(rèn)識到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境,必須從各方面都應(yīng)提升自己,強(qiáng)化自己在這方面的技能。

          首先對上個(gè)月工作做個(gè)總結(jié):

          1、 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降,不管是從人力、物理還是財(cái)力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應(yīng)該是起到了主要作用。通過前幾個(gè)月的試營業(yè)和最近所有員工們努力,本店得到了很多新老顧客的認(rèn)知,口碑不錯(cuò),回頭客不斷增多。

          2、營業(yè)額上能直接看到,上個(gè)月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個(gè)月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一萬,除去各種成本支出,是盈利的,雖說不多但還是讓人很振奮

          3、 份月成本可能會很高,原因我想有以下幾點(diǎn):

          A、人員的補(bǔ)充,本月的服務(wù)員比以往多一些。

          B、菜品的銷量大于以前,還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。

          C、搞了一次團(tuán)購,銷售的不錯(cuò),但不賺錢。

          D、氣溫高,菜品保質(zhì)期降低,因變質(zhì)扔掉的會比以前多點(diǎn)(個(gè)別賣的慢的丸子)。

          E、后廚的菜品加工,邊角料切除的較多。

          其次是對下月份的工作計(jì)劃:

          下個(gè)月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷售為主,目標(biāo)肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計(jì)劃要落實(shí):

          1、 要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度,如獎罰制度,餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,獎罰制度要落實(shí)到個(gè)人,獎罰分明。

          2、 緊招聘并加強(qiáng)員工們的培訓(xùn),因大多員工們是短期(又走了倆長期的),所以前一段時(shí)間一直沒有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時(shí)抽時(shí)間對員工們進(jìn)行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn),主要針對對客服務(wù)!

          3、 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,并在7月份實(shí)施,落實(shí)到人。

          4、 議完善員工們工資待遇制度。從開業(yè)至今,一直沒有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協(xié)議,非常的不規(guī)范,并且所有員工們都拿相同的工資。我建議恢復(fù)打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工們應(yīng)該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)。可以縮短加薪時(shí)間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工們,并影響正常招聘。

          5、 著顧客的增多,來本店的老顧客會很多,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的`制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,一舉兩得!

          6、 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重,所以要約束店內(nèi)所有員工們并以身作則,嚴(yán)格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做,微笑服務(wù),將與客人的之間的沖突降低為零。

          7、 成一月一大總結(jié),一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期,來審視上一周的工作,總結(jié)出現(xiàn)的問題,及時(shí)調(diào)整或解決。不至于與指定的計(jì)劃偏差過大,有助于更好的完成本月的目標(biāo)和計(jì)劃!

          以上是個(gè)人對于前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問題的所在,然后對癥下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有,那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團(tuán)隊(duì)面前,在我們充分的準(zhǔn)備面前,神馬都是浮云!

          餐飲部工作計(jì)劃 2

          20xx年是一個(gè)機(jī)會年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立良好的餐飲品牌形象。

          一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)

          將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

          二、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平

          在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的`負(fù)責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

          三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況

          20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。

          四、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

          將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

          五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量

          出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

          六、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

          20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

          七、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平

          20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實(shí)效性。

          八、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

          積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

          餐飲部工作計(jì)劃 3

          新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。

          一、20xx年市場綜合分析

          1、本店的客戶群定位。

          2、年度競爭對手分析。

          3、廣告宣傳力度。

          二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析

          1、培養(yǎng)客戶群,減少酒店?duì)I業(yè)成本。

          2、有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍。

          三、要用軟性服務(wù)去留住客人

          1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

          2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象。

          管理的執(zhí)行力度,督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:無規(guī)矩不成方圓。所以,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

          四、創(chuàng)新管理求實(shí)效

          1、美化酒店環(huán)境,營造溫馨家園。

          嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過場,決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),并制定獎罰制度,實(shí)行獎罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,調(diào)動員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺階。

          2、創(chuàng)新宿舍管理,打造員工舒適家園

          宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。

          為此,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長,負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

          第二要加強(qiáng)寢室的'安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

          第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經(jīng)驗(yàn)不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛,使他們感受到家庭般的溫暖。

          五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

          1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

          要加強(qiáng)宣傳、教育,將提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面,我們將根據(jù)實(shí)際情況開放,并加強(qiáng)督促與檢查,杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象,并加強(qiáng)員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

          2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

          我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實(shí)際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。

          總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點(diǎn),新的形象,新的工作作風(fēng),在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,與各部門緊密配合,團(tuán)結(jié)一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

          餐飲部工作計(jì)劃 4

          一、工作計(jì)劃

          1、餐廳內(nèi)部管理方面:

         。1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

         。2)根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

         。3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

          (4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

         。5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

          (6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

         。7)與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

         。8)建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

          (9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的.用餐環(huán)境。

          2、營銷方面:

          (1)利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實(shí)力品牌,深入市場。

         。2)征求客人意見,處理客人投訴,程度滿足客人要求。

         。3)企業(yè)能否長遠(yuǎn),在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,使餐廳具有無限的生命力。

          3、經(jīng)營戰(zhàn)略:

          我餐廳地理位置良好,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時(shí),周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量,尤其服務(wù)質(zhì)量,才能處于優(yōu)勢地位。

         。1)我們要在全方位經(jīng)營的同時(shí),推出自己的特色,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),要集中力量,把我餐廳的.招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

         。2)結(jié)合市場的休閑特點(diǎn),適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。

          (3)在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),我們加強(qiáng)奮斗,拓展規(guī)模,在不同地方開分店,實(shí)行多店經(jīng)營,實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

          二、員工培訓(xùn)

          培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,提高員工的職業(yè)素質(zhì),提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工,應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn):

          1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

          包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解,老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,照顧和幫助新員工。

          2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

          包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,滿足客人要求。

          3、餐廳意識培訓(xùn)

          意識決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊(duì)意識、服從意識等。簡單地講,所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,時(shí)時(shí)刻刻為客人著想,化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

          質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責(zé)基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識,做到“分工不分家”。

          4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

          新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則,不宜過多過深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。

          餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。

          如遇到客人投訴時(shí),能以正確的觀念認(rèn)真對待,并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識,簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,能盡量將損失減少到最低程度。

          三、經(jīng)理職務(wù)

          1、巡視

          巡視餐廳整體部門,后臺間接服務(wù)部門等,進(jìn)行工作指導(dǎo),能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決。

          2、監(jiān)督檢查

          通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,了解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,處理各種突發(fā)的事件,避免事故的發(fā)生。

          3、匯報(bào)

