自助宴會活動策劃
自助宴會活動策劃1
一、經(jīng)營思路：
本次自助餐美食節(jié)是一次自助經(jīng)營模式的嘗試，不僅積累餐飲主題經(jīng)營的經(jīng)驗，更是摸索酒店主題經(jīng)營，出精品特色的道路。強調(diào)自助，賓客自己動手，嘗新、體驗性消費處處體現(xiàn);強調(diào)自助，強化時尚色彩，淡化傳統(tǒng)酒店餐飲特征。通過在目標(biāo)市場客源心目中留下特殊的，極其喜好的深刻印象形成具有典型回頭客性質(zhì)的高成長性目標(biāo)市場，走專業(yè)、特色之路;同時，實現(xiàn)真正意義自助減少服務(wù)人員降低經(jīng)營成本，獲取利潤，為未來形成規(guī)模、有擴展奠定基礎(chǔ)。
二、活動時間
20xx年9月18日——20xx年10月18日
三、活動場地及布置
1、場地
2、入口處按一間蘇中農(nóng)村莊戶人家形象設(shè)計。地面放灰布，上面攤放有綠色有機蔬菜等。這些綠色蔬菜既是即將品嘗的自助餐原料，也是本次活動主推的自然、生態(tài)食品原料。
服務(wù)員穿藍(lán)布褂、灰布衫等，基調(diào)是溱潼風(fēng)格區(qū)別于東北大紅、陜北白布對襟等;
餐桌椅無法調(diào)整則調(diào)整餐具，淺口一色瓷碗木筷;
入口處支一大鍋或者大缸，里面是正燒著的紅燒黑豬肉或者是燜肉，要讓賓客從進門開始就聞著濃烈的肉香，而非常有食欲。
3、背景音樂是泰州、興化的夢水鄉(xiāng) 菜花黃等;
4、食品陳列分三個區(qū)域，原料展示區(qū)、成品區(qū)、操作區(qū);原料展示區(qū)面積1/5有圖片和冰柜展示黑豬，成品區(qū)面積3/5是常規(guī)的冷菜、熱菜自取區(qū)，操作區(qū)面積1/5是顧客自由操作區(qū)可切可炒;
四、活動主題
1、鼓勵消費者自己選擇原材料烹飪，也可由廚師代為制作;制作的'菜肴可以當(dāng)場享用更可以留下展示給別的客人欣賞并進行評比。
2、給消費者設(shè)計一些酒后助興項目，如現(xiàn)場買黃豆磨豆?jié){等;
3、在用餐過程中增添賓客興趣以及避免浪費等行為，在現(xiàn)場設(shè)置若干趣味環(huán)節(jié)。比如餐盤里面放獎項卡，賓客拿取餐盤時會意外中獎;賓客自助清掃臺面，自助傾倒食品垃圾的會中獎。獎品是一份有機蔬菜，一份烹飪好的紅燒黑豬肉等。
4、鼓勵消費者多多來用餐，根據(jù)周末用餐特點，根據(jù)午餐人少特點考慮設(shè)置限時女士免單，非常6+1七人來用餐一人免單，生日免單等等促銷活動。
5、用自助餐吸引人氣，應(yīng)同時做好酒店其它產(chǎn)品的連動銷售，起到應(yīng)有的宣傳作用。在獎項中設(shè)置酒店其它產(chǎn)品獎勵，用自助餐免單對客房、會議消費大戶進行回饋。
五、人員培訓(xùn)
1、廚師長負(fù)責(zé)編寫菜肴知識
2、營銷部負(fù)責(zé)編寫廣告宣傳投放計劃
3、辦公室負(fù)責(zé)召集以上兩部責(zé)任人對酒店一線員工予以培訓(xùn)和考核
六、廣告宣傳
1、酒店布置
1)印制黑豬肉養(yǎng)殖及營養(yǎng)成分小卡片，生態(tài)自然菜肴營養(yǎng)成分小卡片，菜肴制作方法、保存方法小常識小卡片若干擺放活動現(xiàn)場及各營業(yè)點; 正面：本次自助餐主打菜肴黑豬取材點，成群黑豬圖片、周圍環(huán)境，黑豬肉100g，維生素e含量0.637g，是普通豬肉的3.29倍 膽固醇含量59mg為普通豬肉的54%; 背面：黑豬肉菜肴制作即菜譜
2、戶外宣傳
爭取能參加市內(nèi)所有團購網(wǎng)站活動，或者選主要一至二家如美團網(wǎng)、泰無聊等。利用網(wǎng)絡(luò)媒介吸引賓客。與當(dāng)?shù)赝韴舐?lián)辦美食專欄活動，酒店是一天一道菜推介，民間是一天一個創(chuàng)意征集。活動與酒店美食節(jié)同步，活動結(jié)束評選酒店美食大使、形象大使等。
七、盈利預(yù)算
1、成本
1)原料成本
2)公關(guān)成本
3)廣告成本
2、營收
午餐：餐位數(shù)×上座率30%×158元/人×30天=
