水仙茶的產(chǎn)地及來源的典故
水仙茶是福建茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，屬于中國茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一種。下面是小編精心整理的水仙茶的產(chǎn)地及來源的典故，僅供參考，大家一起來看看吧。
水仙茶的產(chǎn)地及來源的典故
產(chǎn)地:
水仙茶是我國茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一顆明珠。這種茶葉原產(chǎn)于建州(建甌)一帶。早在一千年前，建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的`清康熙年間( 1662-1722)的事。
清咸豐年間，永春仙溪鄉(xiāng)人鄭世報(bào)父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖，其后在永春及閩南地區(qū)傳播種植，永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶制作工藝的優(yōu)點(diǎn)，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風(fēng)味獨(dú)特的永春成為“閩南水仙”，“閩南水仙”的發(fā)源地。
水仙茶梗粗壯、節(jié)間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節(jié)色”明顯;內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。
典故:
相傳有一年建州一帶熱得出奇，有個(gè)甌寧(建甌)的窮漢子靠砍柴為生，大熱天沒砍幾刀就熱得頭昏腦脹，唇焦口燥，胸悶疲累，于是到附近的祝仙洞找個(gè)陰涼的地方歇息。剛坐下，只覺一陣涼風(fēng)帶著清香撲面吹來，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去原來是一棵小樹上開滿了小白花，綠葉卻又厚又大。他走過去摘了幾片含在嘴里，涼絲絲的，嚼著嚼著，頭也不昏胸也不悶了，精神頓時(shí)爽快起來，于是從樹上折了一根小枝，挑起柴下山回家。這天夜里突然風(fēng)雨交加，在雷雨打擊下，他家一堵墻倒塌了。第二天清早，一看那根樹枝正壓在墻土下，枝頭卻伸了出來，很快爆了芽，發(fā)了葉，長成了小樹，那新發(fā)芽葉泡水喝了同樣清香甘甜，解渴提神，小伙子長得更加壯實(shí)。這事很快在村里傳開了，問他吃了什么仙丹妙藥，他把事情緣由說了一遍。大家都紛紛來采葉子泡水治病，向他打聽那棵樹的來歷小伙子說是從祝仙洞折來的。因?yàn)榻óT人說“�！焙统绨苍挼摹八弊职l(fā)音一模一樣，崇安人都以為是“水仙”，也就把這棵樹叫做水仙茶了。大家仿效甌寧(建甌)人插枝種樹的辦法，水仙茶很快就繁殖開來，長得滿山遍野都是，從此水仙茶成為名品而傳播四方。
制作工藝
工藝要求：
鮮葉-萎凋（兩曬兩晾）-做青（搖青結(jié)合做手-晾青交替進(jìn)行）-炒青-揉捻-初烘-包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-文火烘干-攤涼-揀剔-成品。
曬青
成都掌握宜偏重，即兩曬兩晾，以促進(jìn)鮮葉梗脈的水分能夠順利地散發(fā)；做青時(shí)，搖青次數(shù)宜少，搖青時(shí)間宜短，程度宜輕，搖青后的晾青應(yīng)適當(dāng)薄灘多晾，故有“懶水仙”之說。目的是控制青葉發(fā)酵紅變?cè)谶m當(dāng)?shù)姆秶�；干燥時(shí)，溫度適當(dāng)提高，時(shí)間延長，俗稱“火候飽滿”，使成品滋味濃厚。