          出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,隨時(shí)向上級匯報(bào)重大突發(fā)事件。

          4、主持會議

          傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示,布置落實(shí)具體實(shí)施辦法,檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí),布置明后天的工作計(jì)劃,營業(yè)情況和改進(jìn)措施,聽取匯報(bào),進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實(shí)施情況。

          5、溝通

          與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,與社會各界溝通相關(guān)事宜,與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關(guān)系。

          6、計(jì)劃

          制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃,擬定日常工作程序,日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃,編制原料物品物資的采購計(jì)劃,菜單更新和精選計(jì)劃,職工培訓(xùn)計(jì)劃。

          餐飲部工作計(jì)劃 5

          餐飲部營業(yè)至今,在進(jìn)入淡季之際,根據(jù)目前營業(yè)狀況以及結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌銮闆r,為了接下來的工作開展順利,為下半年旺季做好基礎(chǔ),特做出如下工作調(diào)整計(jì)劃:

          一、人員控制及綜合運(yùn)用

          1、餐飲部隨著營業(yè)進(jìn)入淡季,在原有人員編制前提下,已經(jīng)控制人員數(shù)量,目前餐飲部餐飲副總1名,餐飲營銷副總1名,宴會助理1名,營銷主管1名,樓面主管2名,宴會主管1名,后勤主管1名,包廂領(lǐng)班1名,傳菜領(lǐng)班1名,后勤領(lǐng)班1名,預(yù)定領(lǐng)班1名,共12名管理層。服務(wù)員5名,傳菜員3名,早餐服務(wù)員2名,保潔2名,樓雜2名,洗碗工3名,共17名基層員工。合計(jì)29人。

          2、根據(jù)目前的營業(yè)狀況,餐飲部控制不叫兼職幫工,全部由現(xiàn)有管理層及基層員工共同完成工作內(nèi)容。

          3、發(fā)展一人多能模式,管理層以身作則,帶領(lǐng)好員工提高工作效率,在完成本職工作之后,協(xié)助其他部門共同完成工作,如保潔完成餐前區(qū)域衛(wèi)生后,在傳菜高峰期,協(xié)助傳菜部傳菜。

          二、內(nèi)部人員工作調(diào)整

          1、目前餐飲部在人員控制之后,包廂宴會營業(yè)預(yù)定會出現(xiàn)時(shí)多時(shí)少的狀況,出現(xiàn)特殊情況,會影響員工心態(tài),現(xiàn)在每天對員工進(jìn)行心態(tài)調(diào)整,以正能量灌輸為主。

          2、在控制人員之后,餐飲部各分部門的上班時(shí)間都基本做了調(diào)整,為了充分完成工作之外避免加班時(shí)間的累積,比如包廂服務(wù)員由原來的兩個(gè)班次,更改成了一個(gè)班次。

          3、目前餐飲部大部分員工都是年齡較大的女性,僅有2個(gè)年輕的男服務(wù)員,接下將會招聘年輕的女性為主服務(wù)員,提高部門知識文化程度的前提下,改善餐飲部的精神面貌。

          4、隨著營業(yè)狀況的變化,與旅游系酒店管理專業(yè)高校合作,長期保留備用高校實(shí)習(xí)生,儲備酒店發(fā)展所需的人才。

          5、接下來實(shí)施管理層以身作則,主動帶領(lǐng)員工完成工作,根據(jù)的營業(yè)狀況,高峰期服務(wù)員不充足前提下,無論多大級別的管理層,都要頂崗對客服務(wù)。

          三、加強(qiáng)軟件培訓(xùn)

          1、按規(guī)范服務(wù)模式,從基礎(chǔ)的托盤、擺臺等七大技能到用餐服務(wù)流程等進(jìn)行培訓(xùn)。

          2、加強(qiáng)案例分析和細(xì)節(jié)服務(wù)培訓(xùn),提高員工自身處事應(yīng)變能力和員工細(xì)節(jié)服務(wù)技能,通過一系列觀察考核備案,作為餐飲部年度優(yōu)秀員工評選基礎(chǔ)。

          3、管理層管理模式統(tǒng)一培訓(xùn),以便于所有管理層對員工管理形成公平統(tǒng)一公正的`模式,通過一系列觀察考核備案,作為餐飲部年度優(yōu)秀督導(dǎo)評選基礎(chǔ)。

          4、管理層點(diǎn)菜技能培訓(xùn),首先對海鮮品種,做法,搭配等進(jìn)行培訓(xùn),然后認(rèn)識各檔口、各菜系,甚至要了解相關(guān)菜肴的制作時(shí)間和材料。

          5、根據(jù)廚房所推出的新菜,由廚房對樓面管理層進(jìn)行培訓(xùn),了解材料,口味,操作,價(jià)格等等,以便點(diǎn)菜時(shí)引導(dǎo)客人消費(fèi)。

          6、加強(qiáng)監(jiān)督員工餐飲服務(wù)最基本的禮儀禮貌行為舉止,開展微笑服務(wù)。根據(jù)廚房出品,與廚房相配合,搭配好相關(guān)菜肴的配醬料及用具,傳菜部堅(jiān)決使用菜蓋,員工必須佩戴口罩上崗。

          8、加強(qiáng)督促后勤保潔公共區(qū)域以及包廂細(xì)節(jié)衛(wèi)生工作。提高洗碗間洗碗速度,保證餐具衛(wèi)生質(zhì)量。

          四、硬件維護(hù)維修

          1、根據(jù)季節(jié)性,如目前多雨季節(jié),加強(qiáng)對全部營業(yè)區(qū)域檢查,防漏補(bǔ)漏。并且每天檢查所有餐桌餐椅餐柜等家私,防止發(fā)霉現(xiàn)象出現(xiàn)。

          2、每天檢查各電箱水箱,堅(jiān)持每天下班前配合保安部安檢完畢,排除安全隱患,安全操作使用燒水壺、熱水器、卡斯?fàn)t等電器用具。

          3、對各區(qū)域因天氣問題等原因回潮導(dǎo)致瓷磚脫落等進(jìn)行及時(shí)報(bào)修,各餐椅餐桌出現(xiàn)故障問題及時(shí)維修。

          五、衛(wèi)生工作加強(qiáng);

          1、公共區(qū)域保潔要豎立溫馨提示牌,瓷磚鏡面墻面保持干凈潔亮,無水漬污漬油漬。

          2、對以往宴會布置所遺留的透明膠進(jìn)行清除,公共區(qū)域綠植保養(yǎng)保潔,不殘留黃葉枯葉。

          3、包廂在營業(yè)時(shí)間外,保持通風(fēng),使包廂內(nèi)空氣舒適無異味。餐具杯具分類分時(shí)間段進(jìn)行漂洗,不銹鋼餐具分類分時(shí)間段進(jìn)行保潔,防止餐具發(fā)黃形成污垢。