晚餐：餐位數(shù)×上座率60%×188元/人×30天=
3、利潤
八、執(zhí)行調(diào)控
1)本次活動由營銷部負(fù)責(zé)牽頭，餐飲部協(xié)助;
2)營銷部負(fù)責(zé)向客戶推廣介紹;餐飲部負(fù)責(zé)菜肴制作出abc三套菜單;辦公室負(fù)責(zé)每日用餐活動獎勵發(fā)放;財務(wù)部根據(jù)每日經(jīng)營收入及時分析予以調(diào)整。
3)活動過程按周由營銷牽頭會同餐飲、財務(wù)進行實際效果評估分析，出文字報告上繳總辦。
自助宴會活動策劃2
一、活動方案設(shè)計由來：
現(xiàn)在的孩子獨生子女居多，普遍存在厭食、偏食等問題。如何讓幼兒從被動地吃變?yōu)橹鲃拥叵氤�、要吃，并吃得合理、吃得愉快，保證攝入合理的營養(yǎng)，擁有健康的體質(zhì)。
通過本活動，讓幼兒進一步地了解到點心、水果、食物的不同味道和多種制作方法，知道多吃蔬菜、點心有益健康;共同學(xué)會分享同伴帶來的點心和水果。還可以從中了解一些自助餐的禮儀，如：禮讓、排隊、自我管理餐具，用公匙、吃多少盛多少，不浪費等。
二、活動目標(biāo)：
1、養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣(包括輕拿輕放物品;食品不掉地、不造成浪費;不貪吃、不挑食;食物搭配合理)，愛惜廚師的勞動成果;
2、體驗自助餐的休閑、自在、快樂。
三、活動時間：
12月6日(本周五)上午11:00——12:10
四、活動地點：
幼兒園一樓舞蹈廳
五、活動準(zhǔn)備：
1、自助餐禮儀教育————各班級提前進行教育
(1) 幼兒進行餐前教育————穿正式的服裝進餐、提醒幼兒輕拿輕放用具，正確使用夾子和公勺，食物夾子不混用，夾食物時要夾牢，不掉地上;
(2) 教育幼兒合理安排飲食，根據(jù)需要拿取食物，不要拿的太多，不挑食、避免暴飲暴食和浪費;
(3)教育幼兒拿取食品時要有秩序，學(xué)會等待、人多不擁擠，互相謙讓;
(4)教師根據(jù)座椅擺放制定出取餐順序或貼出標(biāo)志，帶領(lǐng)幼兒練習(xí);
(5)讓孩子了解水果有不同的味道和多種營養(yǎng)，知道多吃水果有益健康，但不宜過量;
(6)讓孩子知道熱量高的東西吃多了不好，要多吃蔬菜、水果，這樣才不容易上火;
(7)教育、指導(dǎo)、提醒幼兒規(guī)范用餐行為，如不隨便離開座位;
(8)每個區(qū)域放置一個垃圾桶，吃剩的雜物放到垃圾桶中。
2、餐廳座椅擺放。(班級準(zhǔn)備、后勤協(xié)助)
3、餐點準(zhǔn)備：各種水果和零食(后勤)
4、場地布置：環(huán)境裝飾、背景音樂、西餐禮儀PPT、迎賓人員等(特色組)
六、活動流程
1、當(dāng)天10：30分前布置好用餐場地(餐點、餐具、紙巾統(tǒng)一擺放順序;提早放置餐后整理區(qū)——垃圾桶、毛巾等)————班級生活協(xié)助;
2、11:20分教師帶領(lǐng)幼兒入座————背景音樂、PPT播放;
3、組織幼兒有秩序進餐。
(1)幼兒排隊有秩序的取餐盤，按規(guī)定方向拿取食物。
(2)指導(dǎo)幼兒按照自己的需要取食物，注意數(shù)量適宜。
(3)幼兒取食物過程中，生活老師負(fù)責(zé)指導(dǎo)、協(xié)助幼兒取餐，教師負(fù)責(zé)幼兒秩序及進餐。
(4)幼兒進餐結(jié)束后，指導(dǎo)幼兒進行餐后整理(分類送餐具、擦嘴等)。
(5)注重指導(dǎo)幼兒按需取餐、鼓勵幼兒先吃零食然后選吃水果。
4、適當(dāng)延長進餐時間;
5、整理收拾。
七、食譜：
1、熱菜：雞中翅、香腸、牛扒、肋排、鮮魚丸、西蘭花
2、主食：揚州炒飯、三絲伊面、牛奶玉米
3、湯品：番茄馬鈴薯豬骨湯
4、配菜：水煮菜心、番茄雞蛋
5、點心：白饅頭、巧克力蛋糕
6、涼菜：水煮花生、涼拌青瓜
7、水果：水果沙拉(蘋果、甜橙、楊桃、火龍果)
8、糖水：紅豆羹
9、飲料：橙汁、雪碧
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