做青
做青受環(huán)境條件影響很大，溫度高，濕度低可加速水分蒸發(fā)，使青葉理化變化同步進(jìn)行，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到適度要求；濕度高，則水分蒸發(fā)慢，走水困難，因而在生產(chǎn)中，濕度高時(shí)要加強(qiáng)鼓風(fēng)，多設(shè)火爐，以促進(jìn)青葉走水。
堆青
堆青處理，視做青的程度而定，歷時(shí)1.5～2h，厚度30～40cm至紅邊較足，香氣大起時(shí)進(jìn)行殺青。做青適度：葉面黃綠，葉緣朱紅色，青帶綠腹，紅鑲邊，葉質(zhì)柔軟，手摸光滑如綢，青氣消退，花香顯露，葉片突起呈龜背狀。
殺青
筒體溫度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感為度，白天看鍋壁泛白，夜間微紅時(shí)即可。葉投入時(shí)有“噼拍”聲，投葉量25kg上下。
殺青以悶殺為主，2min后，開啟排氣風(fēng)扇，將水蒸汽吹出筒外。殺青達(dá)適度時(shí)，手握殺青葉成團(tuán)，有粘手感，不易彈散。折梗不斷，茶香顯露、減重率36～40%，雨青殺青程度掌握要求更足些。
揉捻
將適度的殺青葉略為散熱后，隨即裝入揉捻機(jī)，裝葉適量快速，壓力以輕→略重→重為度，至條索緊結(jié)，卷曲率達(dá)90%以上，下機(jī)歷時(shí)約10～16min。
烘干
通過熱化學(xué)作用，發(fā)展色、香、味品質(zhì)。要求進(jìn)風(fēng)口溫度150℃，攤?cè)~厚2～3cm，轉(zhuǎn)速快盤，烘至七、八成干，手觸略有刺手感時(shí)下機(jī)，攤放2～3h，梗干滋味更醇和；足火溫度100～115℃，慢盤烘至手折梗脆斷為適度，下機(jī)稍攤涼，密封保存。
品種分類
閩南水仙
閩南水仙茶樹，屬半喬木型。主干明顯，基部扁一，分枝稀疏，樹冠高大。葉片肥厚，色呈深綠，表面光亮。梢芽壯實(shí)，且多毫茸。其繁育方法，均為壓條或剪枝扦插的無性繁育。它適制成紅茶、綠茶，更適制成烏龍茶。
制成烏龍茶的閩南水仙，其形肥壯勻整，緊結(jié)曲卷，有如蜻蜓頭，青蛙腹，或象海蠣干，色澤光潤，褐黃、黛綠交錯(cuò)。
選用煮沸的清水沖泡時(shí)，隨茶湯熱氣蒸騰，飄散一縷樓幽雅悅?cè)恕⒑盟朴裉m獨(dú)有的鮮香，真令人未飲先暢。剛喝水仙茶，微覺苦澀，品飲幾口，則清香甘醇，味美濃爽，津生喉潤。茶壺里橙黃明亮的湯色中，片片茶葉展開，中間淺黃托綠，邊緣朱紅或泛點(diǎn)紅。永春現(xiàn)有水仙茶園1.8萬畝，年產(chǎn)1300多噸，為閩南地區(qū)產(chǎn)是最多的縣份。
永春水仙屢獲全國茶葉評(píng)比大獎(jiǎng)，是名聞海內(nèi)外、具有地方特色的中國名茶。
漳平水仙
茶葉是雙洋歷史上的重要土特產(chǎn)品。清光緒二十年（1894），上杭人陳昌濟(jì)兄弟在寧洋城外開設(shè)“泰昌茶行”，收購茶葉加工外銷。其大宗產(chǎn)品是烏龍茶，高檔茶是奇蘭小種茶，曾在巴拿馬博覽會(huì)和上海博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。中村客家人遷入初期居住在高山上，由于勤勞誠實(shí)，得到當(dāng)?shù)貪h人的信任，逐步從山上搬遷下來中村居住。
從上個(gè)世紀(jì)二十年代開始，在鄧觀金帶領(lǐng)下，種植水仙茶新品種，改用四方形餅式包裝，成為馳名省內(nèi)外的水仙茶餅�，F(xiàn)有種植面積2300畝，產(chǎn)值30多萬元。為漳平最早的水仙茶之鄉(xiāng)，是漳平水仙茶的發(fā)源地。
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