          4、根據(jù)季節(jié)氣候,仔細(xì)觀察營業(yè)區(qū)域出現(xiàn)蚊蟲蟑螂等現(xiàn)象,及時(shí)與消殺公司對接好消殺工作。

          5、根據(jù)季節(jié)氣候,分時(shí)間段對各包廂洗手間下水道進(jìn)行灌水消毒等工作,防止因天氣變熱而發(fā)酵產(chǎn)生異味。

          六、形成特色打造口碑

          1、在點(diǎn)菜過程中引導(dǎo)客人點(diǎn)菜及為客人合理搭配菜肴的同時(shí),收集客人菜肴意見,統(tǒng)一與廚房對接調(diào)整菜品出品。

          2、根據(jù)季節(jié)性,結(jié)合季節(jié)的時(shí)令菜原材料推出推廣季節(jié)菜。

          3、以目前自身廚師團(tuán)隊(duì),根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體口味創(chuàng)新特色招牌菜,從網(wǎng)絡(luò)、消費(fèi)群體口味變化等等更新海鮮等做法。

          4、保證原有菜品出品質(zhì)量之外,了解當(dāng)?shù)刂苓吋t白喜事特點(diǎn),對比周邊酒店宴會菜單搭配以及掌握當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體,調(diào)整更新推出既合理又特色的宴會菜單,加大宣傳力度,做好宴會口碑。

          七、節(jié)能減耗;

          1、能源以及易耗品把控,如垃圾袋,洗潔精、水、電、打包盒、打包袋、卡斯氣等,規(guī)定時(shí)間內(nèi)嚴(yán)控各區(qū)域電源開關(guān),衛(wèi)生等方面加強(qiáng)把控水源浪費(fèi),時(shí)刻檢修水源設(shè)備漏水浪費(fèi)現(xiàn)象。

          2、在不同時(shí)期,海鮮、菜原材料貨比三家,保證質(zhì)量前提下,靈活改變進(jìn)貨渠道,降低海鮮、菜原材料進(jìn)貨成本。

          3、根據(jù)季節(jié)、預(yù)定情況、節(jié)假日等提前備足海鮮、菜原材料,淡季時(shí)期限量采購海鮮、菜原材料,以免造成海鮮堆積,菜原材料變質(zhì)。

          4、從開業(yè)至今,餐飲部一直嚴(yán)格把控物品破損,接下來將實(shí)行客損賠償,督導(dǎo)員工加強(qiáng)安全操作,及物品細(xì)心清洗程度,把握更低的物品破損。

          5、固定資產(chǎn)進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng),以免出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞而增加維修費(fèi)用。

          八、組建營銷隊(duì)伍

          1、擬定全員銷售方案發(fā)文,審批通過后實(shí)行全員銷售模式,鼓勵內(nèi)部員工甚至員工家屬拉攏介紹客戶到店消費(fèi),配合財(cái)務(wù)部制定提成獎勵制度,統(tǒng)一按時(shí)發(fā)放提成獎金。

          2、建議綜合酒店餐飲部、客房部、KTV、水療等部門銷售人員,增加綜合銷售任務(wù)量,除去單一銷售任務(wù)指標(biāo),實(shí)行優(yōu)勝劣汰,有獎有罰。

          3、招收年輕的營銷人才,壯大營銷隊(duì)伍,挖掘新的消費(fèi)客戶。

          4、建議分配當(dāng)?shù)厥袌鰠^(qū)域,組建營銷小隊(duì),對所分配的市場區(qū)域進(jìn)行客戶走訪,簽訂協(xié)議。

          九、優(yōu)惠活動推廣

          1、充值卡推廣及銷售。充值卡充值滿相應(yīng)額度,傳統(tǒng)節(jié)日贈送相關(guān)禮品回饋客戶。

          2、根據(jù)節(jié)假日,贈送傳統(tǒng)當(dāng)?shù)靥厣称贰?/p>

          3、中餐消費(fèi)滿相應(yīng)額度,贈送用餐折扣券、KTV啤酒券、水療折扣券、客房抵用券。

          4、與婚紗店合作推廣滿月宴、婚宴等。

          5、與旅行社合作推廣宴會。

          餐飲部工作計(jì)劃 6

          新的一年,新動態(tài),在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

          一、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力,打造“xx美食,美食xx”這一品牌,營造食在xx這一良好口碑。

          一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計(jì)劃在三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會形象,從而爭取更多的客源。

          二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

          服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。

          一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,同時(shí)突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。

          二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。

          三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客。

          同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的.餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,制定出營銷小組工作計(jì)劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

          三、降低開支,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間。

          成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,簽單,代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi)。

          不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。

          新的一年,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

          餐飲部工作計(jì)劃 7

          一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程:

          1、與工程承包商聯(lián)系,建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò)。

          2、了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。

          3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

          4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

          5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

          6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時(shí),要確保開支不超出預(yù)算。

          7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。

          8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

          9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

          10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

          11、落實(shí)員工招聘事宜。

          12、按照飯店的設(shè)計(jì)要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

          13、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

          14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

          15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

          16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

          17、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。

          18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。

          19、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。

          20、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

          21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

          22、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

          23、與總經(jīng)理商定員工食堂的`開出方案。

          24、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

          25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。

          菜單設(shè)計(jì)程序:

         、倜鞔_當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告)

         、诰频瓴惋嫷恼w經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

         、墼瞎⿷(yīng)方案

         、軓N師隊(duì)伍的實(shí)力

         、菥C合制訂菜單

         、抻∷ⅰR箝_業(yè)一周前印刷品到位。

          26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),報(bào)總經(jīng)理。

          27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

          28、與客房部聯(lián)系,建立客房送餐程序。

          29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

          30、邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

          31、與保安部制訂安全管理制度。

          32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

          33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

          34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

          35、建立餐飲部的文檔管理程序。

          36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

          37、與財(cái)務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

          38、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

          39、準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。

          40、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

          41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

          42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認(rèn)和修改。

          43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

          44、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

          45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

          46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。

          47、確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間。

          48、對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

          49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。

          50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,驗(yàn)收重點(diǎn):裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

          51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

          52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

          53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。

          54、全面清理餐飲區(qū)域,布置餐廳,進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

          55、廚房設(shè)備調(diào)試。

          56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

          57、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時(shí)間,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門會議,強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

          二、開業(yè)前的試運(yùn)行

          開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間,應(yīng)特別注意以下問題:

          (一)持積極的態(tài)度

          在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進(jìn)行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會析會,及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。

          (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

          前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。

          (三)重視過程的控制

          開業(yè)前,餐飲部的工作量非常大,各級管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過程,防止個(gè)別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

          (四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)

          對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案,并要求管理人員在一線指揮。

          (五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理

          開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,減少開業(yè)前物品損耗。

          (六)加強(qiáng)節(jié)能管理

          開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

          (七)確定物品擺放規(guī)格

          在接手了包廂、宴會廳后,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時(shí)間才能調(diào)整過來。

          (八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收

          作為使用部門,餐飲部的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后,會將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工。

          三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

          開業(yè)期間部門工作繁雜,但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題:

          (一)經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來,與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

          (二)按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng),對今后工作影響極大。

          餐飲部工作計(jì)劃 8

          20xx年,我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,總結(jié)20xx年的得失,做好每件事,將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí),在以后的工作中,我也將嚴(yán)格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)將20xx年的工作計(jì)劃如下:

          一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動,并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。

          二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

          三、定期的召開員工坐談會,了解員工的思想動態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的.建議。

          四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機(jī)率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

          五、針對餐具,流失量大,嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。

          六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識,餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù),特別是開口服務(wù)意識,對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,并與此同時(shí)了解客人的喜好。

          七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,他們不但是服務(wù)員,更是一名檢驗(yàn)員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

          新的一年、新的.氣象,20xx年在悄然登場,對于自身來說在即將過去的一年里,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí),充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。

          餐飲部工作計(jì)劃 9

          第一、餐廳內(nèi)部管理方面:

          1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

          2.根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

          3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

          4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

          5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

          6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報(bào)。

          7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

          8.建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

          9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

          第二,營銷方面:

          1.利用各種渠道廣為宣傳,(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

          2.建立?吐(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

          3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢,以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。

          第三,經(jīng)營戰(zhàn)略:

          1.經(jīng)營初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn),不斷進(jìn)步。

          2.結(jié)合本餐廳的`特點(diǎn),加大對住店客人的推廣力度,力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

          3.周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù),把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。

          今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進(jìn)。

          餐飲部工作計(jì)劃 10

          餐飲傳菜部是餐廳中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié),它決定了顧客的用餐體驗(yàn)和整個(gè)餐廳的運(yùn)營效益。為了保證餐廳的運(yùn)營和競爭力,制定一個(gè)合理的餐飲傳菜部工作計(jì)劃至關(guān)重要。

          一、任務(wù)分配

          餐飲傳菜部的工作涵蓋了菜品分配、用餐交接、服務(wù)規(guī)范等多個(gè)方面。因此,首先需要將餐飲傳菜部的工作任務(wù)進(jìn)行細(xì)分,將每個(gè)細(xì)節(jié)都列入到工作計(jì)劃中。

          例如,要對每個(gè)服務(wù)員進(jìn)行分配,要將服務(wù)員培訓(xùn)到位,讓他們掌握每道菜品的詳細(xì)信息,包括口味、食材和烹飪方式。同時(shí),還要設(shè)定交接流程,加強(qiáng)服務(wù)規(guī)范,確保每個(gè)顧客都能得到高質(zhì)量的服務(wù)。

          二、菜品分配

          餐飲傳菜部的職責(zé)之一是對顧客的點(diǎn)餐進(jìn)行菜品分配,需要根據(jù)烹飪工藝和菜品內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)分配。菜品分配的主要目的是合理分配廚房的`工作量,優(yōu)化烹飪流程,提高餐廳的整體效率。

          關(guān)于菜品分配,需要在工作計(jì)劃中制定標(biāo)準(zhǔn)流程,根據(jù)每道菜品的特性定量分配,協(xié)調(diào)好每個(gè)服務(wù)員的工作量,確保顧客能夠在快速高效的服務(wù)下享受美味的菜品。

          三、用餐交接

          由于餐飲傳菜部是餐廳中顧客和廚房之間的橋梁,所以用餐交接流程必須得到重視。顧客在用餐期間,需要順暢的交接過程來確保菜品的及時(shí)上桌和顧客的用餐體驗(yàn)。

          在工作計(jì)劃中,需要精細(xì)化規(guī)劃用餐交接的流程,將每道菜品的記錄信息傳遞給服務(wù)員,并提前分配好目標(biāo)桌位,確保每桌的菜品主動收齊,服務(wù)員能夠快速跑單,擁有高效的工作效率。

          四、服務(wù)規(guī)范

          餐飲傳菜部的服務(wù)規(guī)范體現(xiàn)了整個(gè)餐廳的服務(wù)水平。在制定工作計(jì)劃時(shí),需要以業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),將社會各界對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行內(nèi)部高度的協(xié)調(diào)和規(guī)范化。

          需按照不同類型的菜品和使用人數(shù)以及用餐類型制定服務(wù)規(guī)范,確保每位顧客在用餐過程中得到高質(zhì)量的服務(wù)和體驗(yàn),為顧客帶來優(yōu)秀的餐飲體驗(yàn)。

          五、員工培養(yǎng)

          員工所具備的能力將會直接影響到顧客的體驗(yàn),因此餐飲傳菜部作為餐廳核心之一,員工的培養(yǎng)顯得尤為重要。

          針對不同類型的員工和菜品進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)和考核,確保餐飲傳菜部員工都具備親和力、合作能力、服務(wù)意識和責(zé)任感等優(yōu)秀素質(zhì),為整個(gè)餐廳的運(yùn)營效益提升奠定基礎(chǔ)。

          總之,要制定一個(gè)合理的餐飲傳菜部工作計(jì)劃,需要考慮到餐廳的特性、服務(wù)功能及員工特性。具體包括任務(wù)細(xì)分、菜品分配、用餐交接、服務(wù)規(guī)范和員工培養(yǎng)等多個(gè)方面,只有這樣才能夠提高顧客用餐體驗(yàn),提升餐廳的服務(wù)水平,為未來的餐飲市場競爭加油添力。

          餐飲部工作計(jì)劃 11

          要在一年工作中獲得豐厚的收益,就要我們提前規(guī)劃好方向和道路,避免在工作的過程中出現(xiàn)大問題,下滿是我們酒店餐飲部下一年的計(jì)劃。

          一、重視酒店用餐環(huán)境

          在我們用餐的時(shí)候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中,這樣也能夠讓我們用餐起來開心高興,對于客戶也是同樣的道理,想要讓客戶愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境,為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點(diǎn),更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來體驗(yàn),同時(shí)提倡簡單整潔,因?yàn)樘^繁瑣的用餐會讓人感到非常麻煩,這也不是我們的目標(biāo),畢竟我們面向的客戶不是單一客戶,而是面向廣大消費(fèi)者,所以布置就必須要符合大家的觀感,同時(shí)會提高餐廳的綠化,讓我們餐廳有一個(gè)好的用餐環(huán)境,同時(shí)把改裝好的用餐地點(diǎn)作為試用,更具不同的`風(fēng)格選擇最后通用的用餐地點(diǎn),方便我們酒店推廣。

          二、推出主打菜肴

          想要讓客戶來,就要有吸引的特色,首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點(diǎn),同時(shí)也是吸引客戶的金字招牌,這既是我們酒店深入客戶的形象,同時(shí)也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式,這樣才能讓我們的工作有更好的發(fā)展有更好的展開。同時(shí)要積極的配合工作,提高工作力度,加強(qiáng)工作方式,讓更多的人接我們的菜肴,當(dāng)然這個(gè)主打菜品,還需要推廣出去,如果不推廣有如何讓人知道呢,首先就是對酒店用餐客戶免費(fèi)推出試用一次的機(jī)會,在客戶心理留下一個(gè)好印象,然后在之后的宣傳中增加廣告投入,提高知名度,同時(shí)還要讓這份菜肴的口感上來,讓人喜歡,所以的從全面著手,不能從單一的一個(gè)點(diǎn)來工作,需要我們更多的去做好工作,從而實(shí)現(xiàn)廣泛的推廣作用。讓我們的.這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費(fèi),當(dāng)然,對于主打菜肴我們也都會定下約定,比如客戶必須注冊會員,或者是在我們餐廳用餐超過三次,還有就是主打的菜肴必須要體現(xiàn)出她的珍惜度,不會任意的讓客戶來收取,而是有門檻,讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件,通過這樣充滿了誘惑和神秘的特點(diǎn)來吸引更多的客戶。

          三、提高服務(wù)力度

          服務(wù)是讓客戶再次來我們酒店消費(fèi)的重要一點(diǎn),如果客戶不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù),就不會留戀應(yīng)為沒有特色,就沒有多少吸引了,就不能讓客戶一直惦記,客戶喜歡是因?yàn)榉⻊?wù)好,能夠讓客戶體驗(yàn)到其他酒店所沒有的特點(diǎn),服務(wù)也是一塊重點(diǎn),是來開我們差距的要點(diǎn),只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來開展廣闊的空間,從而有更好的成果。

          餐飲部工作計(jì)劃 12

          20xx年已經(jīng)到了,為了這一年我們餐飲店的業(yè)績更好,我作為店長現(xiàn)做如下計(jì)劃:

          一、店面行政管理

          店內(nèi)日常小事常抓不懈,才能為店面經(jīng)營管理奠定良好的基礎(chǔ),所以店面行政管理應(yīng)放在首位。

          1、建立逐級管理,崗位職責(zé)分工細(xì)化,自上而下。使工作事事有人管,件件能落實(shí),防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

          2、注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作,培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識,以店為榮,讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能,使之具有、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會管理的高素質(zhì)人才。

          3、建立分明的獎懲制度,以激勵和約束員工、銷售人員的工作,使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體,在競爭中立于不敗之地。

          4、利用各種合理的、能夠利用的條件,創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境,樹立良好的商業(yè)形象,盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。

          5、以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨,在提高人員服務(wù)水平,加強(qiáng)服務(wù)意識的`同時(shí),注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高,更好的全心全意為顧客著想,減少投拆。

          6、重視安全保衛(wèi)工作,防火、防盜,將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中,杜絕因此給公司帶來不必要的損失。

          7、創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境,協(xié)調(diào)好與政府部門的.合作關(guān)系,以減少不必要的麻煩。

          二、經(jīng)營管理

          1、加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理,掌握規(guī)律,提高商品庫存周轉(zhuǎn)率,不積壓商品,不斷貨,使庫房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。

          2、明確全店銷售目標(biāo),將銷售任務(wù)細(xì)化、量化,落實(shí)到每個(gè)部門、品牌、人員,并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

          3、在節(jié)假日上做文章,積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動,及店內(nèi)的各項(xiàng)活動,充分做好宣傳及布置的工作。

          4、抓好大宗、集團(tuán)購買的接待工作,做好一人接待,全面協(xié)調(diào),讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。

          5、知已知彼,通過市場調(diào)研,分析總結(jié)存在的差距,及時(shí)調(diào)整,以順應(yīng)市場的發(fā)展變化,提高市場占有率。

          6、盡可能的降低成本,開源節(jié)流,以減少開支。

          以上是我對20xx店內(nèi)管理的一些設(shè)想,如有不足之處希望各位領(lǐng)導(dǎo)加以指正,如果公司領(lǐng)導(dǎo)能夠提供這個(gè)平臺給我,我會用我的努力與勤奮,交上一份優(yōu)秀的工作成績單,證明您們的決定是對的,我決不會辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的信任與期望,我會用我在工作中所學(xué)的知識更好的為公司努力工作,我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進(jìn)步。所以我會在以后的工作中更加努力,更加勤奮。

          餐飲部工作計(jì)劃 13

          一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)講奉獻(xiàn)

          要做好工作,首先要有良好的工作態(tài)度,樹立正確的人生觀和價(jià)值觀。因此,今年,我部將開展有計(jì)劃、有針對性的學(xué)習(xí)教育活動,幫助全國各地的員工培養(yǎng)敬業(yè)奉獻(xiàn)精神,樹立全心全意的`服務(wù)理念。同時(shí),部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn),并根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織員工開展酒店規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)不斷提高部門員工的業(yè)務(wù)技能和水平,提高工作效率。

          二、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

          紀(jì)律必須遵守行為規(guī)則,提高部門必須遵守行為規(guī)則,提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人說:沒有規(guī)則就沒有方圓。因此,為了做好2006年的整體工作,辦公室必須嚴(yán)格組織紀(jì)律,始終堅(jiān)持組織紀(jì)律。部門負(fù)責(zé)人應(yīng)帶頭從自己開始,徹底杜絕違紀(jì)行為。部門員工應(yīng)規(guī)范言語、行為和著裝,努力將辦公室建設(shè)成酒店的文明窗口。

          三、創(chuàng)新管理求實(shí)效

          1.美化餐廳環(huán)境,營造溫馨家園

          嚴(yán)格的衛(wèi)生管理,確保餐廳環(huán)境清潔,為客人提供舒適的環(huán)境。有效措施:今年,我們將加強(qiáng)衛(wèi)生管理。除了繼續(xù)堅(jiān)持周四的大型衛(wèi)生檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)不會通過現(xiàn)場,永遠(yuǎn)不會只是一種形式。通知檢查結(jié)果,制定獎懲制度,實(shí)施獎懲,增強(qiáng)各部門的責(zé)任感,調(diào)動員工的積極性,使餐廳衛(wèi)生工作達(dá)到新的水平。此外,我們還應(yīng)該完全做好防止蒼蠅、老鼠和蟑螂的工作。目前,現(xiàn)在是老鼠繁殖的高峰期,我們應(yīng)該加強(qiáng)治理,有效消除蒼蠅、蟑螂和其他害蟲。

          花卉和植物美化餐廳,創(chuàng)造一個(gè)溫暖的家,不可或缺的裝飾。今年,我們與新花卉公司合作,加強(qiáng)花卉和植物管理,要求花卉公司定期到商店進(jìn)行修剪和栽培,保持花卉和植物整潔美觀,并根據(jù)情況立即更換花卉和植物的顏色和品種,努力使餐廳的花卉和植物常綠、常見和新鮮,給客人一種溫暖和舒適的感覺。

          2.創(chuàng)新宿舍管理,打造員工舒適家園

          宿舍管理一直是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。今年,我們將加強(qiáng)對酒店員工的管理,造一個(gè)真正“舒適家園”,為此一要有一個(gè)整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊,并對各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。

          第二要加強(qiáng)寢室安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出,宿舍實(shí)行對外來人員詢問與登記制度,以確保住宿員工人身、財(cái)產(chǎn)安全。

          第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工,服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們,大多年齡小,社會經(jīng)驗(yàn)不足,因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化,關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛,使大家感受到家庭般溫暖。

          餐飲部工作計(jì)劃 14

          在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,xxx大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)的又一年,是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

          一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

          隨著三亞市大小酒店的'異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在某年改造的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

          二、加大促銷力度,強(qiáng)化市場拓展

          川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌,充分拓展市場空間,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

          三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措

          創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,某年,我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,在某年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

          四、嚴(yán)格成本控制,量化部門成本

          控制各項(xiàng)成本支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,從而強(qiáng)化員工的.成本控制意識,真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。

          五、提高員工福利,增強(qiáng)底蘊(yùn)

          我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),豐富員工生活,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。

          隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,步調(diào)高度一致,行動高度自覺,進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,就一定能夠克服種種困難,把xxx大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn);仡欉^去,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!

          餐飲部工作計(jì)劃 15

          新的一年,新動態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

          一、增加餐飲的核心競爭力

          一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計(jì)劃在x年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在良好社會形象,從而爭取更多的客源。

          二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段

          以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

          服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,同時(shí)突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的`菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的`色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,制定出營銷小組工作計(jì)劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

          三、降低開支,節(jié)約成本,爭取的利潤空間。

          成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,簽單,代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。

          最后,我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

          餐飲部工作計(jì)劃 16

          為了加強(qiáng)管理,增強(qiáng)員工的安全意識和服務(wù)理念,進(jìn)一步提高員工的安全防范能力和服務(wù)水平,20xx年要在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,圍繞酒店的總體目標(biāo),認(rèn)真貫徹“安全第一、預(yù)防為主”和“內(nèi)緊外松”的工作方針,始終堅(jiān)持“群防群治”和“人防技防相結(jié)合”的工作路線,全面推行“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的安全責(zé)任制,積極做好酒店的安全防范工作,維護(hù)酒店的治安秩序,力爭達(dá)到“讓客人完全滿意”的服務(wù)目標(biāo),為酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)營管理環(huán)境。

          一、從內(nèi)部管理入手,提高保安綜合素質(zhì)

          建立目標(biāo)管理責(zé)任制,層層分解落實(shí)工作任務(wù),有效地解決干與不干、干好與干壞都一樣的被動局面,起到鼓勵先進(jìn)、鞭策后進(jìn)的作用。制定全年工作目標(biāo),將各項(xiàng)任務(wù)分解落實(shí)到各班組及員工,使人人有目標(biāo)、有任務(wù),個(gè)個(gè)有壓力、有動力。

          二、努力提高業(yè)務(wù)素質(zhì),增強(qiáng)處理突發(fā)事件的能力,培養(yǎng)一支紀(jì)律嚴(yán)明,作風(fēng)頑強(qiáng)的保安隊(duì)伍

          首先、做好思想工作,加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),培養(yǎng)員工吃苦耐勞和愛店如家的思想。各級管理人員要融入隊(duì)員中,和隊(duì)員一起訓(xùn)練,以便發(fā)現(xiàn)問題,有針對性地解決問題。其次、增強(qiáng)服務(wù)意識,提高為客服務(wù)能力。在工作中要尊重客人,主動向客人打招呼,主動禮讓。再忙也不能怠慢客人、忽視客人,必須用心服務(wù),注重細(xì)節(jié),追求完美。第三,必須注重策略,理解客人,尊重客人。對待客人的無理要求或無端指責(zé),要采取引導(dǎo)和感化的方法,不能和客人發(fā)生正面沖突。教育員工從心里明白我們所做的一切,都是為了客人的滿意。

          三、利用行業(yè)優(yōu)勢,加強(qiáng)保安信息工作

          首先,根據(jù)公安、消防部門的要求,充分發(fā)揮保安部的職能作用,嚴(yán)格管理,嚴(yán)格要求,切實(shí)落實(shí)好各項(xiàng)安全防范措施,保證酒店的正常秩序。其次,加強(qiáng)與公安、消防部門的溝通,協(xié)助酒店把好用人關(guān),進(jìn)一步凈化酒店的治安環(huán)境。及時(shí)消除各種不安全隱患,有效的`遏制各類事故的發(fā)生,確保酒店各項(xiàng)消防工作安全順利。

          四、加強(qiáng)各種設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),提高技防工作效率

          首先、完善維保制度,明確維保責(zé)任。根據(jù)不同設(shè)備、不同區(qū)域,明確維保責(zé)任和工作流程,確保設(shè)備處處有人管,件件有人護(hù)。

          其次、制定具體的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃,確保設(shè)備在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)能得到維護(hù)保養(yǎng)。

          第三、執(zhí)行正確的維護(hù)保養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),以技術(shù)參數(shù)為核心準(zhǔn)確的反映設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和維護(hù)保養(yǎng)的情況,整體提高維護(hù)保養(yǎng)的水平。

          第四、加強(qiáng)消防檢查人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,憑借過硬的業(yè)務(wù)技能,保證設(shè)施設(shè)備維護(hù)工作的有序進(jìn)行。

          五、做好協(xié)調(diào)工作,加強(qiáng)業(yè)主單位員工的消防安全意識

          廣泛開展消防安全宣傳教育,利用大家喜聞樂見的形式開展消防宣傳活動,普及消防知識,對具有典型教育意義的案例,要及時(shí)對業(yè)主單位進(jìn)行報(bào)道,形成互動,使大家充分認(rèn)識火災(zāi)的危害性,增強(qiáng)做好消防安全工作的自覺性。

          總之,我們要通過不斷深化管理,培育新時(shí)代的職業(yè)精神,激勵廣大保安員繼續(xù)堅(jiān)持自我加壓、奮發(fā)有為的精神面貌,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,把敢闖敢試的精神和求真務(wù)實(shí)的科學(xué)態(tài)度結(jié)合起來,努力打造一個(gè)高效、務(wù)實(shí)、文明的xx新形象。開拓新思路,大膽改革,完成好創(chuàng)收任務(wù),為xx的發(fā)展做好保駕護(hù)航的工作。

          餐飲部工作計(jì)劃 17

          一年的工作很快就要過去了,面對工作的工作,我感到有些自豪,因?yàn)檫@是我們在努力后取得的出色成績,這代表著在新的管理工作中我們?nèi)〉昧藘?yōu)良的成績。但是,反觀那些因?yàn)樽约菏韬龆鴮?dǎo)致的錯(cuò)誤,盡管在妥當(dāng)?shù)奶幚砗蟛]有給餐廳帶來太大的影響,不過畢竟是錯(cuò)誤,造成的影響依然是不能小覷的。在反思了過去展望新年后,我對20xx年的工作充滿了期待。作為xxx餐廳的經(jīng)理,我這全新的`一年來臨前,也對工作進(jìn)行了一些構(gòu)思,現(xiàn)在對20xx年個(gè)人工作計(jì)劃如下:

          一、個(gè)人的安排

          作為酒店的經(jīng)理,在工作中我首先要安排好自己的工作,提升自己的能力,并緊隨餐廳的經(jīng)營理念,做出正確且有效的'規(guī)劃。為此,我決定在全新的一年里,對自己的進(jìn)步做出規(guī)劃。

          首先,針對上一年個(gè)人工作的不足,我要好好的在今年工作前做好準(zhǔn)備和彌補(bǔ),尤其是對個(gè)人在工作中容易馬虎的毛病,需要好好的管理一下。

          其次,作為經(jīng)理,我在管理能力上必須時(shí)時(shí)刻刻都要有收獲,在今年,我計(jì)劃自己要通過網(wǎng)絡(luò)和書籍的方式在空閑的時(shí)間加強(qiáng)自己的管理能力和手段,強(qiáng)化對員工的管理,并且增加對員工的積極鼓勵提升員工的熱情。

          最后,我還要時(shí)刻保持自己對工作的態(tài)度,尤其是對服務(wù)意識的保持。在工作中做到以身作則,帶動員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài),敬業(yè)的完成自己的工作。

          二、工作的安排

          首先,針對在過去工作中員工服務(wù)意識不高的問題,在今年工作開始前期,我決定先進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn),提高員工在工作中的服務(wù)意識,提高服務(wù)水平,并且在此期間,加強(qiáng)工作要求和管理。

          其次,面對這一年的工作,我要在市場的觀察方面多下功夫,針對目前的流行元素,不斷的對餐廳的特色進(jìn)行更新,最重要的是要求在菜品上的不斷更新,不僅要推出新口味,在樣式,外貌方面也下功夫。但不能光為了追求外貌就弄些過于華而不實(shí)的裝飾,反而影響用餐。

          最后,針對節(jié)日、假日、活動,我要提前策劃,準(zhǔn)備好活動方案,緊跟潮流,但也不要脫離餐廳的營銷理念,更多的宣傳好我們餐廳,并收獲更多的回頭客。

          三、結(jié)束語

          一年的新工作,要注意的地方還有很多。不能光靠隨機(jī)應(yīng)變,但也不可能全部規(guī)劃好。最終還是需要自己能力的提升,才能更好的面對這些工作。

          餐飲部工作計(jì)劃 18

          一、指導(dǎo)思想

          以《食品安全法》為依據(jù),以切實(shí)保障人民群眾身體健康為目標(biāo),以大中型餐飲單位及高風(fēng)險(xiǎn)食品品種為重點(diǎn),建立機(jī)制,強(qiáng)化配合,努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測及食品風(fēng)險(xiǎn)評估預(yù)警水平。

          二、任務(wù)和目標(biāo)

         。ㄒ唬┤鎸(shí)施餐具消毒效果監(jiān)測。城區(qū)各類學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)(100人以上)食堂、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達(dá)100%;15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達(dá)100%。

         。ǘ┤骈_展餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)食品抽檢。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼(鹵)菜、生食海鮮、鮮榨果汁等高風(fēng)險(xiǎn)食品監(jiān)測覆蓋率達(dá)100%。

          三、實(shí)施步驟

         。ㄒ唬┙M織部署階段(9月30日前)。研究制定計(jì)劃,組織安排部署,細(xì)化相關(guān)措施,籌集人力和基本設(shè)備。

         。ǘ┚唧w實(shí)施階段(10月8日-10月31日)。按照職責(zé)分工,具體組織實(shí)施。

          1、餐飲消毒效果監(jiān)測。

          (1)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂、15桌以上餐館:每季度開展1次抽檢,每次每單位采“餐盤、碗、筷(或勺)、砧板”樣品各1份,監(jiān)測指標(biāo)為:大腸菌群、致病菌。

         。2)集中消毒餐具:15桌以下餐館每季開展1次不低于50個(gè)單位的抽檢,每次每單位采“碗、筷、勺、杯”各1份,監(jiān)測指標(biāo)為:大腸菌群、致病菌。

          2、重點(diǎn)食品監(jiān)測。

          對有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼(鹵)、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢,抽樣數(shù)量根據(jù)制作的品種抽取。

          3、責(zé)任分工。

          整個(gè)監(jiān)測采樣工作由執(zhí)法大隊(duì)牽頭負(fù)責(zé),大型餐飲單位由局食品科協(xié)助。

         。ㄈ┛偨Y(jié)評估階段(11月1-30日)。

          責(zé)任部門對照計(jì)劃,認(rèn)真開展總結(jié),擬定總結(jié)評估報(bào)告上報(bào)。

          四、工作要求

         。ㄒ唬┙y(tǒng)一思想認(rèn)識。要充分認(rèn)識到開展監(jiān)測,是切實(shí)防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生,保障群眾生命安全和身體健康的有效措施,是加強(qiáng)食品安全預(yù)警、提升主動服務(wù)能力的基礎(chǔ)。各相關(guān)單位(科室)一定要站在服從大局、創(chuàng)先爭優(yōu)的高度,切實(shí)克服人力、技術(shù)、設(shè)備等種種困難,積極組織落實(shí)相關(guān)措施,確保監(jiān)測工作切實(shí)推進(jìn)。各餐飲單位要站在提高食品安全質(zhì)量,減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)的高度,增強(qiáng)監(jiān)測的主動性,積極配合搞好相關(guān)工作。

          (二)強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定成立監(jiān)測工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由局分管副局長任組長,執(zhí)法大隊(duì)隊(duì)長、食品科科長任副組長,執(zhí)法大隊(duì)及局食品科有關(guān)人員為成員,負(fù)責(zé)整個(gè)監(jiān)測工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,由主任,負(fù)責(zé)具體相關(guān)實(shí)施工作。執(zhí)法大隊(duì)及食品科也要成立專班或指定相關(guān)人員負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作,并于8月31日前制定詳細(xì)的`監(jiān)測工作計(jì)劃(進(jìn)度表)報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)小組備查,以確保各項(xiàng)監(jiān)測工作的順利實(shí)施。

         。ㄈ┘訌(qiáng)協(xié)同配合。執(zhí)法大隊(duì)和局相關(guān)科室要加強(qiáng)協(xié)同協(xié)作,執(zhí)法大隊(duì)牽頭負(fù)責(zé)監(jiān)測的進(jìn)度計(jì)劃和組織實(shí)施,并負(fù)責(zé)整個(gè)監(jiān)測結(jié)果的依法應(yīng)用;局食品科做好監(jiān)測實(shí)施的配合工作;局辦公室要做好監(jiān)測工作的社會宣傳及監(jiān)測經(jīng)費(fèi)的保障落實(shí);其它科室也要積極做好有關(guān)配合。確保監(jiān)測工作順利實(shí)施。

          檢測不合格單位由執(zhí)法大隊(duì)按照相關(guān)法規(guī)程序組織進(jìn)一步調(diào)查和處理。對數(shù)次監(jiān)測不合格單位要予以曝光或降低量化分級監(jiān)管等級處理。

         。ㄋ模┐_保監(jiān)測實(shí)效。

          一是注重監(jiān)測質(zhì)量。要嚴(yán)格監(jiān)測程序,加強(qiáng)質(zhì)量控制管理,確保檢測數(shù)據(jù)真實(shí)有效;

          二是嚴(yán)格依法監(jiān)測。嚴(yán)格按照監(jiān)測程序,實(shí)行監(jiān)督檢查和監(jiān)測相結(jié)合,確保依法監(jiān)測;

          三是加強(qiáng)宣傳。要充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)、電視等媒介作用,采取公告等形式,對監(jiān)測不合格單位予以曝光,營造監(jiān)測工作氛圍,提高監(jiān)測效率。

          餐飲部工作計(jì)劃 19

          在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大我們酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)我們酒店質(zhì)的飛躍。

          一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

          隨著三亞市大小我們酒店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,對我們酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場的需求,已經(jīng)是不可回避的.選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,我們酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

          二、加大促銷力度,強(qiáng)化市場拓展

          “天府樓”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌,充分拓展市場空間,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

          三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措

          創(chuàng)新---是我們酒店生存的動力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長的樂趣,xx年,我們對我們酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,在xx年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動,讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

          四、嚴(yán)格成本控制,量化部門成本

          控制各項(xiàng)成本支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年我們酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識,真正做好我們酒店各項(xiàng)成本控制工作。

          五、提高員工福利,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

          我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),豐富員工生活,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,我們酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達(dá)到我們酒店、個(gè)人雙豐收。

          隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想高度統(tǒng)一,步調(diào)高度一致,行動高度自覺,進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,就一定能夠克服種種困難,把中亞大我們酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn);仡欉^去,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,共同描繪中亞大我們酒店美好的明天!

          餐飲部工作計(jì)劃 20

          根據(jù)餐飲市場的需求,和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),一樓宴會廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造,經(jīng)打造升級后,將現(xiàn)在的服務(wù)水平,服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營措施:

          一、工作計(jì)劃:

          1、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn),開口服務(wù)意識培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平。

          2、將一樓宴會提升到多功能行的,在沒有大型宴席時(shí)推出VIP接待,大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。

          3、提升員工的開口意識和推銷意識,增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。 并要求員工付之行動。

          4、做好“美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn),才能更好的去推銷給客人。

          5、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人,對客的熟悉并與客人交流,提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

          6、將零點(diǎn)餐廳,在原來的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

          7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大,所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,新員工作為餐廳的重要部分,能否盡快的融入團(tuán)隊(duì),調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談 ,目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,加快的融入集體當(dāng)中來。 對新員工上崗前的儀容儀表,禮貌禮節(jié),服務(wù)流程,技能的強(qiáng)化培訓(xùn),讓他們深刻的意識到,是代表著酒店的形象,嚴(yán)格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

          8、前臺也是檢驗(yàn)員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。

          二、根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施:

          7月: 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”

          8月、9月: 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

          10月: 黃金周主打高檔婚宴接待。

          11月: “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等。

          12月:推出團(tuán)拜宴、婚宴等。

          總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的.時(shí)間,讓我學(xué)到了很多,也成熟了很多,在這個(gè)充滿歡聲笑語,酸甜苦辣的大家庭里,正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺,我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗。在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,不斷的提升自身素質(zhì),并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

        【餐飲部工作計(jì)劃】相關(guān)文章:

        餐飲部工作計(jì)劃03-03

        餐飲部門工作計(jì)劃01-29

        酒店餐飲部工作計(jì)劃02-25

        酒店餐飲部工作計(jì)劃05-17

        餐飲部長工作計(jì)劃12-27

        2023酒店餐飲部工作計(jì)劃12-10

        餐飲部工作計(jì)劃(15篇)03-13

        酒店餐飲部全年工作計(jì)劃04-03

        餐飲部個(gè)人工作計(jì)劃03-31

        酒店餐飲部月度工作計(jì)劃08-17